为抓住预制菜产业发展机遇，推动产业发展，云南省委农村工作领导小组办公室、省农业农村厅、省工业和信息化厅、省商务厅、省市场监督管理局近日联合印发了《云南省预制菜产业发展实施意见》（以下简称《实施意见》）。

《实施意见》明确，到2025年，将建成一个云南省预制菜创新平台，建设十大预制菜示范园区，培育百户预制菜龙头企业，推出千款预制菜特色产品。

高端布局：出台政策发力预制菜

“一头连着田间地头，一头连着餐桌”，预制菜的生产加工流通过程涵盖一、二、三产业。

所谓预制菜，是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（分切、搅拌、腌制、调味等）和预烹调（炒、炸、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

云南省乡村产业发展中心主任赵春山表示，预制菜是顺应快节奏生活的新兴业态，是实现厨房革命的重要载体。为抢占预制菜发展先机，推动产业加速发展，云南及时出台了《实施意见》。

罗平规划发展香椿产业 罗平县融媒体中心供图

《实施意见》不仅出台了预制菜产业发展政策，在企业培育和资金辅助上也给予了倾斜。

《实施意见》指出，积极争取国家优势特色产业集群、现代农业产业园、产业强镇、“一村一品”等项目支持。

整合各方资源力量，大力支持预制菜产业发展，依法依规保障预制菜产业用地、用林。

在鼓励引导各地因地制宜探索预制菜产业发展保险的同时，鼓励金融机构积极创新金融产品，推广运用“一部手机云企贷”、农村产权抵押质押贷款、农户小额信用贷款等金融产品，支持预制菜产业发展。

对从事预制菜加工领域的经营主体，在云南省内每年新增贷款由省级财政分年度按实际获得贷款利率的50%给予贴息，贴息利息不高于5%。

寻甸胜利村大棚蔬菜种植基地 张珂 摄

抢占滩头：百户龙头企业将脱颖而出

值得一提的是，今年上半年墨江县提出规划实施预制菜产业，在产业规划发展方面走在了全省前列。

今年3月，云南省首个预制菜产业创新研究中心在墨江县揭牌。今年7月，出台了《墨江哈尼族自治县预制菜产业发展三年行动计划（2022-2024年）》，在全省乃至全国抢占了“先机”。

走进玉溪市通海县、普洱市墨江县、大理州弥渡县的田间地头，嫩绿的蔬菜在阳光的映照下，呈现出一片生机勃勃的景象。

云南省农业科学院相关专家接受记者采访时表示，云南发展预制菜产业极具优势，目前云南已成为全国新鲜蔬菜供应的主要省份，独特的气候、丰富的农产品资源，为云南发力预制菜产业奠定了基础。

该专家同时表示，为配合《实施意见》落地，省农科院正规划成立预制菜研制中心，以米线、野生菌、火腿、豆制品、药膳、烘焙食品等为重点，推进预制菜加工进园区，实施集约化、聚集化发展，支持企业开发云南预制菜，打造一批冠军型“爆款”产品。

按照规划，云南将引进国内知名预制菜产业龙头企业，培育本土链主型、专精特新企业和“冠军”企业群，鼓励企业推进中央厨房和预制菜加工厂建设，在每个细分品类、每个产业环节各培育2至3户龙头企业，力争3年培育出百户以上的预制菜领军企业，打造出富有云南地方特色的千款特色产品。

云南蔬菜行业协会执行会长杨卫告诉记者，通过自身拼搏和政府扶持培育，上百户从事预制菜生产、加工的涉农企业将在3年后脱颖而出。

正大集团呈贡养鸡基地鸡蛋车间 张珂 摄

发展预制菜：产品上市面临诸多挑战

“目前发展预制菜的相关企业多为中小企业，地方特色比较强，再加上缺乏统一的产品标准体系、操作规范流程等，导致预制菜质量参差不齐；大部分预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，它们有的拥有冷链优势，有的具备营销能力，但很少有企业能站稳从生产、加工到销售的全产业链条。企业生存能力较差；此外，与西餐不同，中餐花样多，口感丰富，天南地北爱好不同，目前只有小部分简单的菜式还原度和口感能被消费者接受。”对于预制菜地方标准、行业标准等，杨卫结合自己多年的蔬菜种植、加工、出口经历进行了分析。

对于预制菜产业发展涉及的标准、品牌运作等，《实施意见》也纳入了规划。

强化规范管理方面，围绕预制滇菜的菜品设计、感官评价、烹饪加工、通用包装、冷链配送等环节制定了系列地方标准，推进预制菜产业标准化发展。

强化品牌营销方面，将定期发布滇菜预制菜菜单，加大滇菜饮食文化宣传，借力商文旅融合促进形成市场消费习惯。开展预制菜品牌评比活动，扩大公众参与度和媒体宣传力度，打响云南预制菜特色餐饮品牌。

建设高品质原料基地方面，以全省“一县一业”示范创建和产业基地建设为重点，加快推进肉牛、生猪、家禽、鱼、蔬菜（含食用菌）等为主的高质量预制菜原料基地建设。

提升冷链物流水平方面，畅通仓储冷链物流企业与预制菜加工企业对接渠道，充分发挥省内骨干冷链物流园区和区域性集散中心牵引辐射作用，构建以省内主要冷链物流基地、公共型农产品冷链物流基础设施网为主渠道的预制菜流通体系。

来源：云南经济日报