如何做好预制菜这盘菜，在元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师看来，要食材、文化、科技、品牌并重。现阶段，对于预制菜企业来讲，谁先进行品牌战略布局，谁就抓住了市场。具体来看，要关注四大品牌趋势：从“成本逻辑”到“价值逻辑”、从“重视加工”到“重视风味”、从“品类模式”到“科技模式”、从“渠道为王”变成“社群为王”。

进入2023年，全国各地两会陆续召开。春节前夕，有31个省市开完了地方两会并发布工作报告。报告中，各省市分别回顾了2022年和过去5年的工作，并对未来五年发展的总体思路和2023年重点工作进行了部署和报告。其中，广东、广西壮族自治区、河南、山东4省在全面推进乡村振兴工作中，明确将预制菜写进政府报告，加码预制菜发展，进一步提升预制菜品牌影响力。

深化农产品“12221”市场体系建设，培育壮大休闲旅游、数字农业、预制菜、农业微生物产业等新业态，促进农村一二三产业融合发展

2023年1月12日，在广东省第十四届人民代表大会第一次会议上，省长王伟中向大会作政府工作报告。本次两会报告中，两次提到大力发展预制菜产业。两次报告内容如下：

第一次，在对过去五年工作回顾，尤其是2022年工作报告中提到，坚持农业农村优先发展，全面推进乡村振兴。发展现代农业，累计创建18个国家级、288个省级现代农业产业园，大力发展预制菜、农业微生物产业，深入推进农产品“12221”市场体系建设、为农产品出村入城搭建起有效平台，荔枝、菠萝、水产、畜禽等优质农产品产销两旺。

第二次，在2023年工作安排中提到，要全面推进乡村振兴，实施“百县千镇万村高质量发展工程”，推动城乡区域协调发展向更高水平更高质量迈进。强调深化农产品“12221”市场体系建设，培育壮大休闲旅游、数字农业、预制菜、农业微生物产业等新业态，促进农村一二三产业融合发展。

而这已经不是广东第一次将预制菜写进政府工作报告了。2022年，广东省抢先领跑预制菜新风口。3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，是全国首个省级预制菜产业政策；5月，广东省办公厅公布广东预制菜产业高质量发展工作联席会议成员名单，广东是全国首个在预制菜领域建立省级联席会议制度的省份；作为我国预制菜产业指数排名第一的广东省，火力全开一口气布局了11个省级预制菜产业园，分别在佛山、肇庆、珠海、湛江、南沙、高地等地区。

预制菜品类丰富，品牌各有千秋，美味的烤鳗、虾滑、免浆罗非鱼片、麻辣水煮鱼片、金汤酸菜鱼、麻辣罗非鱼烤鱼、清水小龙虾、麻辣小龙虾等广东预制菜成为国际“网红菜”。涌现出一批以国联、恒兴、何氏、品珍科技、冠海、温氏、广州酒家等为代表的预制菜头部品牌。

两会期间，广东省人大代表、星河生物董事长黄清华也表示，“用‘工业锅’炒‘农业菜’，将工业化、自动化、智能化技术引入到农产品深加工领域中来，是实现预制菜规范化、标准化、透明化的必然选择。”

广东省政协委员，民进湛江市委会主委、广东海洋大学水产学院院长李广丽表示，“预制菜作为农村产业融合发展的新模式，一头连着农民增收，一头连着千家万户的餐桌。企业结合种类丰富的农业资源，突出农产品的加工能力，可以在预制菜赛道上持续发力，把预制菜做成一道推动乡村振兴的‘硬菜’。”

启动预制菜“十百千”培育行动，打造一批预制菜产业高地

2023年1月13日在山东省第十四届人民代表大会第一次会议上，山东省省长周乃翔作政府工作报告。报告指出2023年重点工作的十个各方面，其中第五项提出扎实推动乡村振兴齐鲁样板提档升级。着力建设宜居宜业和美乡村，在加快农业农村现代化上加力提效。在大力发展乡村富民产业方面。梯次培育7-8个千亿级优势特色产业集群，新增国家级重点龙头企业20家左右，建设10个农产品加工业高质量发展先行县，支持建设国际农产品加工产业园、农业食品创新产业园，加快完善农产品仓储保鲜冷链物流设施。启动预制菜“十百千”培育行动，打造一批预制菜产业高地。

山东作为中国农业、畜牧业、食品工业和餐饮大省，在预制菜原材料、生产加工、研发等方面具备明显优势，预制菜作为农业一二三产业融合发展新模式，是推动“菜篮子”工程提质增效的新业态，目前，山东省预制菜产业集群已初具规模。

数据显示，2022年，中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%，预计三年内，预制菜市场规模将达超过万亿。而据企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.34万家，山东以7662家预制菜相关企业排名第一，在A股的预制菜板块，山东有7家上市企业，数量为全国最高，总市值超过300亿。形成潍坊、烟台、青岛、淄博、威海、临沂、德州等“雁阵形”产业集群。

省政协委员谭英潮在接受齐鲁网·闪电新闻记者采访时表示，辣椒产业与预制菜息息相关。“我们想把辣椒产业做大做强，为预制菜赋能。我们将利用好我们的新技术、新模式和新的数字化平台，把辣椒产业做精、做专、做优，为实现共同富裕作出积极贡献。”

积极发展冷链食品、休闲食品和特色功能食品，大力发展预制菜

2023年1月14日在河南省第十四届人民代表大会第一次会议上，河南省人民政府省长王凯做政府工作报告。报告指出，2023年工作重点安排抓好7大方面。

其中加快建设农业强省提出，做强特色农业，推动酒业、奶业、中医药业振兴。积极发展冷链食品、休闲食品和特色功能食品，大力发展预制菜。支持牧原、双汇等一批龙头企业做大做强，建设万亿级现代食品产业。

2022年，被称为预制菜元年。河南省从政府到企业，以预制菜为抓手，制定了《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022-2025）》，通过培育一流的“链主”企业，打造食品产业集群，实现食品产业的优势再造，让“存量”变成“增量”。2023年河南省原阳县入围中国十大预制菜产业基地。

两会期间省人大代表、原阳县县长郭新杰接受大河财立方记者采访时称，随着国家、地方政策的不断激励，预制菜行业风口明朗，已成为各地搞活经济、助力农产品深加工、促进乡村振兴的重要抓手。郭新杰建议，加大对原阳预制菜产业用地保障力度，将原阳建成以预制菜产业为支撑、三产深度融合的国家级乡村振兴示范县，为全省建设万亿级食品产业集群作出贡献。

今年，河南省大力发展预制菜，制定了4项预制菜团体标准和3项酸辣粉团体标准，均为该类产品全国首次制定的团体标准。2022年，河南省制造强省建设领导小组办公室印发《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022~2025年）》，提出到2025年，力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元。

大力发展农产品加工和“桂味”预制菜产业

2023年1月12日，在广西壮族自治区第十四届人民代表大会第一次会议上，广西壮族自治区在2023年主要工作建议中提到，要加快发展现代特色农业，推动一二三产融合发展。继续整县推进农产品产地冷藏保鲜设施建设，大力发展农产品加工和“桂味”预制菜产业。

广西是国家重要的“果园子”“糖罐子”“菜篮子”“鱼塘子”，属农业大省，秋冬菜、奶水牛、罗非鱼、近江牡蛎等多个特色产业规模位居全国前列。并在产业基础、区域品牌、东盟大市场等具有很好的基础与条件。成功打造了柳州螺蛳粉小镇、桂林米粉产业园、玉林国际香料交易市场等；桂小厨、好友缘具有影响力的区域餐饮品牌以及柳州螺蛳粉、桂林豆腐乳、阳朔啤酒鱼等一批桂菜品牌，开发出梧州纸包鸡、贺州三宝酿等一批传统美食的“桂味”预制菜系列产品；面向东盟RCEP15个国家、超22亿人口的消费大市场。

元旦期间，广西农垦集团研发出40多种预制菜新品，推出6款不同规格、价位的新春预制菜大礼盒。仅2022年，农垦集团的桂垦食品就发展到300多种吗，依托生猪、牛肉、肉鸽、果蔬等原材料基地优势，研发推出扣肉、牛腩煲、螺蛳鸭脚煲、乳鸽、油茶等各式各类预制菜产品；并与湛江国联水产、桂林日清食品等行业头部企业合作推出烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、虾饺、禾花鱼等30余种水产类预制菜，以及羊杂、羊蹄、古典鸡等多款畜禽类预制菜，一经上市，备受广大消费者青睐。

2022年5月，广西壮族自治区南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》等3项南宁市第一批地方标准，是目前唯一发布地方标准的省份，为南宁市预制菜产业规范化高质量发展注入强劲动力。

今年春节假期，广西全区60万户商户累计销售额133.9亿元，较上年春节增长4.4%。据美团数据显示，近春节6天，广西异地游客堂食消费同比去年增长103%。“桂味”预制菜发展大有前景。

纵观2023年全国31省市两会报告，这一年是稳字当头，稳中求进的一年。据新京报消息，2023年从区域分布来看，山东以7662家预制菜相关企业排名第一，河南、江苏紧随其后，分别有预制菜相关企业5932家、5480家。从城市分布来看，广东深圳以1937家预制菜相关企业位居榜首；吉林长春、山东潍坊分别有预制菜相关企业1728家、1391家，位列二、三名。此后排名依次为山东临沂、江苏苏州、江苏常州、安徽合肥等城市。

2022年，预制菜一枝独秀；根据行业报告显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

2023年，在标准建立、产业链完善、加工技术成熟、品牌打造的阶段，预制菜将会稳中求胜，在品种品类品牌上百花齐放。

来源：农参