除去传统年货，预制菜成为今年最时兴的年货。在前不久天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。盒马发布的《2021年盒区房年货趋势报告》显示，今年盒马半成品年菜销量是去年的4倍。

另外，京东生鲜也正在深入布局中....

预制菜大致可以分为四大类产品。一是即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品；二是即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品；三是即烹食品：指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品；四是即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。从预制菜的品类发展来看，预制菜的新鲜程度越来越高，配送储存难度也越来越大。

预制菜起源于20 世纪 60 年代美国的净菜，并逐步在日本、加拿大及欧洲部分地区兴起。

由于生活节奏加快带来消费习惯的变迁，全球越来越多消费者选择省时省事的加热即享餐品，据欧睿预测，发达国家预制餐食市场（Ready Meals）已相当成熟，疫情下需求爆发使得市场加速扩容，2020 年美国、日本市场规模分别达到454亿美元（+14.9%，2010-2020CAGR 为 3.9%），238.5亿美元（+5.6%，2010-2020CAGR为3.3%）。

从竞争格局来看，2020 年美国市场CR3市占率达29.9%，雀巢（13.7%）、卡夫亨氏（9.7%）、康尼格拉（6.5%）等头部食品企业占据较大市场份额。

2020年，疫情极大程度上刺激了消费市场对预制菜需求的增长，起源于B端餐饮的预制菜在C端的发展也进入了快车道。从天眼查大数据可知，截至目前，企业名称或经营范围中包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的国内企业已有超过6.9万家。从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超过9400家，占比13.71%。河南、江苏、广东也均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。

目前上游预制菜企业大概有2万家，平均年销售额在1500万左右，也就是当前预制菜的市场存量约在3000亿元，占食材总体的比重不到10%。如果按照每年20%的复合增长速度估算，在未来6-7年，中国预制菜行业可以成长为万亿元规模的市场。参考日本的渗透率60%的水平，则我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模（不考虑整体食材行业的继续增长）。

国2000年前后，我国陆续出现半成品菜生产企业，行业发展初期存在销售区域小、企业数量多、集中度低的特点，行业内规模以上企业较少，2014年9月，国家质量监督检验检疫总局与湖南佳宴食品合作共建全国首个“中国宴席预制菜标准化研究基地”标志着中国预制菜生产加工行业逐步大众化。

当前市场呈现以下特点：

1）地域特征明显。

我国幅员辽阔，各地居民饮食习惯及口味不一致。半成品菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制单个企业产品配送半径。

目前半成品菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业

2）集中度低，规模化企业较少。

全国范围内半成品菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。

作坊式加工商只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。

3）渠道竞争逐步转化为品牌竞争。

半成品菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。由于加盟商的零售性质，其覆盖范围较小，对产品推广力度有限。

随着消费升级和生活节奏加快、外卖及团餐业务兴起，餐饮料理包需求迅速提升、冷链运输等多因素叠加发展，驱动预制菜行业供需双击、市场迅速扩容。

参照美国、日本预制菜在食品行业的渗透情况，中国预制菜市场还有巨大的增长空间，逻辑鑫大胆预测在不久的将来，预制菜会形成非常完善的产业链，尤其在以下方面存在巨大的发展机会。

1.大数据美食

未来消费者购买预制菜的数据将形成个性化美食数据库，你的食材偏好是牛羊肉还是海鲜、口味偏好是辣还是甜等等，都将以数据的形式存储下来，美食平台会不断根据你的喜好推荐你不同的预制菜。

2.生鲜C2M

基于大量的消费者数据，直接打通消费者和养殖厂家，通过近期消费者对食材的偏好，动态调整牲畜存栏量，保证厂家有良好的现金流和健康的“牲畜库存”。

3.冷链巨头

饮食如此高频、定制化的消费场景下，谁有冷链的配送能力谁就能掌握消费者的胃，一定会诞生一个如同BAT的超级巨头。

内容来源：银江资本，农业行业观察整理编辑