水果生鲜是一日三餐必需的食材，在我国零售市场中占据的地位不容小觑，无论是线下销售渠道还是生鲜电商市场，刚需、高频次、高粘性特征明显。中商产业研究院和安信证券最新数据显示：2018年国内生鲜市场规模为5.31万亿元，2013-2018年复合增长率7.28%，社区生鲜店的平均毛利率达19.6%。

国内生鲜供应链复杂，初创学生意识到生鲜产品从生产出来直到送达消费者手中是一个漫长的过程，且由于生鲜产品客单价低、易腐、易损、易变质的特征，对于物流、储存、配送、保鲜等环节都有特殊要求，刚毕业的大学生既没有稳定、品质上乘的农产品供应资源，也没有可满足市场需求的冷链物流为生鲜流通保驾护航,因此，不少大学生在这片蓝海前望而却步。

实际上，国内生鲜供应链模式正在由C2B2C过渡到B2B2C，上游农产品市场的集约化进程正在加速，逐渐形成公司化的基地养殖和种植，以此来保证供应资源集中、标准统一。

产业链上游的采购批发商向上整合农户，使得农产品市场以往小规模、分散、低效率的特征逐渐弱化；向下通过互联网收集B端订单，形成具有规模效应的采购和批发，向超市、农贸市场、餐饮店输送生鲜产品。

整体经济水平的提高引导着消费者不仅仅只关注生鲜产品的价格，对生鲜品质、安全等方面有了更高的要求。作为生鲜食材流通市场的“血液”，冷链物流业的发展反应了农业现代化的进程。

国家层面推动冷链物流基地建设与互联网巨头的技术、资本助力丰富了国人的餐桌。易果集团获阿里巴巴战略投资，与天猫超市启动深度合作，成立专注冷链物流服务的安鲜达；京东于2014年开始打造冷链物流体系，专注于生鲜与医药物流，实现对商家和消费终端的安心交付；2018年苏宁入局，去年宣布苏宁冷链全面对外开放，预计2022年成为全球零售行业最大的冷链仓网。

对于初创学生来说，日趋成熟的生鲜产品供应链和不断扩张的冷链物流网络可以助力创业者在水果生鲜市场有所作为，加盟连锁品牌即可省去学生自己寻找供应商这一环节，冷链物流也可为学生提供区域性特征明显的产品，以此提高学生门店的竞争优势。加盟形式灵活，有个体加盟、合伙人加盟两种模式可供选择。

每日优鲜成立于2014年，仅用三年时间一举成为行业独角兽。在全国 20 多个主要城市建立起“城市分选中心＋社区前置仓”的极速达冷链物流体系，为用户提供自营精选生鲜最快30分钟送达服务，且商品损耗率控制在1%。

与中心仓模式相比，每日优鲜的前置仓模式配送率更高，经营成本更低，与极速达冷链结合可以为初创学生提供12大品类、2000多种商品，满足用户精细的需求。

创业者不仅可以凭借每日优鲜满足用户的物质需求，依托极速达冷链物流保证产品品质，也可借力于每日优鲜背后的资源提升服务质量：腾讯参与了每日优鲜的四轮融资，并且为品牌运营提供技术支持和流量入口。

再来看看水果连锁经营的先河品牌。百果园成立于2001年，近20年来先后并购多个水果连锁超市品牌，逐渐打造果品开发、种植、零售的闭环产业链。2018年完成约15亿人民币B轮融资，门店突破3000家；2019年销售额超过130亿，销售增长率为30.7%，门店个数达到4303家，门店增长率为21%；截至2020年8月，百果园以100亿元人民币市值跻身2020胡润全球独角兽公司排行榜。

百果园的核心优势在于，种植指导专家团队覆盖全国近5万亩合作基地，同时自建种植基地研发技术，将技术输出给果品基地，并建立自己的果品标准。这些制度的建立是的产品可标准化，实现了门店的迅速扩张。

对创业学生来说，经营水果店最大的担忧在于损耗率居于高位。在仓储物流环节，百果园总仓配面积约8万平方米，实现一日一配送的物流运输，损耗率在5%，而行业平均损耗率在8%-10%。目前百果园推出两种加盟模式，费用在8-30万之间，远低于自主创业动辄上百万的资金投入。

盒马鲜生采用的是“线上外卖+线下门店”的经营模式。线上订单主打五公里范围，半小时送达的承诺；线下门店集合了展示、仓储、餐饮等功能，与传统零售门店相比更为丰富。2019年盒马鲜生销售额为400亿，销售增长率高达185.7%，全国250家门店，门店增长率为67.8%，位列中国连锁百强企业第15名。

盒马店内生鲜产品定位偏中高端，售卖103个国家超过3000种商品，主要分为肉类、水产、蔬果、熟食及日料区，客单价平均为70元。

其次，电子价签的运用使得店员只需在后台更新价格，便能完成盒马APP和实体店内商品的同时变价，降低了纸质价签变价过程中的时间成本，也降低了初创学生门店运营的人力成本。

衣食住行是人类社会的四大刚需，永远不会没有市场。我国生鲜市场的头部品牌已拥有自主研发产品的能力，且整合了成熟的供应体系来保证生鲜产品的标准化；国家推进冷链基础设施建设与资本助力更是可以提高了创业者对用户的服务质量。生鲜行业的市场需求是肉眼可见的，大大降低了初创学生试错的成本。

生鲜市场的头部品牌与科技发展密切联系，初创学生可以在这个赛道迅速成长。线上外卖+线下门店是生鲜行业主流的经营模式，每一个头部品牌背后都有科技巨头公司助力和资本市场的加持，学生可通过加盟连锁品牌实现财富的积累，在这里也能学到一个企业的管理方式，为自己二次、三次创业打下坚实的基础，这是一个让年轻人快速成长的平台。

千禧一代的年轻人，具有超越前浪的换位思考能力，这种以客户为中心的天然理念能让生鲜市场充满活力。在过去，售卖蔬菜水果是不那么体面的工作；而如今，年轻人在这一行展示的更是一种贴心服务：分装整理半成品食材迎合了大众对于“便捷”的需求；依托洋溢着蔬果香气的门店，为用户打造了暖心的互动场景，褪去一天的疲惫。