01 吃不到了：橙子和香蕉危在旦夕

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几块钱一斤的日常零嘴正在遭遇空前绝后的巨大危机。

香蕉因为一代代人类的努力，进化没了种子。然而，没有种子意味着所有香蕉都是被克隆的，拥有同样的基因。这种基因可能对某种病毒没有抗性，一但病毒爆发，整个种族将无一幸免。

人们曾经拥有一种叫大麦克的香蕉品种，比现在我们吃的香蕉要美味得多。但上世纪五十年代的一场黄叶病，让大麦克从此消失。大麦克的唯一继承者，能够抗病且适合被大规模种植的只有华蕉，也就是说，如果华蕉遭遇相似的不测，我们就会无蕉可吃了。

生性风流的柑橘科也不安全。柑橘黄龙病，是一种橙子癌症般的存在，目前，在人类种植的柑橘树中都没有对此病的免疫力出现，一旦感染，只能清园砍树，像佛罗里达的橙子园就因为感染此病导致产量急剧下降。

02 功能强化：以一抵十，让保健品下岗

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要 5 个半柠檬满足每天维生素 C 所需 ？以后可能只需要一个。

科学家正在使用各种手段，强化水果的单品能力。为达到补充微量元素的保健功效，不再需要吃上整整一吨了。

基因改造的后遗症是，这些营养丰富的水果颜值不走寻常路，出现了蓝色土豆、粉红香蕉和红色果肉的苹果。它们会成为新一代的选择吗？

03 小众崛起：超级水果，爆红只需一夜

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只吃苹果橘子梨这些常规选项？水果届也要推陈出新改换潮流。继牛油果风靡餐桌，铺天盖地的椰子风之后，谁将登上下一任超级水果的宝座？

富含蛋白、味道特别的波罗蜜被盯上了。Whole Food  和 Benchmark 发布的食品消费趋势洞察都指出，这一价格稍贵、来源于南亚的小众水果将成为市场新宠儿。

而沙棘和枸杞这些还没有大规模种植的水果，因为含有大量的抗氧化成分，也成了西方人狂热追捧的果届新明星。此外，他们还在不遗余力地从非洲大陆搜索更多见所未见的功能性水果，未来人们的果篮将更加多元化。

04 精准选购：美得有分寸，甜得出指标

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也许以后人们会在商店说，帮我拿两个 18.6 度的苹果。就像点奶茶只要三分糖，未来水果也能这样被精准供应。

无损技术能够通过近红外分光法原理，达到标准化生产。比如叫做PAL-HIKARi 的器械 ，仅需将水果贴合探测器上即可测量 Brix 值（糖度），不切不尝，只需 3 秒，糖度即现。

除了糖度之外，形状和个头也有自动化的流水线筛选流程。标准的水果意味着更好的抗压能力和储存性能，为理货员减轻工作负担，为无人超市和货架提供便利之外，也许人们小小的强迫症也治愈了。

05 长效新鲜：发掘品牌和产地的附加值

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一骑红尘妃子笑。从水果离开枝头的那一秒之后，时间就变得无比珍贵。而如今，黑科技让水果的生命变得更持久了。

智利科学家开发了一种生物纸，提取自藻类，可以有效减少出口水果的被病原微生物感染和腐败变质的可能性。

马来西亚一个团队研发了一种可降解的环保标签，只需贴上它，水果的保鲜期就可以延长至两周之久。

而容声 WILL 发布的新产品中使用了光养鲜技术，能够让果蔬 VC 及叶绿素含量能持续增加，保持生长。经华南农业大学食品学院实验室测试，葡萄的含糖量在冰箱中第一天还出现增长，随后 6 天保持较高糖分。而在 7 天内，用这种技术保存的葡萄，还原糖含量比普通方式多 5%-10%。

06 丑食当道：歪瓜裂枣也会有春天

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根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，全世界每年在运输和销售过程中损失近 13 亿吨粮食。

为了减少食物浪费，“歪瓜裂枣”也有了春天，购买通常被其他顾客拒绝的“难看”的产品成为了时尚。

Tesco出售一系列叫做“浪费”的果汁，是用有小残缺或不规则形状的水果和蔬菜制成的。而像 Misfits Market 这样的食品公司也提供“难看的蔬菜”订购盒。

07 限定奢侈：发掘品牌和产地的附加值

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精明的消费者都懂得挑选烟台苹果、海南香蕉这些有产地做保证的优质水果，但要问到更详细的农场和品牌，往往就很难知晓。知名的品牌级水果，中国现在似乎只有褚橙。

但在水果稀缺的日本市场，千疋屋已经将水果当做奢侈品经营，提供最顶级的产品和服务。给出精确到食用日期和保存方法的购买建议，让你真正享受到水果那一刻的极致美味。

每一口水果，都是一期一会的限定产品。水果界当然也能用不可复制的自然限定，诞生类似红酒的鉴赏家和品牌粉丝。

08 可追溯化：扫码即可穿越，和果农 say hi

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入口的，总是头等大事。消费者们渐渐不只满足于酸甜可口的味道，也开始更关心田间地头的生产状况。

在美国，沃尔玛这样的大型超市开始要求 PTI 和 ASNs 这样的可溯源标签，当食物发生问题的时候，可以在几个小时内发现问题产生的原因和环节。而这些信息在每个环节都可以编辑和添加，消费者甚至可以用手机扫描条形码获得最新的超市促销信息。

美国农业部市场服务部建议将转基因作物的相关产品进行标识，同时，对于使用率不是很高的非褐变苹果、番木瓜等相关产品也要标识。

可追溯的水果，也许与安全感并不直接相关，但消费者有理由掌握更多的知情权。

09 轻量包装：有机加环保，对地球更友好

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打包盒、包装袋、泡沫塑料、产品标签……娇弱的水果似乎总是需要更多的保护，但这点也许会被环保潮流所改变。

Ipsos 对 19 年食品饮料包装的趋势中指出，总体约 82% 的消费者愿意为环保包装的产品支付更高的价格，并青睐环境友好、减少浪费和可重复使用的包装。

比如包装机械制造商 Ilapak 开发了一种用于新鲜水果和蔬菜的无塑料包装。这种机器可以把小的水果和蔬菜装进纸盘，然后用可降解胶片来固定。这个创新解决方案满足了中等规模生产的预算和灵活要求，并能帮助他们减少塑料使用，以迎合公众的新需求。

印度包装制造商 AVI Global Plast 采用 90% 以上的回收 PET 来制造水果包装盒，在强度不变的情况下使用更少的材料，有效降低碳足迹。

垃圾分类的春风吹起来了，人们会期待吃水果只要用一个垃圾筒吧。

10 能者多劳：从化妆品到新面料通通承包

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戒糖之风愈刮愈烈，水果也有了新作用。Swerve 是一种零卡路里的无糖替代品，它将赤藓糖醇与水果和含淀粉的块根类蔬菜中的成分结合，成为一种颗粒状的砂糖，还有像黄糖那样的棕色版本。

护肤美妆界也少不了水果。葡萄籽能抗氧化、樱桃富含维生素C，像 100%pure 这样的品牌，完全使用天然水果和植物作为配方成分，口红提取可可脂作为主色，还包含很多鲜少听闻的水果提取色来丰富色彩。

皮革行业的污染问题饱受诟病，而万能的水果们再次解救危机。通过提取纤维，创新团队们能制造防水的、经久耐用的皮革替代品。The Apple Girl、Piñatex® 团队分别用苹果和菠萝皮纤维，制造了令人惊叹的植物皮革和面料。

从吃到服装都能被承包，下次就要期待住上海绵宝宝的水果房子了吧。

大自然为我们创造了奇妙多彩的水果世界，而人类正在其间更深入地探寻和冒险，让这些甜蜜而饱含生命力的矿藏，变得更健康多样、更新鲜有机，更绿色环保。

未来，一定还有爱你的人会劝你：多吃点水果吧。

来源：Wesight，作者：壹力

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