生鲜商品卖的就是“鲜”，但生鲜经营绝不简单。

如果保存不当将会造成商品损耗，使生鲜品的毛利率降低、甚至亏损。家乐福旗下的生鲜品牌“冠军超市”就因为经营不佳而退出中国市场。如何解决鲜度问题，成为众多生鲜企业急需攻克的难题之一。

首先要在每日销售高峰尽量售出生鲜品，避免成为损耗，新品和旧品一定要分开放置，不能混淆，不可给顾客造成不新鲜感。也要防止新鲜品与非新鲜品的“交叉”，避免整体新鲜度下降。因此店长或营业员一定要时常做巡查，保持生鲜商品的适合冷藏温度。

生鲜门店一定要给人新鲜感，遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理。不要认为这是浪费，其实处理掉一部分的变质商品，让生鲜货架整体看起来更新鲜，反而会加速正常生鲜品的销售和周转。

“民以食为天”，生鲜商品的高频次消费、刚性需求等特点，促使生鲜门店成为聚客力最强的零售板块。由于社区生鲜店距离近，消费体验感比传统菜市场更优，因此，越来越多人一日三餐的食材购买都离不开生鲜门店。

时下，随着生活水平的不断提高，人们的消费观念也在改变，在一日三餐的食材采购中，顾客更倾向于选择已经过加工的便捷生鲜食品。如果在门店推出荤素搭配好的净菜等符合顾客日常需求的生鲜品，这不仅提升了商品周转率，更有利于提升门店销售。

如果一家生鲜店的标准品类是100种，那么可以根据门店面积适当减少品类到60~80种，因为顾客有一个选择的过程，如果是几百平的大门店则品类要多，要给人以丰富感。但是，社区生鲜门店则只要较少品类，品类越少则让顾客选择越快，加快商品流通。

尤其是一些开设在社区边上的中小型门店，类似货品只要几个品类就行，比如鸡蛋，传统生鲜卖场至少有5~6种不同品牌，但在社区生鲜店就只有一两个品牌的散装鸡蛋，因为选择性小而购买便利，因此客人通常5分钟内就决定了购买。

天天低价，每日爆款，是生鲜门店屡试不爽的营销招数。比如，将最吸引顾客的那类生鲜货品亏本出售，即做成负毛利商品，用这些低价且最吸引人的货品来拉动顾客购买。

有经验的生鲜经营者都知道，往往顾客不会只买一件商品，如果在商品架构和陈列设置上将负毛利与高毛利商品混搭，顾客的初衷自然是冲着低价商品而来的，但结果还购买了大量高毛利的生鲜商品。结果当然是生鲜门店赚到了，也加速了商品的周转率。

做生鲜经营的人，要学会找准“时间差”。许多家长尤其是老人在早上送完孩子上学后就顺便去买菜，此时顾客购买的大多是生鲜食品，如果生鲜店在这一个小时内做生鲜商品的限时特卖，将会吸引了许多附近居民争相购买。

而到了晚市即夜间8点后，生鲜门店可以推出打折促销商品。这种利用“时间差”来做文章的生鲜促销方式大大加速了货品周转率，减少损耗。

生鲜品的摆放如今越来越体现促销艺术，许多生鲜店会以不同颜色将果蔬并列堆放，且堆放生鲜品时营造一种溢出感，让顾客觉得货源充足、货品新鲜。

有些生鲜店还会在果蔬上洒水，伴随着晶莹水滴的果蔬品尤其体现出新鲜感，从而促使购买。据业内不完全统计，通过这些陈列技巧能提升至少10%~15%的生鲜货品销售额。

新零售时代重构了“人货场”，但终究还是要以“货”取胜，而生鲜商品的核心竞争力则是它的“鲜度”。零售业有句名言：Retail is detail（零售就是细节），注重营销的每个细节，对门店经营不断进行优化，才能保证商品鲜度，从而不断提升生鲜门店的竞争力。