经常在网上购物的朋友一定很熟悉一些未到成熟季节的水果常常会提前在网上预售，还有一些水产，如大闸蟹、小龙虾，也常采用这种方式，这种方式能不能运用到线下门店呢？今天要说的案例，就是用生鲜预售的方式有效提升销售业绩典型案例。

这是一家只有600平米的超市，生鲜的经营面积达350平米左右，平均日客流量在2000人左右。由于门店规模比较小，进货量有限，往往拿不到具有优势的进货价格，相应的促销折扣力度比较受限，门店经营一直不温不火。

偶然的机会，该店经理受线上购买预售水果的启示，萌发了将这种方式运用到自己门店的想法。深思熟虑之后，决定从以下几个方面入手：

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品类选择

预售的生鲜品类选择不同于线下门店日常生鲜品类管理，首先要引起消费者兴趣，愿意提前付款购买，这就要求预售的生鲜必须具备品质好，价格适中，一时间买不到这几个要素。应季生鲜占生鲜预售中的主要角色，比如4月中旬即将上市的桃，在4月初就进行预售。并从供应商中选择了有资质的合作伙伴，确认桃子的等级规格、到货时间等信息，从货源上保证桃子的品质。同时在收银台安放桃预售的POP，进行销售。经过5天的销售，虽然购买顾客不多，但是客单价都很高。

而后，相继操作了杨梅、桑葚等水果和小龙虾等，购买预售生鲜的顾客渐渐多了起来。越来越多的商品被纳入预售生鲜商品的行列，渐渐的预售商品每日销量都有了提升。

02

宣传方式

理顺了预售生鲜品类，下一个工作重点放在预售生鲜的宣传上。每次档期，除了档期商品之外，他都会推出每个月的应季预售生鲜单品，与档期商品一起在宣传海报上注明。这家生鲜店周围都是一些老旧小区，主要客群以中老年人居多，海报是最直接、有效的宣传方式。安排员工在档期前，采用地推式的海报分发方式，确保每一户居民都能看到海报。

同时，在门店内，通过POP、海报悬挂，对来店顾客进行宣传。还利用新媒体进行宣传，比如拍摄杨梅汤、杨梅酒的制作方法小视频，吸引年轻客群的注意力。没有多久，周围的顾客知道了有一家生鲜超市可以提前购买这件事。加上该店是一家老店，顾客对于门店有着充分的信任感，越来越多的顾客开始接受预售这种新的购物方式。

03

定价策略

对于生鲜预售商品，根据商品的不同属性，采用不同的定价策略。应季生鲜是为了满足消费者尝鲜的需求，进价相对较高，通常此时这种生鲜市场上很少见，采用取平的方式，为得是迅速占领市场，占据客户心智中品质优、价低的位置。明星商品，客户需求大，门店供不应求，是赚取毛利商品。特价商品则采用低毛利，以量取利。

该店通过操作预售生鲜的方法，生鲜档期操作时销售与过去相比提高了40%。生鲜预售虽然是从线上引入的方法，线下门店操作有着得天独厚的优势，生鲜店大多在居民区，是消费者的“好邻居”，信任感比电商要深很多。通过优选品类，紧紧抓住商品品质、供货时间，采用合理的定价方式，适当的宣传方式，未尝不是提高业绩的有效方式，值得一试。

来源：快资讯

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