导语：产业火不等于公司火。预制菜未来发展的战略方向在哪？

近两年，预制菜可谓是食品市场上的一匹黑马，品种丰富、口味多样，消费持续走高，公开数据显示，预制菜8成以上销往商户，在宅经济触发、疫情催化下，预制菜更是被炒得火热。

据中国连锁经营协会数据显示，2020年疫情期间，超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品，缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。

2021年，预制菜销量同比2020年增长16倍，其中春节以来1-2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。就地过年推动预制菜销量大增，来自商务部的数据显示，2021网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上……

根据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

随着市场的火热，今年以来，预制菜产业热度从市场端、资本端延伸到政策端，不仅被食品企业视为第二增长曲线，也被地方纳入新一批“千亿产业集群”规划。在定义不明确、标准难落地、C端市场待开发的背景下，预制菜产业还有很长的路要走。

2022年1月，预制菜概念股飘红。国联水产、得利斯等相继出现“3连板”“7连板”；“预制菜第一股”味知香横空出世，水产预制菜鲜美来提交招股材料，多个预制菜品牌获亿元融资，就连瑞幸前董事长陆正耀也孵化起预制菜项目“舌尖英雄”。

国海证券研报指出，从2014年外卖行业蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，预制菜行业由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，形成由B端延伸至C端消费者，由一线城市逐渐下沉的树形发展路径。目前预制菜行业规模超2000亿元，相关企业超7万家，近5年涌入大量市场参与者。

2022年以来，广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，瞄准万亿产业前景，争夺“预制菜之都”“千亿产业集群”或“单项冠军企业”。预制菜产业热度从市场、资本向政策端延伸。

各地预制菜政策的出台，与行业热度升温、地区产业基础、食品产业转型需求等因素有关。产业热度叠加政策助力，可能促使更多企业进入预制菜市场。“预制菜之都”究竟花落谁家尚无法判断，但几大省份可能会在细分品类上跑出“冠军”。

中国饭店协会《2022中国餐饮业年度报告》显示，预制菜作为新兴产业，存在标准缺位问题。在倡导各行各业标准化发展的背景下，预制菜产业或迎来“标准潮”。

2022年6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个《佛跳墙预制菜标准》。6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准。5月31日，广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项地方标准。5月23日，由山东临沂市食品工业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准发布。5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布7项预制菜团体标准。4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布等。

业内认为，部分预制菜标准应用意义不强，应更多从食品安全角度入手规范行业发展。

2022年4月，与山姆会员店、盒马、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”传出B轮融资消息，其所在的冷冻烘焙行业也获得关注。

据浙商证券研报预计，我国B端冷冻烘焙行业规模接近100亿元。由于冷冻烘焙食品可以解决烘焙业标准化、生产效率低、易浪费等行业痛点，预计未来5年市场规模年复合增长率在22%-51%。

反映在上市公司财报中，立高食品、南侨食品冷冻烘焙食品营收近两年均取得大幅增长，两家公司均提到商超、便利店、茶饮、餐饮业等非传统烘焙渠道增长给冷冻烘焙行业发展带来的机遇。

2022年以来，安井食品成立“安井小厨”事业部，聚焦B端调理菜肴产品。海欣食品发布定增预案，拟募资不超过5.2亿元建设水产深加工及速冻菜肴制品项目等。千味央厨围绕B端客户投资设立河南御知菜食品科技有限公司，专门从事预制菜研发、生产和销售。惠发食品也在7月宣布，拟在山东设立大国味到子公司，开拓预制菜供应链赛道……

速冻企业争食预制菜市场背后，与赛道快速增长、速冻食品企业产业链优势及行业竞争加剧等因素有关。预制菜在B端需求旺盛，C端市场也逐渐打开，且有更高毛利率，被速冻行业普遍视为第二增长点。

国家层面也在推动预制菜行业发展。

2022年1月，国家发改委发布了一个“鼓励制售半成品和净菜上市”的通知。4月19日，中国预制菜产业联盟正式成立。

与此同时，全国范围内十多个省份推出省级及地方级预制菜产业政策，涵盖行业标准制定、财政资金支持、基础设施建设、人才培养等多个方面。

不仅如此，各地政府也在积极推进地方预制菜产业建设。山东、广东佛山、河北保定已成立了预制菜产业联盟，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会......

从地区政府、传统餐饮企业、零售企业到跨界入局的国有企业，有越来越多资本加入预制菜行业，这也证明这条“黄金赛道”确实是非常具有市场前景。

值得注意的是，各界推动产业发展，将使产业规模迅速扩大，但代价是，预制菜本身行业壁垒不高，窗户一点破，千军万马冲进来，挡都挡不住。一哄而上，良莠不齐，有时候甚至劣币驱逐良币。一个产业迅速从蓝海杀成红海，企业从有希望做成没希望。

北大博雅资深教授、国发院经济学教授周其仁提醒企业，产业火不等于公司火。在好时期企业就要把品质的壁垒竖起来。品类是公共的，依靠预制菜这个品类来保护企业靠不住，还是要靠你自己拥有好的产品。

福来咨询董事长、中国人民大学品牌农业课题组组长娄向鹏对预制菜产业高质量发展提出建议。娄向鹏提出，井喷化、精准化、新鲜化和品牌化是下一步的发展趋势，这是很多企业要重点抓的机遇。

基于行业现状，娄向鹏认为预制菜产业未来发展的战略分为三个方向。一是品类，二是区域，三是菜系。“每一个地方政府，包括企业家都要去思考，我们在这个赛道上怎么分蛋糕。”娄向鹏说，他将产业的发展比喻成田径项目，不仅要细分赛道，聚焦菜系，更要聚焦区域，先做区域的老大，再慢慢走向全国区域。