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日本的冷冻和冷藏技术正在受到热烈关注。在美国诞生的速冻技术在追求食材美味的日本得到锤炼，一直在不断发展。能在保持新鲜度的情况下进行冷冻的新技术问世，在农水产品加工和零售、餐饮等领域，新的业务不断扩大。在速冻食品市场扩大的新兴市场国家，建立冷链运输的趋势也在加速。“COOL日本”具有改变世界食品未来的潜力。
日本创新大奖 得奖[SHARP、PANASONIC、以及ABI]不分类别，从新创角度来擘划时代
“CAS”是“细胞存活系统（Cells Alive System）”的简称，冻结时能在细胞存活的状态下冷冻食材。能长期保持食材本来具有的鲜味和香味等。
此前的速冻装置是零下40～50度的冷风直吹冷冻法。此时，水分子聚集而成的冰结晶表面膨胀，破坏食材的细胞组织，导致鲜味和香味等食材的品质下降。解冻肉和鱼时，发生“渗液现象”就是这一原因。
CAS结合速冻机使用。通过独有装置在速冻机内形成磁场，利用微弱电流使食材中的水分子发生振动，抑制表面形成冰层。使食材和水分子的冻结点同步，能在不破坏细胞的情况下进行冷冻。大和田充满自信地说：“由于不破坏细胞，所以能随时再现食材的新鲜”。
大和田曾经于1973年与不二制油公司合作，在全球范围内首次成功实现了鲜奶油蛋糕的冷冻和解冻，作为这一领域的匠人而闻名。有细胞医学者看中了其技术实力，推动大和田展开对细胞、脏器和血液等的应用研究，促成了CAS的开发。2004年推出第1款CAS冷 冻装置，如今被全球22个国家应用。目前仍然在不断进化。
被称为“冷冻食品之父”的美国实业家克拉伦斯•伯宰（Clarence Birdseye）于1920年代提出了速冻食品的设想，引发了食品世界的革命。自此过去约1个世纪后，大和田向以冻结速度进步为中心的“冷冻技术”中加入了创造性。
发源于美国的技术在日本实现了独自进化。源自日本的冷冻技术向食品的世界吹去了新风。
日本企业布局全球冷链运输市场
在冷冻船领域掌握全球8成以上份额的工业冷冻机企业、前川制作所的执行董事高桥繁表示，“消费者对新鲜度的追求让我们磨练了技术”。日本的冷冻和冷藏技术首先被用于金枪鱼等水产品的加工保存，然后扩大至冷冻食品。前川制作所也根据客户的需求，不断发展技术。
在中等收入阶层日趋壮大的新兴市场国家，冷链运输正在扩大。能在保持新鲜度的情况下远程运输生鲜产品、最后送到消费者手里的网络无法在一朝一夕建立。可以说，冷链运输网需要的先进的温度管理技术和服务是日本的强项。在今后世界人口增加的背景下，蕴藏着拉动食品基础设施出口的可能性。
目前CAS细胞保鲜技术已经正式进入中国，将更好助力于中国快速成长的生鲜产业链提升效能。
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