内容独家来源：农业行业观察（ID：nyguancha）

这几年，在三农领域陆续出现了一些新业态，比如数字农业、休闲食品、乡村振兴、三产融合、工业大麻、人造肉等。

其他一些新业态逐渐被行业与社会认可。但是，人造肉一直在“争议中成长”。

或许！或许！或许！

借用马云的一句话：大家都看好的行业，其实是没有什么机会的；但是，不看好的行业，一定会有大机会。

人造肉就是如此！

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在全球人造肉产业格局中，国外人造肉行业起步早，伴随零售和餐饮端的同步发展，消费者对人造肉的接受程度高。包括Beyond Meat、Impossible food等代表性企业技术较为成熟。相较于这些国外企业，国内人造肉企业起步晚，属于追赶者，但发展速度肉眼可见。

其实，人造肉发展迅速的原因就是前景市场的巨大！

根据MarketsandMarkets研究报告，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，到2025年将达到279亿美元。特别是亚太及南美地区对植物性人造肉的巨大需求将推动市场快速扩大，其中中国或将主导亚太地区的植物性人造肉市场。

另外，据联合国预测，2050年世界人口将达98亿左右，城市化率将由2018年的55%增长到68%，城市化、人口增长导致肉类需求总量增加，肉类替代蛋白将迎来高速发展，行业前景不容小觑。

兴业证券指出，素食主义、健康、环保等因素共同推动了人造肉市场的快速发展。

事实上，人造肉有两种形态。一种是“植物肉”，它从豌豆、大豆和小麦中提取植物蛋白来生产各种模拟肉制品。简单地说，它是一种有肉味的豆制品；另一种是“细胞培养肉”，将动物干细胞置于培养皿中，依靠支架和培养基，使细胞不断增殖，最终成为肉。从报道来看，中国国内的人造肉产品第一种居多！

然而，在中国市场，人造肉系列产品遭遇“冰山与火海”。

有媒体调研发现：从口味来看，市场上的一些产品已经很成熟了，与普通的肉制品没有太大的区别。从价格角度看，人工肉制品普遍比普通肉制品贵，在价格上没有优势。

另外，市场研究认为，由于饮食习惯受到文化、宗教和社会因素的影响，中国消费者可能很难改变他们的传统饮食习惯，导致“人造肉”食品的推广缓慢。从短期来看，这种“新一代食品”不会完全取代肉制品，“改变消费者食谱”的可能性将更大。

北京大学国家发展研究院教授卢锋也表示：从外面看，我们不清楚人造肉技术究竟进展到了什么样的程度。但如果说要对农业生产方式产生颠覆为时尚早。

所以，就目前来说，人造肉还没有对农业、食品生产端带来冲击，但未来融合的产品或将会逐步出现。

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可以说，人造肉领域还是一片蓝海，所以越来越多的企业都在入局。在消费升级与食品短缺的情况下、人造肉系列产品或将会被企业当作战略转型的方向。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾表示，自Beyond Meat上市后，中国国内平均每月都有3-4个同类新公司注册，主要集中在北上广深和东南沿海地区。

其中，布局人造肉的中国公司至少10家以上，从布局来看，细分品类的意图越来越明显。

1、金华火腿：推出植物肉产品

2019年10月，金字火腿公告称，目前该公司已完成植物肉产品标准备案并取得生产许可证，已经开始生产。

金字火腿此次推出的植物肉产品，所有成分来自于植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白。该产品由公司与美国杜邦公司在中国全资拥有的子公司丹尼斯克(中国)投资有限公司技术合作研发。

据报道，金字火腿生产的人造肉产品已在其天猫旗舰店预售。因为这一布局，金华火腿公司股票一路飙升，短短几天时间，市值飙升了23亿元。

2、湾仔码头：推出植物水饺

2020年5月份，湾仔码头正式推出“全球首款工业化生产的植物肉水饺”，打造“未来水饺”的概念。新产品采取纯素混合植物蛋白配方，目前在中国香港市场销售。

据了解，湾仔码头创始人为臧健和，从香港湾仔码头摆地摊卖水饺起家。目前，该品牌已经成为美国通用磨坊食品公司旗下品牌，在中国内地拥有3家工厂。

3、喜茶：卖未来肉芝士堡

2020年5月18日，喜茶在其微博上发布消息称，将上线植物基制成的未来肉堡，单品主料以大豆蛋白为原料，这也意味着喜茶将正式供应人造肉产品，拓宽产品单元。

据悉，喜茶与国内人造肉品牌星期零联合推出“未来肉芝士堡”。该款产品以大豆蛋白为原料，100%纯植物提取，每100克植物肉的热量仅为真牛肉的51%，在全国配备烤箱的门店均有出售。

4、双塔食品：推出人造月饼等

除了供应豌豆蛋白外，双塔食品在人造肉领域不断布局。

早在2019年6月6日，双塔食品公告称，公司成功研发出新产品“豌豆组织蛋白”“豌豆拉丝蛋白”，填补了国内豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白的空白，极大丰富了公司产品结构、延伸了产业链条。

此后，双塔食品还推出了人造肉月饼，并很快售罄。同时，双塔食品加快与渠道合作深耕，比如与肯德基、星巴克合作。这也是双塔食品推广人造肉产品的高明之处。

5、美盈森：推出人造肉夹馍、人造肉包子

2019年，美盈森股份有限公司(及其合作伙伴江南大学联合试制而成，在11月5日举行的小范围新产品品鉴会上，美盈森提供了包括牛肉味植物蛋白肉饼、植物蛋白肉鸡柳、植物蛋白鱼丸等系列产品在内的多款“人造肉”产品供到场嘉宾品鉴，也是对其探路“人造肉”产业的一个阶段性检验。

美盈森公司借助试吃的方式优化产品，同时还打造人造肉供应链。比如，该公司规划，后续若能量产上市，在产品的设置上，将充分考虑到国人的饮食习惯，推出类似“人造肉夹馍”“人造肉包子”等产品。

6、雪榕生物：推出菌菇蛋白“人造肉”餐食产品

近日，雪榕生物公司宣布拟以自有资金1400万元投资北京未食达科技有限公司（以下简称“未食达”），并与岚海资产管理（海南）有限公司（以下简称“岚海资本”）、未食达及其原股东签署了《增资协议》。雪榕生物对外表示，正式布局人造肉领域。

据悉，合作后，双方将共同研发以食用菌菇蛋白为植物基的“人造肉”餐食产品。菌菇蛋白是一种优质植物蛋白，对于植物肉的营养价值和口感体验，具有更深层次的研发和应用空间。

7、金锣集团：推出“素食派”产品

近日，金锣集团上市的首款新型植物肉产品——“素肉派”，精选采用东北优质非转基因大豆为原料生产的大豆蛋白，采用蛋白酶解去除腥味，并使用先进的蛋白分离技术对蛋白水解度进行精准控制，保护蛋白不受破坏，同时通过分段式杀菌技术最大化保证产品口感与口味。

据悉，金锣“素肉派”推出了素香肠和素肉两个系列的产品，其中素香肠有原味和香甜味两个口味，素肉则有五香、香辣、麻辣风味三个口味，满足消费者多样化的口味需求。

8、百草味：推出低温人造肉零食

早在2019年，百草味确定了人造肉系列产品的研发项目。2020年1月，百草味推出新“肉”时代烟熏小片肠，成为国内首家上市低温即食人造肉零食的品牌。

据了解，百草味人造肉系列产品倡导健康轻负生活及社会可持续发展。新“肉”时代烟熏小片肠主要原料是东北非转基因大豆组织蛋白，搭配二次提纯的魔芋粉等食材。它的外观看起来与肥瘦相间的肉很相似，口味也酷似真肉。

9、星期零：推出人造肉烧烤

近日，人造肉品牌星期零推出的人造肉烧烤新品——牛肉粒、牛腩块已上市。今年下半年，星期零还将在中式餐饮上找出突破口，与正大集团联合推出人造肉饺子，与“文和友”推出人造肉臭豆腐等。

作为一种新兴食材，星期零植物肉已先后与喜茶、Gaga、新元素等品牌合作推出植物肉新品。

10、谷肉：专注人造肉肉片

成立于2019年的无锡谷肉食品科技有限公司（以下简称「谷肉」）， 目标是研制组织纹理、口感和风味都无限接近于真肉的人造肉。与市面上已有的肉糜状人造肉产品不同， 「谷肉」专注于研制成块的人造肉。

据悉，谷肉的商业模式是直接面向B端，与餐饮店展开合作——针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉，比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉片、黄焖鸡米饭需要人造鸡肉块等。

除了以上10家国内公司，肯德基、嘉吉中国、BeyondMeat等美国巨头的人造肉产品已经在中国市场销售。

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人造肉，一定是未来食品的机会。

原卫生部健康教育指导首席专家孙树侠表示，以“植物蛋白”为基础的“人造肉”必将成未来消费风潮，在未来10年内，从国家利益考虑，国家会有更多的政策支持“人造肉”发展。

不过，国内人造肉目前仍处于起步阶段，整个市场相当分散，由大量小规模企业构成。

但是，分析人士称，中国的人造肉市场无论是产品配方、风味调制，还是人造肉生产规范标准等都尚处于初级发展阶段。目前，很多布局人造肉的企业很多是把人造肉当作营销手段。

券商认为，中国人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。

中国农业产业分析师李剑也指出，人造肉是未来企业战略转型的趋势，但必须要做好以下3点：1）生产出适合中国消费者需求的产品；2）价格必须要平民化，贵族价格终究是小众市场；3）找到靠山，目前人造肉企业都是初创企业，在资金、渠道上都需要资本或产业链企业来协助。

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