扶贫餐厅：农产品营销新模式，带给农业产业升级的3点思考

农产品

2020-08-24 06:51:01

[ 导读 ] 做农业的思路未来一定是产业化、工业化。

作者：陈立耀

来源：农业行业观察（ID：nyguancha）

当下，农产品销售创新有3个方向：1）改变渠道，比如直播；3）打造品牌，用溢价的方式；3）产业模式，比如产业融合、休闲农业、跨界农业等。

尤其是第三种产业模式被人们认可。在产业模式中，这几年涌现了一种新的农产品营销模式：餐饮模式，该模式就是借助餐饮业推动农产品供应链、产业链升级。

从多个案例看到，餐饮模式有2个切入点：1）订单模式，农产品基地按照餐厅要求生产出合格的农产品；2）供应链一体化模式，该模式由餐厅自己主导，从生产、配送、销售都由餐饮机构操盘、从而降低成本、控制品质。

目前，有人把餐饮与扶贫相结合，做起了扶贫餐厅的事情，帮助贫困地区的农民解决农产品销售难题，也提高农民的收入，该模式逐渐被地方政府、农业创业者推广和创新。

——农产品销售新模式：扶贫餐厅——

这几年，产业扶贫逐渐被企业推崇，通过产业带动农产品销售、农民增收，并且带动当地周边产业的发展。

从整个农产品终端来看，农产品进入消费市场有2个途径：1）面向c端的渠道；2）面向B端的餐饮机构。

目前，第一种方式是电商扶贫的主要模式，第二种以餐饮为方向的扶贫模式，逐渐被公认采用。

中国饭店协会会长韩明曾表示，中国餐饮业为服务国家战略，履责扶贫攻坚，在推动贫困地区尤其是深度贫困地区农副产品出村进城上餐桌，促进“农餐对接”方面做了许多有益探索。

韩明还指出，利用贫困地区的食材，结合都市消费者的偏好，研发出适销的终端产品，从而带动贫困地区农副产品的销量和售价，美食扶贫是餐饮企业精准扶贫探索出的有效路径。

因此，扶贫餐厅的概念诞生。

四川东方村位于华龙街道边缘，土壤贫瘠，曾被认定为贫困村。如何帮助当地农民增收，如何解决农产品的销售难题等问题一直被当地镇政府思考的重点。

2020年，四川省华龙街道办获得100万元的扶贫发展补贴，该街道办经过征求意见并决定用这100万元的扶贫补贴开办一家“扶贫餐厅”，收入归村集体所有。同时，他们还通过发展扶贫餐厅的方式来做产业扶贫。比如，该餐厅还面向东方村、沙坝村、石垣墙村等3个农产品销售困难的村收购农产品。

该街道以“扶贫餐厅”为基点，采购当地的周边村的农产品用作餐厅的食材之外，同时还设置了代销农产品，如果有用餐的客人需要购买农产品，还可以帮助顾客与村民对接产品。如此，村民可以获得2份收入。

扶贫餐厅的功能逐渐被扶贫创新者接纳。比如，李君，他是四川广元市苍溪县白驿镇岫云村党支部书记。

自从李君担任岫云村党支部书记之后，李君借助互联网帮助当地的农民解决销售难题。同时，李君也发展扶贫餐厅模式帮助村民提高收入。

2017年,李君带领乡亲们在四川成都开办了扶贫体验餐厅,“餐厅效益非常好,店里的鸡鸭猪都是从村里直达城市。一端连接大城市,一端连接小乡村,让吃的人健康,让养的人小康。”下一步，李君要把扶贫餐厅连锁化,如果有机会,想开到北京、开到上海。

除了这些村干部之外，目前，老乡鸡、肯德基中国、眉州东坡等餐饮企业纷纷发力餐饮扶贫新模式。

——扶贫餐厅引发的思考——

最近有一则报道，从1994年开始，娃哈哈在西部贫困地区投资办厂，走上产业投入、实业扶贫的路子。截至2019年年底，娃哈哈集团先后在中西部、贫困地区的17个省市，投资85亿元，建立了71家分公司，占近总量四成。

透视娃哈哈扶贫模式最核心的还是通过上游采购、建厂等方式。宗庆后认为，参与西部及贫困地区扶贫，不仅是资金、技术上的支持，更重要的是要为当地企业引入先进的管理经验和市场观念。要让当地企业自己能赚钱，能发展，转“输血”支援为“造血”支援。

其中，中国的贫困地区问题比较复杂，这些地区的难题不仅仅来自农产品销售，还有没有人才、没有产业基础、没有技术、没有资金等问题。

因此，产业振兴是脱贫与乡村振兴的关键。

早在2019年6月份，国务院印发《关于促进乡村产业振兴的指导意见》，《意见》提出六个方面任务举措。一是突出优势特色，培育壮大乡村产业。二是科学合理布局，优化乡村产业空间结构。三是促进产业融合发展，增强乡村产业聚合力。四是推进质量兴农绿色兴农，增强乡村产业持续增长力。五是推动创新创业升级，增强乡村产业发展新动能。六是完善政策措施，优化乡村产业发展环境。

透视扶贫餐厅，我们不仅仅看到扶贫模式的创新，还要给我们带来3点产业模式的终极思考：