近日，第十届泡菜博览会在眉山举办。2017年，四川泡菜的代表“东坡泡菜”销售收入达165.8亿元，我国泡菜做得这么好，为什么消费者更认“韩国泡菜”？中国泡菜行业“群龙无首”，泡菜企业想争雄，该做些什么？

据说有中国游客在韩国买泡菜，导游说了一句话后，游客感受到来自这个世界的欺骗，一怒之下就把所有的泡菜给退了。

导游说：“你买的泡菜，是中国产的。”    

一个你可能不知道的“冷”知识：韩国进口泡菜99%来自中国

韩国关税厅发布的贸易统计数据显示：2017年，韩国进口泡菜27.56万吨，其中99%都来自中国，而出口量只有2.4万吨。

中国泡菜最大的优势就是它的价格。中国产泡菜物美价廉，与韩国产泡菜相比具有竞争优势，被韩国国民广泛接受。

据韩国农水产食品流通公社称，以2016年为准，韩国泡菜出口单价为每公斤3.36美元（约合人民币21.6元），而进口泡菜的单价只有每公斤0.5美元（约合人民币3.2元）。

难道我国泡菜只能掩藏“韩国泡菜”的阴影之下，用价格战的方式打通国际市场吗？

其实我国泡菜非常有实力成为下一个“韩国泡菜”。

首先，泡菜食品在我国历史悠久。

在中国，一日三餐中也不乏看见泡菜的身影，泡菜、稀饭、馒头是早餐中的“黄金搭档”。最早的文字记载距今已有3100年历史，早在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。其中的菹就是泡菜的古称。

四川自古物产丰富，而新鲜的菜蔬很容易腐坏，为了保存这些来之不易的劳动成果，四川人发明了四川泡菜。可以说“泡菜是当之无愧的川菜之魂。” 四川泡菜以白萝卜，花椒，青菜，朝天椒，榨菜，豇豆为主要食材。目前已知的四川泡菜做法的最早记载是在《齐民要术》一书中，距今已有1500年历史。

其次，泡菜含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸，作为一种佐餐开胃的食品，受到越来越多的消费者喜爱。

最后，当然是因为中国也有自己“引以为豪”的泡菜品类了。

中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。

眉山市，是中国泡菜的故乡。中国国家地理标志产品“东坡泡菜”是眉山市东坡区特产。

特点一：规模大

东坡区的泡菜加工产业萌芽于半个多世纪前。

因缺乏引导，农户种植的青菜萝卜等原料丰产时，泡菜企业就压价；产量小时，农户就趁机抬价。

2010年，东坡区正式成立泡菜产业局，集中力量推进产业发展。

2017年“东坡泡菜”销售收入占全省半壁江山，泡菜成为眉山农民群众稳定增收的支柱产业之一；“东坡泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、产地证明商标，连续三年荣登中国品牌价值榜、品牌价值达114亿元；成功打造了中国泡菜博览会这一重要的展会品牌。

眉山泡菜现拥有企业64家，创建成国家级农业产业化龙头企业3家、省级农业产业化龙头企业9家；建成标准化泡菜原料基地46.2万亩；中国泡菜城已建成全国最大的泡菜产业基地，被农业部命名为首批国家现代农业产业园区。

特点二：标准高

伴随着消费结构的升级，养生健康理念的深入，人们对食品安全也越发关注，传统观念中泡菜总是与高盐、添加剂、防腐剂等食品安全问题联系在一起，成为眉山泡菜产业化路上的最大障碍。

如何为泡菜“正名”，向市场印证泡菜既可以吃的可口，也可以吃的健康，眉山人下足了功夫。

1、掌控原料市场，从源头上标准化机制

从企业长远的发展角度看，只有新建与公司生产能力相匹配的原料池，才能避免因自然灾害，或部分原料加工大户和社会人士参与原料囤积炒作，左右原料市场出现较大价格波动的局面。

从2013年开始，为了从源头上建立起泡菜产业的标准化机制，东坡泡菜产业开始带动全区15.5万农户统一种植原料蔬菜，在源头对泡菜品质进行管控。“公司+农户”的模式在最大程度上保证了种植过程的规范化，种植面积达到30万亩，全年加工蔬菜达140万吨，泡菜销售产值首次突破百亿元大关。

泡菜原料基地

2、全国首个泡菜检测中心、首个泡菜产业技术研究院

凭借着原产地的规模化形成，全国首个泡菜检测中心、全国首个泡菜产业技术研究院先后在眉山成立，标志着眉山泡菜产业从规模扩张的粗放式发展走上科技创新驱动的集约式发展道路。

泡菜产业技术研究院，作为四川省首批启动的十个产业技术研究院之一，由吉香居、李记酱菜、川南酿造三家企业和四川省食品发酵工业研究设计院四家单位发起并共同出资筹建，集中了业内最优秀的专家，主要从事泡菜原料品种选育及生产、泡菜功能微生物研究及应用、泡菜生产加工及综合利用、泡菜新产品新技术新工艺开发、标准的制修订、分析检测和培训及咨询、规划与可研报告的编制等业务。

成立5年来，中国泡菜研究院先后申请并实施泡菜项目数十个，研究开发出的关键技术10余项，为整个眉山泡菜产业转型升级提供产品创新和技术支撑。

3、“六个全国第一”

包含检测中心和泡菜研究院在内，眉山共创造了“六个全国第一”，产业水平全国领先。

其他四个“全国第一”分别是：全国第一个泡菜产业园区、全国第一个中国泡菜博物馆、全国第一个泡菜行业标准、全国第一个泡菜行业4A级景区。

特点三：品牌响

眉山泡菜先后在央视《味道》、《舌尖上的中国（第二季）》、凤凰卫视、《人民日报》等国内知名栏目和媒体上报道，端上了北京奥运会、全国两会、十八大餐桌，产品远销往全国各地，跨出国门远销美国、加拿大、日本等100多个国家和地区。

中国泡菜企业想争雄，该做些什么

我国泡菜行业近几年增长迅速，市场规模466亿以上，但无真正的细分龙头，竞争格局相对分散。泡菜企业主要集中在我国四川地区，数据显示，2017年四川泡菜产值超330亿元，约占全国比例70%。

我国泡菜在长久的发展当中，迟迟没有一个企业能像涪陵榨菜一样，带动地方区域品牌杀将出去。

韩国泡菜在国际上名声响亮，中国泡菜品牌走向世界的机会有哪些？

1、泡菜文化

上世纪70年代，韩国人经济起飞了，比当时的中国人更加注重品牌的保护。泡菜文化就更加被凸显出来，对于泡菜的重视，已经上升到国家层面了。

为了输出泡菜文化，韩国也是拼了，专门设置了国家节日，每年都会在韩国的“泡菜之都”光州举行“泡菜节”。甚至几乎每一部热销的韩剧里面，都会出现“韩国泡菜”的身影。

泡菜在我国拥有1500年以上的发展历史，相关企业完全可以拿这个点做文章，提升软实力。

2、提高工业化生产能力

神农岛首席顾问、福来战略品牌咨询机构董事长娄向鹏在其著作《品牌农业2大特产：让地方特产卖遍全国》中提到：

把制作的繁琐留给自己，留在工厂里，省去消费者等待的烦恼。

产品要么建立快捷的售卖模式；比方街边奶茶店的模式，比方当年台湾育青肠靠边烤边卖做大了市场。

要么包装化，工业化生产，快消化消费。比如香飘飘杯装奶茶、椰汁罐装饮料等。

实现批量化、规模化、标准化生产。这种运作不仅可降低成本，在占领市场上也有极大优势。

3、小包装，高颜值

我国泡菜产业以散装泡菜、大包装泡菜作为主要流通形式，然而随着我国消费结构发生变化，小包装趋势不可逆转。

例如在泡菜行业中收入规模最大，收入规模约8亿元的吉香居，低克重产品有66g、80g、88g三个类别。2017年收入1.23亿元，被国内榨菜行业老大乌江牌“涪陵榨菜”收购的惠通食业，产品以80g、120g、180g的袋装、210g、300g的罐装为主。

娄向鹏老师感慨：老北京酸梅汤装瓶卖了，沙其玛有单独小包装了，“驴打滚”被包进糖纸里了，周村武大郎烧饼有品牌袋子了，涪陵榨菜的小包装销量远高于大包装，下一个就是泡菜了吧。

4、迎合消费需求，泡菜健康化、休闲化

榨菜因为盐含量很高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担。为此，乌江牌“涪陵榨菜”开发出清淡榨菜和脆口榨菜两个新产品。                                                                                                              

清淡榨菜在原来的榨菜丝基础上把食盐添加量大幅度减少，不再用辣椒进行腌制，口味清淡且突出了榨菜的清香。

另一个单品脆口榨菜同样低盐，盐分含量只有传统榨菜的80%。在产品的定位上，涪陵榨菜对清淡榨菜的定位是佐餐小菜，而对脆口榨菜则增加了休闲零食的定位。块状的脆口榨菜相比清淡榨菜，更有嚼劲，入口酸甜，更适合作为零食推广。

涪陵榨菜的做法值得泡菜产业借鉴。

来源：神农岛等网络媒体

更多干货、市场分析、重磅案例、实战课程欢迎订阅 [农业行业观察]公众号：nyguancha