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导读：生鲜堪称超市企业的门面担当，凭借其自身的民众基础和商品属性吸引着人们的关注。
在贡献了相当一部分销售份额之后，还能为超市带来更多的客流，因此生鲜区常被寄予厚望。超市应该如何做好生鲜区商品经营，提升门店效益？
01、同一商品波段化定价
我们都知识生鲜品是“以质定价、巧取毛利”的。拿蔬菜来说，超市一开门时来的顾客大多是大爷大妈，此时的菜品也最新鲜，超市可以借用早市来定出全天最低价来赢得商品口碑；过了早市后马上恢复原价，这时的蔬菜品质仍很不错，为了保证销量，这个阶段的定价可以与市场持平；到了夜晚，蔬菜品质下降，可以通过打折清仓处理，保证商品走量出清不压货。
02、先进先出，能有效把控商品损耗
生鲜品的陈列其中有一条重要原则就是先进先出。所谓先进先出就是指先进的商品有限陈列销售，把最新鲜的商品放在货架靠里的位置，把最先摆放的商品放在靠近顾客的位置。这样就避免货物长期放置而不被陈列。蔬菜水果的周转期很短，质量变化非常快，所以必须要严格坚持先进先出原则，保持商品的新鲜性。
03、把生鲜品的价格定得看起来“低”
我们都知道生鲜品的ABC分类法，生鲜品的定价也要运用组合法则，比如把一些应季、敏感类的蔬菜、水果定价低于市场均价，并打出降价、低价的POP标签，因为这类商品的价格透明，让顾客一看到就产生这家超市很实惠的印象。同时在这些商品旁边关联陈列一些高毛利的商品，刺激消费。顾客逛超市购物是3分计划内，7分计划外。当顾客对这家超市形成“物美价廉”的印象后，消费也就自然而然了。
04、合理运用灯光让商品看起来更新鲜
生鲜品讲究个“鲜”字，生鲜区需要光线和道具来提亮商品的饱和度和丰满度，使其看起来或“仙气满满”、“娇艳欲滴”、“食欲感爆棚”。超市生鲜区的灯主要分为暖黄、红白、正白、蓝白等。通常肉类常用红白光，面包类常用暖黄光，海鲜类常用蓝白光，蔬果区常用正白色。只有生鲜商品本身的品质足够好，LED灯光就能起到锦上添花的作用。
05、这个位置摆放熟食可以充分吸客
食物的香味可以刺激人体体内消化酶的分泌，不知不觉增加购买的欲望。把面包、熟食这些高毛利商品搭配其他品类布置，放到电梯口或者靠近收银台位置，让顾客路过时，被迎面扑来的阵阵香气俘获！此外，一些超市打出半透明的加工区和现烤现卖的旗号，还为顾客免费提供试吃！这些营销方式屡试不爽，尤其是那些带孩子的顾客，吃过了基本都会购买。
06、水果切开卖，时髦利润高
咱们超市要把生鲜经营的阶段从简单粗放的流量阶段过渡到加工、半加工的高毛利阶段。不要担心顾客因定价高而被吓跑，要知道定位买鲜切水果的人群看中的是商品的方便、快捷和口感，只要品质好、摆的好看有食欲，他们不会因为定价高而放弃购买的念头。
07、堆头、端头陈列的商品不用全部降价
对于地堆这样好的位置，除了陈列一些应季商品外，也可以陈列一些品质好的反季商品或者是高毛利的商品。比如这个季节在端头陈列一些澳橙，此时顾客对价格不敏感，只要有需求看到超市有的卖，都会让顾客感觉实惠而决定购买。
附：7类生鲜商品的陈列方法
●蔬菜陈列标准
蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客；
叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；
要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量确定纵行的宽度；
特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之对应；
所有的菌类、菇类商品应放统一位置。
●果蔬陈列标准
果菜部分是头部朝上、尾部朝下；
对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示；
特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米；
高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0—4C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量；
要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架；
及时补货，覆盖陈列架；
货架商品在
8：30-10：30、2/3丰满；
10：30-12：00、100%丰满；
12：00-16：30、1/3丰满；
16：30-21：00、100%丰满；
21:00-10:00、1/3丰满；
做好先进先出，变质的商品不能上货架。
●鸡蛋陈列标准
颜色正常、外形协调、个大；
无残留土、泥、草等污物；
清、黄分开不浑浊、新鲜；
无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋；
外壳完整、无破损；
如有包装应整洁够份量；
蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味；
打包类的陈列不宜超过3层；
分类摆放；
礼盒统一摆放；
所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价；
每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价；
所有价格牌、POP必须干净、整齐一致；
搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋及时挑出。
●冰鲜陈列标准
新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品；
陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度(覆冰率达75%)；
摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感；
一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,这种鱼应该用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼(覆冰率达75%)；
所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃；
货架商品在
8：30-10：30、2/3丰满；
10：30-12：00、100%丰满；
12：00-16：30、1/3丰满；
16：30-21：00、100%丰满；
21:00-10:00、1/3丰满；
●鲜活陈列标准
活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品；
淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内；
价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌；
保持鱼池，海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明亮。
●冷冻类陈列标准
冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体；
冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。
●贝类陈列标准
盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等；
水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感；
由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的销售；
贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品种范围；
货架商品在
8：30-10：30、2/3丰满；
10：30-12：00、100%丰满；
12：00-16：30、1/3丰满；
16：30-21：00、100%丰满；
21:00-10:00、1/3丰满。
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