各位嘉宾、各位朋友，大家下午好。非常高兴今天能在这儿跟大家做个分享，今天确实也学到了很多东西。呃，可能我的视角稍微有点儿不一样，所以今天从产业发展的视角来谈谈预制菜的理解。

首先做个自我介绍，就用三个关键词吧。第一个词是跨界，我90年代大学毕业，分配到商业部的食品流通委员会。后来下海从师台湾调味大师李德和，做了四年多的方便面，属于是90年代早一期做方便食品。所以跟在做各位有些渊源。但是后来呢就去美国读书，然后又进入到互联网，供应链，又在疫情期间回到“餐饮食品”这个领域，管中央厨房运营，后来又做到央厨和预制菜产业园运营。人生就是这么奇妙，兜兜转转20年，终于回到了我想要的样子。

另外一个关键词就是销售，我一直从事销售与运营，包括自己创业，也是卖产品，卖服务，所以我来做产业园，做联盟，协会，也是特别关注“销”和订单。订单在哪儿，产品就在哪儿。

第三个词就是好奇心。2022年北京的菜大师问我，要不要作为预制菜专家参与回家吃饭的节目，我毅然决然的答应了。2022年6月，那应该是比较早的预制菜电视节目。比起春晖老师现在lead的央视预制菜争霸赛绝对是小儿科了。我喜欢尝试新事物，不试不知道。就像我今天笃定的相信预制菜一样，如果从90年代方面食品经理算起，跨界到IT互联网，又回到餐饮食品，都是非常丰富的经历。希望他们可以成为我的财富再分享给大家。

所以今天的分享是基于我的实现与思考，作为一种知识输出，与您共勉。

2023年就要过去了，让我们看一下预制菜相关的关键词。很多人因为目前学生餐的舆情而和预制菜分割，划清界限。我觉得完全没有必要。所以我首先还是要说说预制菜时代。

它就像一个星球，或者说太阳系吧。这些时代大事件就是每一个行星，他们不停地在转动。每年映入我们眼睑的或许都不一样。这也是新时代的魅力，不是吗？在一个新时代，大家有迷茫，困惑，甚至误解，歧义也都是正常的。

2023年这一年，对于预制菜时代来说就是“风风雨雨”，热闹非凡。有没有一种像“过山车”一样的感觉。2022年，最亮眼的那个“星球”绝对是广东省出台的“菜十条”，这是标志性和划时代的事件。今年，它不在是那个最大的星球，因为我们迎来了“一号文件”。

这是预制菜产业纲领性的文件。把预制菜定性为一个产业，是政府和国家的高瞻远瞩，是我们从业者的幸福。当然星球吗，总是要转动的。本来没有进入关键词的学生餐，在2023年成为热点。为什么？因为时代变革要来了。预制菜是一场生活方式的革命，如果没有人有争议，就不会是一场革命，你同意吗？

2024年，你能预测一下，那些关键词将走向前台吗？也许是县域经济的四位一体化模型，也许是预制菜+。

预制菜产业要站在未来的视角才能真正看明白。就像数字化，科技，元宇宙，基因，硅基，AI，哪一项不是从未来倒推的革命性变革。我有幸经历了互联网时代，看着它是怎么将原来电视里看到的科幻小说一点点变为现实。时至今日，我已经可以相信任何人类能够想象的未来，终将随着科技的发展而实现。那么，衣食住行的食，还会一成不变吗？

我也快速分享一下我对未来十年预制菜发展的看法。第一，国民经济分类里面会出现预制菜这个分类。现在国民经济分类14类是食品，13类是副食品，而62类是餐饮。根本没有预制菜的位置，但是十年后还会这样吗？当然不。

第二，预制菜是一场生活方式革命。为什么这么说？倒回去一万年前，智人发现了小麦，才真正从游牧民族定居下来，才有了今天所有一切的人类文明。在蛮荒时代，没有食物储存，所以人类不得不到处游荡去寻找事物，直到有一天发现了一种神奇的“草”，它可以种植，加工，储存，甚至交换。人类才开始固定在这种“草”的周围生存下来，那就是最早的村落。早期村落都是围绕小麦形成的，千百年来，这种情况仍然存在。所以，民以食为天，食物决定了我们的生活方式。

预制菜是一种食物，它是食品和餐饮结合的新物种，是未来食物，决定我们未来的生活方式。当然未来人类会有更多的生活方式，也会有更多的食物选择；或者说未来人类会有更多的食物选择，因此也会有更多的生活方式。食物选择与生活方式那个先来呢？是鸡生蛋还是蛋生鸡呢？我没有答案，但有一点可确定，那就是预制菜必然跟生活方式融合共生。而这种融合的桥梁就是食物选择，而食物选择的界面就是场景。

另外一个趋势就是预制菜全场景，就是预制菜一定是跟场景结合消费者才会理解。比如说旅行，比如说露营，比如说甚至将来的宇航，外太空，没有预制菜去帮助、陪伴，能走的出去吗？根本走不出去。所以从这个角度上来讲，预制菜将无处不在。其实我一直认为预制菜只是个名词，不管舆情怎么样，都不会影响我们这个产业大势。

从政策的角度，我就再强调一下，从二十大报告到一号文件再到今年7月31号的促消费，是个明显的递进。这个递进说实话很专业，很有前瞻性。每次间隔也就是6个月左右的时间。

二十大报告里提出的链长制就勾勒一副产业发展的国际化蓝图。到了一号文件马上解释并定性预制菜为产业。再到国家发改委促销费的措施里，明确了四位一体的产业模型。为一号文件指明了方向。

尽管预制菜还没有明确的定义，但从政策的角度却是在进步。所以很多专家和聪明人正在制定政策。而且在一步一步的有了具体的方向。相信未来会有进一步的措施。解读就是四位一体，什么四位一体呢？种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店。可以把餐饮门店理解成广义的餐饮，就包括家庭用餐。

现在2023年年末，2024年应该有更多更具体的政策出台。对我们整个行业都将是利好。习大大最近提过土特产。土特产实际上不是我们理解赶集时那个左手一只鸡，右手一只鸭。这个“土特产”指的是什么呢？这里解读一下就是充分依托当地资源，因地制宜的找准特色，人无我有、人有我优的打造本地特色的金字招牌。

同时，努力延长产业链，加快123产的融合发展。这个习大大提出来的土特产是我们产业发展的根本。那么我这里想表达什么呢？土特产如果不是鸡和鸭，那么预制菜就一定是我们所说的菜吗？

我的观点，预制菜它不是一道菜，它是一个产业。所以如果我们现在去讨论一道菜，那就可能很容易钻牛角尖儿。所以一定要从产业的角度去看预制菜。

有意思的是，这个词不是外来的。尽管中国食品工业是学习国外，很多外来词。但预制菜这个词在英语里头还真找不着，这是中国人造的词。

既然是中国人造的词就要有自信，不要动不动就想把它换掉。我觉得没必要啊，就是任何一个新事物要想成功都要经历一个过程。新能源车刚上市的时候，马斯克多痛苦啊，天天掉眼泪，受了多少委屈。

因为什么？他觉得自己都不知道能不能坚持下去，但是今天，我们举国家之力发展电动车。所以啊，新事物发展它总有个过程。

另外，预制菜是餐饮与食品两个行业融合的产物，是一个新物种。预制菜是一种生活方式，它是一种食物选择。它能让人类走得更远。就是今天我们有了预制菜，我们才可以迁移。之前是为了生存，物质丰富的今天不再为了生存而迁移，而是旅游，商务和交往。人类生存的距离在缩短，但生存的空间在放大。每一次变化都伴随着生生活方式的改变。

我那天算了一下，疫情放开后，我去过二十几个县市，说起来比我过去二十年去的县城都多。在路上已经成为我生活的一部分。不论是因为工作，还是旅游，高铁，飞机，自驾，出国等都已经成为生活的一部分，是我们一种生活方式。而不论都哪里，都必须有安全，健康的食物，而预制菜在这里发挥巨大作用。

预制菜是中餐标准化，流程化，数字化的集中体现，是既能保证安全健康，又能体现规模生产和经济效益。因此预制菜产业对于粮食安全，健康中国，和乡村振兴等国家安全，国家战略有着巨大的支撑与保障意义。如果把这个大的国家战略缩小到一个县城，那就是食品保障与保供，这就是预制菜产业园应该承担的基础工作。

预制菜产业建设核心是供应链建设。而供应链建设的核心，是产品与服务双循环。今天中国的第三产业占到国民经济的50%以上，而美国第三产业达到70%。中国是世界工厂，是生产大国。当外贸出口遇到困难时，很多产能都转向国内，国内的市场就出现供大于求。

所以大家今年都嚷嚷内卷。但这种产能过剩又是不匹配的。生产和需求是分裂的。生产布局和产品导向是外需型，不是内需型。

而餐食保障就必须要从基本保障转向消费升级带来的更高生活需求，满足新的生活方式。这就是服务升级。因此消费升级带来的生活方式变革需要产品+服务的支撑，这就是我们的供应链。我做了十几年供应链，得出最大的经验，交过学费的，就是要想做大做强供应链，要想供应链闭环，就一定要做产品和服务的集合。因此如果预制菜是产品，预制菜+就是服务；如果预制菜是产业，预制菜+就是供应链，是终端的餐食服务。

从实践的角度，我这里用一张图说明这次预制菜革命的核心是服务。也就是预制菜+。预制菜1+2+3的三产大融合的核心是餐是主角，而食品只是配角。外环的轨道说明场景在快速切换，同时也快速运动，寻找最佳的路径。

总结一下，预制菜+产业园就是产业，预制菜+场景就是生活方式。这样会逐渐形成明显的前台后台。后台是以生产为中心的产业园，前台是各种场景下的餐食保障。（内容来源：农参公众号）