近日，农夫山泉的实际控制人、登上胡润全球富豪榜的“中国首富”钟睒睒一手创办的品牌“母亲”，推出了4款即热米饭。

至此，预制菜赛道又添一员大将。

随着今年以来不断的政策加持、资本布局和媒体关注，预制菜的热度正在逐渐走高，引发不少大咖玩家摩拳擦掌，生怕错过这个风口。

前有如海底捞、广州酒家、半岛食品这样的知名餐企，如恒兴集团、国联水产这样的水产企业，今有如陆正耀这样的互联网大咖、如趣店这样退市寻找增长点的跨界企业……

此次钟睒睒的入局能否“搅动”整个赛道？在竞争者不断涌现的跑道上，粤菜入局预制菜又有何优势？

浇头+米饭

2004年，“母亲”品牌就以牛肉棒、牛肉酱俘获了众多食客。

今年，它悄然上线了加热米饭套餐，试图抢占预制菜市场。在电商平台的旗舰店内，一共上线了四款套餐，分别是藤椒鸡丁浇头加米饭、咖喱牛肉浇头加米饭、台式卤肉浇头加米饭、金汤牛肉浇头加米饭。

浇头可微波加热，也可以水浴加热，保质期在12个月，仅需高火加热3分钟就能吃上米饭加浇头的套餐。

其中的米饭主打的是当季稻谷、无添加，连同包装微波炉加热即可食用。在电商平台的旗舰店还售有单独速食米饭的组合。

目前在电商平台均为组合套餐形式销售，三份浇头搭配三份米饭的价格为59.6元。若单独购买米饭则有6盒及18盒的不同选项，每盒210克售价在6元左右。

据官方客服答复，目前该品牌浇头加米饭的预制菜套餐仅在线上平台销售，暂未进入广州的超市等线下渠道。

据了解，这并不是该品牌第一次做预制菜，早在2020年，母亲品牌就已试水预制菜，陆续推出拌面、拌饭的浇头，强势切入“懒人”市场，但该产品如今已悄然退市。

扩张+低价

“厨房新革命，人人轻松当大厨，20分钟一桌菜”，是瑞幸咖啡创办人陆正耀的新项目“舌尖英雄”的宣传口号。

和瑞幸咖啡初期完全直营的模式不同，此次舌尖英雄的扩张以加盟为主，今年1月首店落地北京，不久便透露已签约加盟商超过2500家；如今，交了加盟意向金的潜在加盟商已飙升至6000多名。

和瑞幸一脉相承的则是价格策略，舌尖英雄初期以9.9元即可吃一份套餐的“瑞幸招牌低价模式”快速渗透市场。产品主打高性价比，家常菜的价格区间普遍在10-20元之间，单品的价格与其他品牌的同类产品相比较为划算。

根据目标消费人群的需求和特点，舌尖英雄将产品形态分为预制食材和速烹菜两大类。其中，预制食材有预切割食材、基础腌制食材和深度加工食材等类别；速烹菜分为即烹类和即热类产品，能够满足不同消费者不同场景的烹饪需求。

在口味方面，舌尖英雄则想“调众口”，将产品团队按地域分为八个大区，专门挖掘各地标志性美食，再进行复刻、组合、创新，力争把各个地方的特色食材都上线；此外，聘请知名明星、大厨刘仪伟为代言和首席产品官，带领大厨风味团提供产品方案，利用其专业烹饪水准和中餐标准化能力，高度还原地方特色口味，凭借这一优势，舌尖英雄在短时间内收获了大量流量红利。

但在流量之下，餐饮赛道的核心始终是产品，而舌尖英雄还暂未出现爆款单品，产品的差异化并不明显，难以跟消费者产生强烈的粘性，没有好的产品，单靠补贴、低价，难以形成持续的竞争力。

先机+时势

餐饮龙头、零售巨头、中国首富……如今的预制菜赛道竞争如火如荼。

现如今，为了抢占家庭餐桌，预制菜被一次次推向高潮，也成为了不少人紧盯的“肥肉”，宁可试错，也绝不错过。

盆菜，广东最早的预制菜之一。

面对预制菜这个万亿市场，广东已然抢占先机。2020年开始，广东便以水产企业为突破口，鼓励农业企业变水产品加工为海洋食品制造，打造为餐饮企业服务的水产类预制菜中央厨房。

同时，在今年春节前，广东省农业农村厅组织“预制菜双节营销活动”“三登小蛮腰喊全国全球吃广东预制菜”等活动。

今年以来，广东各地政府也继续在预制菜产业上加大扶持力度，陆续出台众多支持预制菜产业的政策措施。

在政策的大力助推下，市场也分外“给力”。恒兴集团2021年预制菜销售增长40%，销售总额约10亿元，金汤酸菜鱼的单品日销量最高达10万份。据《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，在宏观经济、消费水平、预制菜企业数量与规模、网民关注度以及政策扶持力度等维度下，广东排行第一。

有了政策与市场的双驱动，广东涌现出越来越多有心发展预制菜的企业。

恒兴集团董事长陈丹曾在采访中表示，目前集团已研发出两百多种预制菜菜式，其中粤式预制菜占有很大的比例。

广州酒家相关负责人曾透露，目前广州酒家预制菜产品有十几种，广式预制菜肴如盐焗鸡、豉油鸡等菜品颇受欢迎。

对预制菜有深入研究的广东省四星级“粤菜师傅”名厨樊志源在接受采访时表示，广东大力发展预制菜是因为预制菜不仅承接着现代农业发展和乡村振兴宏观政策，还是推动食品加工技术、制造业、物流等工业领域发展的全新一环，更是改变市场消费的新生领域，这条赛道贯穿了一二三产业。

他认为，预制菜不仅能满足消费者家庭聚餐、缓解疫情期间“吃饭难”等问题，还能缓解餐饮行业中，租金高、人工成本高、食材成本高以及利润低等难题，对于疫情防控以及餐饮行业的发展都有巨大的益处。

在产品研发方面，粤菜的“食不厌精”为人称道，在粤式预制菜的突围探索中，加入粤菜师傅进行研发就是其中一个方向。

在广东“预制菜十条”中便重点提出，把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励职业院校（含技工学校）和普通高校增设相关专业课程，推进预制菜“产学研”基地建设。

广东省五星级“粤菜师傅”名厨、湛江御唐府企业发展有限公司出品总监高飞认为，将粤菜师傅纳入预制菜研发领域，是将“手艺”转变为“工艺”重要手段。“粤菜师傅人才队伍庞大，能够做出色香味俱全的粤菜，但是如何将这些粤菜转变为预制菜时，能够同样保留原本的滋味，就需要与企业一同研发合作。”

事实上，现在的粤菜正在乘着预制菜的东风，开展新一轮的创新和技术革命，“食在广东”将乘着预制菜走向世界。

来源：广粤文化·美食导报全媒体记者 林芷汐、龚智南