随着小龙虾越来越受喜爱，这个行业的市场规模也正在扩大。据说，在夏天，北京簋街一天要卖出近十吨小龙虾，而第一家引进小龙虾并发起簋街麻辣龙虾节的花家怡园市场总监提到，四合院总店一天就要卖出1吨小龙虾。

据2016年8月美团发布的一份报告显示，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过一千亿元，人均消费额达到84元，作为规模超千亿的食材单品，其市场供应依然呈现出持续扩容的态势。

不仅如此，在海外小龙虾同样有着巨大的市场。2016年，仅湖北潜江小龙虾系列产品出口欧美三十多个国家和地区，出口创汇1.5亿美元，位居中国第一。湖北海关的数据显示，在欧洲市场上，产自“中国小龙虾之乡”湖北潜江的小龙虾，市场占有率高达60%。

小龙虾馆正以惊人的数量野蛮生长，2016年一线城市平均开业500+（店），二线城市200+（店），三线城市及以下30+（店）。仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，截止2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数已高达17670家，是大街小巷随处可见的串串香店数目的2倍，是肯德基中国门店数量的3倍。

市面上除了以小龙虾为主的龙虾馆，如以小龙虾为主推产品的沪小胖、虾满堂、红盔甲，其他的餐饮相关品牌注入小龙虾早已经不是新鲜事，但凡是能沾上边、不会有违和感的中餐馆、火锅店、烧烤店等也推出了小龙虾品牌，如新辣道、麻辣诱惑等。

就连周黑鸭和海底捞也加入了小龙虾大军。

今年5月5日，周黑鸭在武汉的新品发布会上推出了自己的小龙虾品牌——“聚一虾”，宣布进军小龙虾市场。

另一边，海底捞系的首个投资项目，也将橄榄枝抛给了以小龙虾饭为切入点进入快餐市场的海盗虾饭，宣布获得“海底捞”背景的北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万的战略投资。

小龙虾的生意模式目前市场上主要有三种：一种是传统的夜宵大排档模式，第二种是品牌餐饮企业的主打菜品，如花家怡园，眉州东坡，麻辣诱惑等，第三种是互联网餐饮，即线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。

其中，第三种外卖模式最具潜力。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%，其中，小龙虾就占了总额的4%。

“从池塘到餐桌”的产业链

小龙虾产业链有许多其他环节，从“池塘到餐桌”中间经历了各种环节，每个环节相辅相成，在发展过程中互相促进也互相制约。

养殖生产商：小龙虾养殖企业通过自购虾苗，把小龙虾养殖在池塘里。最开始的小龙虾明星产地是江苏盱眙，后来出现了湖北潜江，采用了虾稻连作的方式，占了全球60%的份额，目前产量是盱眙的几倍。养殖户位于产业链上游，一定程度上决定了小龙虾的成本。

批发商：长期向客户提供小龙虾，并向代理商提供货源，维持了产业链的存在，在其中赚取差价。

物流商：小龙虾绝大部分通过公路运输，运至集散中心，部分有合作的便直接运至龙虾馆。非旺季小龙虾的供应和小龙虾在运输过程中的保存，是小龙虾产业中的行业痛点。据悉，小龙虾的季节在一年中只有四个月，从5月份开始准备出虾，6月份进入市场，7、8月份最盛，9月份开始淡出。

加工单位：因为路途遥远，运输过程中难免会有死虾等损耗，为了保证虾肉鲜美，许多企业干脆在养殖当地建厂。一条龙清洗、高温烹饪、零下18度速冻锁鲜的方式，实现了无损运输。送到目的地之后，只要经过简单步骤的解冻，烧开汤汁和配料，就可以直接端上餐桌了。

零售商：零售商一般分布在水产品批发市场或菜市场的区域。他们会因时制宜，调整自己的供应品种和数量，来迎合消费市场，客户主要是小型餐饮单位，以及平民，价格可随市场调整，相对稳定。

餐饮单位：餐饮服务单位一般指高档酒店及餐馆，售卖价格一般在采购价格的两倍左右，毛利率大概在200%上下，扣除产品及人力成本、运营运输费用等，餐馆的盈利大概在3成到4成。

年轻人对小龙虾爱到痴迷，使小龙虾一度成为夏季宵夜中的时尚火爆单品，有“夜宵界网红”之称。小龙虾究竟为何如此受欢迎？

其中理由很多，有小龙虾本身口味的原因，也有其时代背景因素。

首先、小龙虾的好吃自然没的说，麻辣、蒜蓉、十三香、盐水、咸蛋黄等多种口味，“俘虏”了各种偏重口味或清淡口味的小龙虾爱好者。但好吃的东西有很多，为什么偏偏是小龙虾呢？

第二、就是小龙虾的吃法自带社交属性。一个剥好的小龙虾吃到嘴里到咽下去，总共也就两三秒，而剥小龙虾的过程比吃的时间要长多了，最重要是这个过程你还没办法玩手机，所以这个时间大家可以用来边吃边聊，减少了干扰，增进了感情。

第三、能够缓解压力。如今社会节奏快，工作压力大，无论你是工作任务已经大功告成，还是愁容满面尚无头绪，找一家小龙虾馆，坐定，从开始拿起第一个小龙虾，手、眼睛、嘴巴无需停歇，不慌不忙一两个小时过后，却并没有非常重的饱腹感，拉长了在餐桌上的快乐时光。大快朵颐之后，心情一下子舒畅许多，无形中缓解了工作压力。

而且小龙虾的肉含量低，脂肪含量也很低，肉质松软，易消化，吃的时间长却并没有吃得太饱而痛苦，也不会担心热量太高导致肥胖。

第四、价格平民。有人会质疑，以上这三个特点，大闸蟹也都具备，味道鲜美、需要剥壳、不会吃的太饱，为什么大闸蟹没有这样火爆的时代？其实，大闸蟹跟小龙虾相比，在价格上，一个处于相对高端市场，一个是相对大众化的产品。小龙虾的价格每只从几元至十几元价格不等，而一个普通的大闸蟹价格也大概在三十块上下。

第五、外卖行业的兴起。按照平时吃小龙虾的习惯，通常人们喜欢晚上吃，有时候作为夜宵，除了进餐厅食用，还有许多人喜欢叫外卖在家里吃。因此，外卖行业的兴起，也带动了小龙虾的销量。

稻田养淡水龙虾一般每亩的产量可达400~500公斤，产量高时可达600公斤。稻田养虾可以吃掉田中消耗肥料的野草和其它水生生物，不仅节省了除草的劳动力，还能消灭危害人、畜的蚊蝇。并且虾在稻田里不停地行动、觅食，不仅能帮助稻田松土、活水、通气，增加田水溶氧量，同时通过新陈代谢排出大量粪便，起到保肥、增肥的效果。

1、稻田的选择

稻田养淡水龙虾要选择水源充足、不受旱灾、洪灾影响，水质清新、无污染，土壤肥沃、保水性能好，阳光充足的稻田，有些山溪或泉水的水质虽然比较贫瘠，水温比较低，但如能有较长流程或穿过不养虾的稻田，再流入养殖虾稻田，其水温将会增高，也适宜养虾。

2、稻田的改造

为了便于生产管理和日常投饵，一般以排水渠间区域为一个养殖区块。距四周边埂内侧0.6米处挖深0.5~0.6米、宽1.0~1.2米的环流缓冲沟，并把土全部翻到边埂上，使边埂达到0.8~1.0米高、顶宽0.6~0.8米。边埂要夯实，内坡要平整， 同时在埂顶内侧用塑料薄膜围起封闭式防护墙。围栏地上高度为0.4~0.5米，地下埋入0.1~0.2米。上、下进排水口要设立防逃网。

为了便于水稻田浅灌、晒田、施化肥、农药或捕捞，必须在养虾稻田开挖虾沟和虾潭。虾沟可在插秧后开挖，其开法应视田块的形状、面积大小和排水口的方向而定。如水稻田较小，可开成“田”字形；如是长且大的田块，可开成内“井”或内“田”形，沟的宽和深分别以0.3~0.4米为宜。虾潭可开在虾沟的交叉处或田的四角，与虾沟相通。虾潭一般1.0米见方深0.8~1.0米。

稻田养虾要开好进、排水口，其地点应选择在稻田相对两角的土埂上，养殖过程中进排水时均可使整个稻田的水流畅。在进、排水口要设置拦栅，避免逃虾。

3、虾种放养

放养时间：不论是当年虾种，还是抱卵的亲虾，应力争一个“早”字。早放既可延长虾在稻田中的生长期，又能充分利用稻田施肥后所培养的大量天然饵料资源。常规放养时间一般在每年11月份或来年的3月底。

放养密度：每亩稻田按30~40公斤抱卵亲虾放养。也可待来年4~5月份放养幼虾种，每亩稻田按1.2~1.5万尾投放。注意抱卵亲虾要直接入外围大沟内饲养越冬，秧苗返青时再引诱虾入稻田生长。

一般的养殖和放养殖模式有以下两种：

4、饲养管理