《中国餐饮食材发展报告2024》中指出：聚焦大单品，布局预制菜，食材产业大有可为。餐饮食材历经综合时代、细分时代，已经进入“大单品”时代。作为餐饮行业的供应链端，纵观预制菜行业的发展，“大单品”战略并不新鲜。

预制菜100人产业分析师李剑认为，预制菜企业突破的核心就是大单品，利用大单品快速抢占市场和用户。同时，预制菜企业还要发力产品研发，结合市场和用户的需求研发出符合市场的产品页非常有必要。

预制菜作为乡村振兴的重要产”和农村一二三产业融合发展的新模式，近年受到各地政府高度关注，陆续出台行业利好政策。2026年中国预制菜行业规模有望达7691亿元，CAGR超20%。

哪些产品可能走成大单品？

日本经验：日本主要需求是省时省力，C端“方便面化”，牺牲品类数量、主攻鲜食还原效果好的产品，如炒饭、乌冬面、饺子、烧麦、可乐饼、炸猪排等大单品。

中国台湾经验：以名店、名品为中心延伸。中国台湾预制菜发展于90年代，源于餐饮零售化，知名的饭店、菜品从B端以预包装形式零售化售卖，一部分满足礼品场景，一部分满足非酒店食用场景。

未来哪些大单品能走出来？

第一类，具有普适性特点的单品，适用于不同地域饮食习惯、不同烹饪形式的预制菜产品，这种产品受地域限制较小，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统餐饮单品；

第二类，八大菜系的知名产品，有认知基础、消费群体、口味基础，如闽南姜母鸭、粤式盐焗鸡、川式梅菜扣肉等；

第三类，餐饮热销的预制菜热门菜式，比如酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、梅菜扣肉、家常菜、小龙虾。

第四类，礼盒类预制菜产品，聚焦送礼、宴席等人群，受众范围更广，比如佛跳墙、八大碗、年夜饭等。

在目前在市场上销售体量最大的超级大单品，无论是B端市场还是C端市场，表现都十分亮眼。按照品类划分，可以划分为肉禽类、水产类、速冻面点类、凉菜类等。

其中肉禽类中超级大单品有烤肠、小酥肉、肥肠、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉的羊蝎子、小炒黄牛肉、牛腩煲等；禽肉的炸鸡、鸡排、鸡米花等，西式预制菜和宫保鸡丁、鱼香肉丝等中式料理包。

水产类有酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、牛蛙等大单品。速冻面点类的有糍粑、包子、水饺、汤圆等小食和主食产品。此外，凉菜类有海藻、裙带菜等各式产品。

随着预制菜产业的竞争不断加剧，企业要想胜出，需要更准确地洞察消费趋势，而大单品策略更有利于企业集中“火力”打开突破口。同时也需要企业在产品创新上下更多功夫，从而形成差异化的产品与更高的竞争门槛，为企业筑起真正的“护城河”。

以爆款打天下，以超级单品论英雄，是行业内不可回避的规律。不少预制菜企业已经把大单品战略作为企业的主力方向，例如这两年迅速出圈的叮叮懒人菜，他们在产品发展策略上的选择很明确：专注酸菜鱼。

正如其品牌创始人所说：“我们认为酸菜鱼未来是能做几十亿、上百亿的大单品，所以叮叮懒人菜现在还是花超过70%的精力在酸菜鱼这个核心产品上，我们的发展方向是：希望叮叮懒人菜等于酸菜鱼，品牌即品类，或者说品类即品牌。”

百客临供应链科技认为：除了聚焦产品本身，降本增效、品牌营销，将大大助力企业出圈，打造核心竞争力。首先，降本增效：降本的重心不在于裁员，而是提高人效，优化人员结构，提高生产率。日本某工厂，全厂36名员工，创造年销售额1亿元人民币。

怎么做到的呢？6个管理人员1个销售，三班倒生产，常年只生产一种单品，自动化程度高大部分机械化生产，将生产、研发、技术和成本都控制到极致。产品有很强的市场竞争力，客户关系稳固，销量稳定。

其次，做好品牌营销。市场竞争激烈，产品供大于求的今天，预制菜企业想要活得长久，占领消费者的心智（品牌建设）必不可少。然而，打造品牌效应是一条漫长的道路。

品牌之所以成为品牌，在于其在受众心目中区别于市场上其它企业或产品的独家记忆，例如说到鱼丸等火锅类产品就想到安井。据品牌战略定位专业人士分享，品牌的成功，60%取决于企业战略；30%来自品牌定位，10%来源于品牌广告语。

基于预制菜品牌的行业特点，品牌营销的同时，还是要回归到“产品为王” 逻辑，产品的质价比是实现可持续发展的关键。因此，聚焦单品、降本增效、品牌营销，三者既互相独立又互相加持。

俗话说“酒香不怕巷子深”，好产品就是“好酒”，降本增效助力好酒走出“深巷”，而品牌营销将“酒香”传播出去。预制菜的新时代，将是“精耕细作”。

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