从2020年到2022年以来，每当受到疫情的影响时候，全国城市基本采用封城，封小区，封楼的措施，来抗击新冠肺炎。这导致了餐饮业受到了重创，生鲜食材供应链自然也跟着被牵连，危机中也充满了机遇，就如同好运袭来的生鲜电商其实也顶着巨大的供应链压力。事实上这次疫情，带来餐饮食材供应链行业巨大变化，行业也积极采取了诸多措施应对各种考验。那么食材供应链行业未来还将有哪些变革？将呈现什么样的发展趋势呢？这些都是我们所思考的。

食材供应链的前世今生

此前，食材供应链的两端，是大小不一的农户，以及分散的百万家餐馆，供应链上有着多个经销商、批发商，但消息经过几次传播后，信息的失真度越来越高，供应链两端的信息匹配度极低，餐厅只能根据当天市价进行采购，无法掌握话语权。

而B2B平台的出现则打通了整条供应链，连接农户与餐厅，加强了信息传递的准确度，提高了食材的流通效率。正如美宴B2B平台等多家一站式食材供应链，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息为一体的一站式食材批发平台，为广大餐饮连锁企业及零散型B端客户提供食材及供应链解决方案的服务商。

不仅可以使食品生产环节效率提高，食品安全得到保障，产业链成本压缩，有利于餐饮企业在运营过程中有效地节省时间和人力成本，达到生产端与销售端的信息对称。

并且，随着我国餐饮市场的逐渐成熟，一些餐企经过沉淀有了较为成熟的经营模式后，门店进入快速增长阶段，越来越多的餐企选择与供应链合作。

成熟的供应链不仅能有效地降低食材成本，还能提升管理效率，且随着门店的扩张，供应链集中式的食材采购、加工、配送，能有效降低企业的运营成本。

且通过对食材的预制加工，能有效地解决餐企在菜品上的口味、品质稳定等问题，使得企业在核心竞争力上保持领先优势。

更重视食品安全管理

再看看疫情——

作为最早的病毒传染源之一——华南海鲜市场，成了亿万人的焦点。这次疫情也被认为与吃野味、活禽屠宰关系较大，全国人民都在痛骂那些吃野味的人。农贸市场的监管不严，人类贪婪的口腹之欲，才让新冠肺炎病毒有可乘之机（当然，也有疫情生化论的传闻）。这次疫情爆发之前，消费者可能对于购买的肉禽没那么在意，既不过问也不会去追究在农贸市场买的肉禽，有没有检疫证明。

但这场疫情过后，消费者将对食品安全问题越来越看重，市场监管将会更加重视食品安全监管。目前疫情爆发以来，多地农业厅已开展多次紧急督查，对于活禽的买卖也重点管控。而对于生鲜配送企业来说，也需要更重视食品安全保障，加强质量意识，增加消费者信任感。如何加强食品安全保障，有两点是重中之重。

一是建立完善的检测中心。

在此之前，虽然许多企业在食品检测方面做得非常好，但许多公司的检测设备只是个给客户看的摆设，有的甚至是没有检测设备的。从这次疫情之后，餐饮企业也将对食材检测提出更高要求，而一些无法达成要求的，将可能会失去客户。所以生鲜配送企业需要重视对检测中心的建设投入，定期对各种蔬菜进行抽样检测，并对供应商提供的各种食材的检验检疫证明进行验收，给客户出具详细的检测报告，保障食材来源正规可靠。

二是采取溯源系统技术。

溯源系统可以从产品的供应链上游到下游全程追踪，跟踪保障产品的质量，跟进鉴别供应链中原材料的特性，保证整个供应链环节的公开透明，同步信息到消费者，获取消费者的信任感。这样既可以保证食品安全，也可以减少配送中的损失。

供应链能力将成为核心竞争力

疫情期间C端家庭用户需求暴涨，特别是生鲜电商订单激增，不管是配送企业客户的，抑或是餐饮企业都开始涉足家庭用户配送。线上需求激增带来销量的同时，也带来的诸多挑战，对企业的供应链实力是个极大地考验。同时倒逼企业供应能力和配送能力的提升，最终比拼全链条的供应效率。

疫情期间，各供应链平台凸显其优势，与各品类的核心品牌商家密切沟通，推动企业加班供应、优化库存。疫情严控和订单爆量情况下，分拣和配送明显人力不足，新零售和生鲜电商快速响应，开始和餐饮业、酒店等服务型企业进行合作，“共享员工”，让暂时歇业的餐饮业员工到生鲜电商平台来上班，把人力补充到最需要的地方。

在供应链中运用大数据、人工智能、物联网等先进技术追踪用户行为、精准预测市场需求、把控产品质量以及通过向生产端延伸缩短供应链条、降低运营成本是提高供应链管理能力的重要途径。（艾瑞咨询报告）所以供应链产业的企业，都应该对于供应链的建设加快速度。其实有一些餐饮企业也在组建自己的供应链，所以对于供应链企业来说，想要获取客户的信任和选择，其实是还需要做更多的升级，否则你的客户甚至可能变成你的对手。

食材供应链万亿市场热度不减

2020年以来到2022年，在疫情给餐饮行业带来冲击的同时，也给食材供应链行业带来了生机和快速发展的契机！生鲜供应链赛道空间大，团餐行业集中化趋势明确，有机会出现行业平台型龙头企业。

物流专家杨达卿表示，目前团餐供应链的B端市场空间还足够大。“B端市场竞争比较多元化，而且碎片化企业资源多。能建立适应国内竞争环境的供应链管控体系和营销网络，仍可以在搏杀中闯出路。”

电商巨头、明星资本频繁进场的背后，是对万亿食材供应链市场的垂涎和数字化前景的看好。除了投资之外，包括美团、京东、阿里等巨头早已开始对于自建食材供应链体系的布局。

国家统计局数据，2020年我国餐饮收入累计3.95万亿元，按照原材料成本占比42%测算，餐饮食材供应链市场规模约为1.66万亿元。2021年我国餐饮收入累计4.7万亿元，按照原材料成本占比42%测算，餐饮食材供应链市场规模约为2万亿元。业内看来，由于市场需求不断升级，国内食材供应链市场展现出巨大潜力，赛道正迎来窗口红利期。

来源：老罗谈冷链