总第198期

食业园区研究院 南泉丨文

01

四川食品工业现状分析

十三五以来，四川省食品工业规上企业数量以及食品工业营收呈现波动上升趋势。食品工业利润总额以连续递增为主。由此可见，四川省食品工业盈利水平比较高。

2017年四川省农副食品加工以及食品制造企业增加数量较多，推动食品规上企业数量达到峰值。2018-2020年规上企业数量连续增长，主要增长指标为农副食品加工业，其中酒、饮料与精制茶企业数量为连续减少。

（数据来源：四川省历年统计年鉴 单位：个）

2016-2018年四川省食品工业营收呈现连续下降趋势，下降的主要原因农副食品加工业收入下降，其它三个门类指标均呈现小幅上涨趋势。2018-2020年食品工业指标回归增长，主要增长原因是白酒产业与烟草产业两大指标增幅较大，其中白酒产业增长率约20%。

（数据来源：四川省历年统计年鉴 单位：亿元）

2016-2020年，四川省食品工业利润总额连续增长，增长比率达到79.8%。酒、饮料与精制茶利润占比由2016年的57.3%增长到2020年的68.4%。

（数据来源：四川省历年统计年鉴 单位：亿元）

02

泸州白酒产量领先，宜宾白酒盈利领先

从2017年到2020年，川酒产量在全国的占比分别为31.1%、41%、46.7%和49.6%。2021年，川酒产销量均实现“控股”全国白酒市场，营业收入迈向3000亿元台阶。如今，川酒产业又有了更高的奋斗目标——“建设世界级白酒产业集群”。

（数据来源：宜宾市、泸州市2022统计年鉴 制表：食业园区研究院）

泸州产区白酒产量较为领先。2021年泸州规模以上白酒企业数量为124家，生产白酒206万千升，分别占全国比重为12.85%、28.77%。泸州产区白酒产量2016-2020年五连降之后，2021年实现触底反弹。

宜宾产区白酒营利能力较强。2021年宜宾规模以上白酒企业实现营收1635亿元，占全国比重27.10%；利润总额为365亿元，占全国比重为21.45%。2016-2021年营业收入与利润总额，实现六连增，其中利润总额增长率高达256.1%。

03

预制川菜将成为新增长极

据四川省经济和信息化厅发布的数据，2021年，全省预制菜规模以上企业380余家，实现营业收入近660亿元，成都中国川菜产业城、成都国际美食之都、眉山中国泡菜城等预制菜产业集群加速壮大。四川省主要从四个方面建设和推广预制川菜：

政：四川省经信厅不仅编制了《全省预制菜加工园区和企业名录》，还出台了《四川省农产品加工助推乡村振兴重点企业认定及培育办法》，全力支持预制菜产业做大做强。四川省经信厅、科技厅、农业农村厅、商务厅、市场监管局印发的《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》（以下简称《若干措施》）公布。《若干措施》明确，将围绕加强质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体、支持原料基地建设等10方面，支持预制菜产业发展。此次出台的政策将拿出真金白银开展扶持，最高奖补300万元。

产：2022年6月，四川预制菜产业联盟成立，四川高金实业集团股份有限公司当选第一届理事长单位。四川高金实业集团股份有限公司牵头立项制定了《预制川菜生产通用技术规范》，同时还深度参与了《预制川菜标准与规范编制指南》与《预制川菜质量追溯规范要求》，不断推进预制川菜标准化与规范化。

学：西华大学、四川轻化工大学等高校相继开设预制菜相关专业。西华大学推动食用牛油在预制菜中应用、豆花预制化等方面实现了关键技术突破。四川旅游学院成立国内第一个由公办本科院校以产教融合方式成立的预制菜产业学院。

研：2022年5月，成都大学与高金食品聚焦川味预制菜“产研销”一体化，成立了国内首家川味“预制菜研究院”。11月，“预制菜研究院”升级为“四川省预制川菜研究院（中心）”，聚集行业研发机构与企业研发机构，共同推动预制川菜研发升级。

另一方面，四川正着力加强品牌建设，创建“预制川菜”公共品牌，推动与盐帮菜、嘉州菜、江湖菜等区域品牌融合，构建“公共品牌+区域品牌+产品品牌”的预制川菜品牌矩阵。

四川作为中国食品工业第一盈利大省，通过川酒与川菜两大食业名片，已经走在全国食品工业大省前列。紧紧围绕农产品深加工化这一主题，将产业链条上下游资源集聚起来，进而形成“纵向成链，横向成群”整个食品工业的发展模式。

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