共商海洋食品新需求、新挑战，共建产业发展新格局、新未来。6月2日，中国渔业协会、福州市人民政府、福建省海洋与渔业局共同主办的“中国海洋食品产业福州峰会”在福州海峡国际会展中心召开。

大会旨在贯彻落实大食物观，构建多元化食物供给体系，对接海洋强国，开发海洋食品发展空间和潜力，探索水产预制菜的发展现状和未来趋势。会议邀请到有关主管部门领导、院士、专家学者、科学家、业界精英、企业家、新闻媒体等各界代表300余人汇聚一堂，交流思想，碰撞智慧。

福州市人民政府副市长林治良致欢迎辞。国务院参事、农业农村部原副部长于康震莅临现场并发表重要讲话。中国科学院院士、发展中国家科学院院士桂建芳，中国工程院院士、江南大学原校长陈坚，福建省海洋与渔业局局长林锡能，福州市人民政府副市长林治良；福建省海洋与渔业局总工程师罗志涛，福州市人民政府副秘书长翁华锋，中国科学院海洋研究所研究员、国家藻类产业技术体系首席科学家逄少军，中国水产科学研究院南海水产研究所副所长研究员、水产品加工技术领域首席科学家李来好，中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员、国家海水鱼产业技术体系首席科学家关长涛，上海海洋大学食品学院院长、国家现代农业产业技术体系保鲜与贮运岗位科学家谢晶，中国海洋大学食品科学与工程学院副院长、国家虾蟹产业技术体系岗位科学家毛相朝，江南大学食品学院二级教授、国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室主任、岗位科学家夏文水，浙江海洋大学二级教授、国家突出贡献中青年专家郑斌，世界自然基金会（瑞士）北京代表处项目经理王虹月，恒兴食品国内营销总经理曾令彬，深圳和之道食品有限公司首席产品官许少武，六位仙品牌创始人张彦，中国渔业协会常务副秘书长于斌等领导嘉宾出席活动。中国渔业协会会长赵兴武主持会议。

（会议现场照片）

（国务院参事、农业农村部原副部长于康震发表重要讲话）

（福州市人民政府副市长林治良致欢迎辞）

（中国渔业协会会长赵兴武主持会议）

会议上，2位院士、3位首席科学家及8位行业顶级专家多角度、全方位分享了当下海洋食品产业热点话题，共同研讨产业面临的新需求、新挑战，共商海洋食品新未来、新机遇，汇聚新动能、创造新优势，为渔业产业升级和高质量发展，贡献了智慧与方案。

精彩报告

   中国科学院院士、发展中国家科学院院士桂建芳做题为《渔业转型的中国智慧》的报告。桂建芳院士谈到，渔业是中国的传统产业，也是文明发展、智慧提升和科技创新不断完善和转型的现代产业。我国占世界淡水养殖量2/3，提供国民动物蛋白消费约1/3，育种技术已达世界先进水平，1991—2022年，通过国家审定的水产新品种共266个，其中自主选育品种236个；下一步需要运用更先进的精准技术来培育更适于新养殖模式的新品种。截止目前，中国现代国家水产良种与种业体系的创建和基本构成，我国水产养殖正在引领世界渔业的未来。

   中国工程院院士、江南大学原校长陈坚做题为《未来食品：任务与挑战》的报告。陈坚院士表示，未来食品包含植物基食品、替代蛋白、食品感知、精准营养、智能制造、食品安全等核心内容；其中，植物基食品是食品产业发展的主流方向，替代蛋白是食品产业可持续发展的重要保证，智能制造是食品加工转型升级的关键途径，生物技术是食品工业健康发展的主要支撑，精准营养是食品营养与健康的发展趋势，感知技术是实现享受型食品消费的必然需求，主动保障是食品工业安全控制的重要依靠

   另外，未来食品还将以3T（BT生物技术、IT信息技术、FT食品技术）融合实现高技术产业发展路径呈现。同时，还需要特别关注海洋预制菜和高附加值海洋食品生物加工-海洋糖类产品的发展业态。

   中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员、国家海水鱼产业技术体系首席科学家关长涛做题为《大食物观视野下我国海水鱼养殖产业的发展展望》的报告。关长涛研究员分享到，国家推行“大食物观”战略，并积极开辟新的获取食物的途径，丰富老百姓的菜篮子，让老百姓从吃得饱，到吃得好，再到吃得健康，这正是大食物观的出发点和落脚点。水产品，既是人们生活中的美食，又是优质蛋白的重要来源。据海水鱼体系专家测算，100克大黄鱼肉的蛋白约等于5—6杯牛奶或150克鸡蛋的蛋白含量。大食物观不仅对渔业科研人员提出了新要求，而且为我们水产养殖业发展提供了大好的机遇。时下践行“大食物观” 做大做强做优海水鱼养殖产业势在必行。

   中国水产科学研究院南海水产研究所副所长、研究员、水产品加工技术领域首席科学家李来好做题为《传统海洋食品产业的技术升级与创新》的报告。李来好表示，我国世界第一水产大国，水产品产量占世界总产量1/3，自1989年以来位居世界首位，水产品加工产业有力支撑国家海洋强国战略、水产品优化国民膳食结构，助推健康中国建设，解决了城乡“吃鱼难”问题，也为保障国家粮食安全做出了重要贡献。未来海洋食品加工业将会以科技创新驱动为主要趋势，同时还将会与营养健康相结合、与消费市场需求相结合、与先进装备制造相结合、与环境友好相结合，突出海洋食品的营养功能、高品质多元化、加工装备智能化、绿色开发及质量安全导向，推动海洋食品产业持续健康发展。

中国科学院海洋研究所研究员、国家藻类产业技术体系首席科学家逄少军做题为《海藻产业现状、问题和食品领域应用情况》的报告。逄少军表示，截止2021年，我国海藻生产面积达14万公顷。海藻是重要的食品、药物、动物饲料来源，维护着海洋环境和地球健康。然而，我国经济海藻遭遇栽培品种退化和品种优良性状维护问题，同时高附加值藻胶制品技术和产品匮乏、劳动力效率不高等难题。未来需要发力抗逆栽培品种的培育和大规模使用，并且要加大轻简化生产设备的研发，解决劳动力缺乏的问题，提高生产效率。

   江南大学食品学院二级教授、国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室主任、岗位科学家夏文水做题为《水产预制菜关键技术与发展趋势》的报告。夏文冰教授表示，未来5年，我国预制菜行业规模有望实现万亿元以上规模。另外，整个水产预制菜市场的需求量持续上升。到2026年，水产预制菜市场规模将超过2500亿元，形成产业发展与消费新风向。随着预制菜的发展，我国水产预制菜加工技术体系健全与完善将会加速水产预制菜产业的发展与升级。

   中国海洋大学食品科学与工程学院副院长、国家虾蟹产业技术体系岗位科学家毛相朝做题为《甲壳素全产业链绿色高效加工技术研究进展》的报告。毛相朝表示，甲壳素是一种重要的生物资源,它可以应用在生物工程,化工环保,食品工业,生物医学和日用化学等领域,具有广阔的前景。同时，需要加大甲壳素提取技术和功能性产品开发，从而实现甲壳素产业转型升级。

   上海海洋大学食品学院院长、国家现代农业产业技术体系保鲜与贮运岗位科学家谢晶做题为《食品保鲜技术与冷链物流》的报告。谢晶院长表示，自1990年,我国水产品总产量一直占据世界首位，我国也是第一大猪肉生产国。中国已经成为世界上最大的“菜篮子”。目前，我国食品保鲜技术处于飞速发展阶段，尤其是低温保鲜技术，已经在多种水产品以及果蔬、肉品上进行了应用。同时，化学保鲜技术和生物保鲜剂技术也在广泛应用。另外，在农产品供应链创新上，冷链物流及设施成为农产品食品品质、安全保障的关键。

   浙江海洋大学二级教授、国家突出贡献中青年专家郑斌做题为《优质水产品预制保鲜与平台交易——三文鱼产业链借鉴与养殖大黄鱼案例分析》的报告。郑斌教授表示，截止2022年，我国挪威三文鱼年产量超过150万吨，占全球产量一半以上。对比三文鱼，大黄鱼的产量和市场规模都有极大地发展潜力。另外，受限于加工技术和冷链物流，我国大黄鱼品质劣变严重，产品保鲜难和损耗率高一直是产业难题。在破解难题上，需要发力挪威三文鱼产业链模式以及大黄鱼预制保鲜技术；同时加码平台交易

与区块链溯源助力优质海产品的市场拓展提供宝贵机会。对于未来展望，需要以减损增效为目标，还要积极研究大黄鱼加工副产物的综合利用技术，开发高附加值的产品。

   恒兴食品国内营销总经理曾令彬做题为《水产食品产业链的思考与创新》的报告。曾令彬就恒兴为何布局产业链、如何布局产业链以及布局产业链成功等3个方面做了深度分享。曾令彬表，恒兴已经实现了种苗、饲料、动保、养殖、水产食品、智慧农业全产业链布局，并且拥有冷冻水产品和预制菜食品2大产品矩阵。此外，恒兴还积极拓展海外资源，实施“ 设备出口+ 工程承揽+ 技术服务”的水产产业链项目整体输出的恒兴模式。

（许少武演讲照片）

   日本高端鳗鱼品牌“和之鳗”创始人、深圳和之道食品有限公司首席产品官许少武做题为《消费引领驱动产业发展》的报告。许少武表示，尽管只有不到1/3的成年居民平均每天摄入鱼虾类40g以上，然而消费习惯和消费升级正驱动海洋食品消费成为消费品大热门。在渠道创新上，餐饮渠道和零售渠道将会成为海洋食品恒久的通路。

（张彦演讲照片）

   六位仙品牌创始人、仙豪六位仙食品科技(北京)有限公司董事长张彦做题为《中餐标准化和工业化生产转化技术研究》的报告。张彦表示，传统中餐遭遇“无法满足年轻人和老年人的需求”时代短板。其中，好吃好看好玩正成为Z世代的菜品标准、菜品的营养美味、软烂有型成为老年餐的刚需。同时，中餐标准化和工业化正成为中餐顺应时代的必要之举。

（王虹月演讲照片）

   世界自然基金会（瑞士）北京代表处项目经理王虹月做题为《可追溯与新食尚》的报告。王虹月表示，水产品可追溯供应链对水产养殖非常重要。一个完整的水产追溯体系，从水产养殖/捕获就开始记录，贯穿捕获或养殖水域、捕获渔船、港口、投入品（如饲料）、市场交易，分销、零售等从渔船/养殖场到餐桌的全链条。

院士专家各抒己见，演讲报告精彩纷呈。中国海洋食品产业福州峰会以加快建设农业强国为目标，贯彻落实大食物观，立足国情渔情，推进渔业高质量发展，转型升级，拓展渔业发展空间，为构建多元化食物供给体系，为加快推进渔业现代化建设建言献策。