60元一颗的白草莓被称为“草莓届的爱马仕”,但随着越来越多的人品尝了白草莓,质疑声也不断浮出水面。很多人抱怨白草莓不甜,甚至没有普通草莓好吃,白草莓被捧上神坛后迅速跌落神坛。然而,为什么我国本土也有很多高品质水果,却没有一种被捧至高溢价的“水果王座”上?

盲目“造星“背后,是我国农业产业处于量变到质变的十字路口上,大而不强,整个产业链品牌化、版权化意识不足,对高品质、高附加值产品的挖掘做得也不够,这导致了我国大众对舶来农产品有着盲目崇拜。一言以蔽之,我国品质农业发展迫在眉睫。

在品质农业发展的历史转折点,熊猫指南为推动中国品质农业发展努力着。熊猫指南是中国优质农产品榜单,被称为“农产品中的米其林”。熊猫指南通过标准制定、数据积累、帮扶农人等方面,推动我国品质农业发展。

制定标准:唯其客观,成就权威

首先要回答一个问题:熊猫指南作为榜单,何以在业界具有权威性?

首先,熊猫指南坚持“两有一无”原则,即有精准地块的榜单,有退出机制,没有直接商业利益。其中,“有退出机制”是指,熊猫指南每年春季和秋季各发一版,榜单上农产品数量会有一定的增减。熊猫指南会持续对上榜产品保持关注和评测,对于品质下降的产品采用退出机制,从而避免榜单僵化,同时也更能保证其公平性。没有直接商业利益就更好理解了——熊猫指南不会向被调查的种植者收取费用,甚至不会提前告诉种植者,同时还会利用自身资源对上榜企业进行推广、宣传。

第二,在评价标准上,熊猫指南足够客观。正如一位叫做 Shaun Hill的英国厨师这样评论米其林榜单的成功:“你可以赞同或不赞同他们的结果,但是你无法不赞同他们是在用一个客观的方式在为餐厅评星。”

宏观评价标准的客观性上,熊猫指南也很像米其林。正如米其林有五大评价标准:盘中食材的水准、料理食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、餐厅烹饪水准的稳定性。对于调研地块,熊猫指南也有五大评价标准:“环境优、品种优、种植优、品质优、物有所值。”

第三,在评价体系和评价环节上,熊猫指南的体系足够严谨、环节足够缜密——这保证了在评价过程中更能接近客观。

熊猫指南与国内外实验室创建了感官评价体系,对品种繁多,产地各异,品质参差的大量粮食、果品、蔬菜的样品进行测评,通过统一编号和包装寄送样品进行样品双盲检测,构建了一套针对农产品,由严谨的统计科学与大数据支撑的“多维度指标评价体系”。

而评价过程中,熊猫指南采取人机互证的方式,机器的理性指标和人的感性指标交相辉映,最大程度上保证了公允性:一方面,熊猫指南利用实验室的电子仪、电子舌等设备为产品进行检测,一台售价几百万的电子舌比人的舌头更为敏锐,可以识别出人识别不出来的咸味和鲜味。

另一方面,熊猫指南有数百人的感官评价团队,成员经过训练以后可以对好吃进行描述,每次机器检测后,熊猫指南会把样品拿到测评团队,根据团队成员的性别、年龄、地区差异、是否是孕妇等,对他们进行样本区分,并让他们在品尝后进行问卷填写。

高标准,严要求,最终让熊猫指南给出了一份客观、有说服力的评价标准。除此之外,熊猫指南同样注重通过数据积累赋能品质农业。

积累数据:以大数据打造属于中国农业的话语权

在地块数据、产品数据、溯源数据上,熊猫指南都有深厚的积累。先说地块数据,这就涉及到熊猫指南“两有一无”中的“有精准地块”。我国有很多榜单的是泛地理概念的,比如说龙井茶、平谷大桃,缺乏详细信息。但熊猫指南不愿意效仿——因为国际上越权威的榜单,如米其林,就越倾向于具体。

正如CEO毛峰所说:“熊猫指南是首份针对精准地块进行评价的农产品榜单,区别于以区域命名、泛地理概念的品牌榜单,这样做,消费者才能更精准地知道这些顶级品质的农产品究竟是由谁种植、在哪个地块能购买到。”

其次是产品数据。熊猫指南的调查员是专业的生鲜超市买手,他们不仅懂农业,也懂消费市场。调查专员负责去市面上找到什么是好的产品、好在哪里、是谁种植的、又是如何种植出来、销售往哪里......把所有好产品的数据做一个汇总,形成详实的产品数据库。

从田间出发,以感官测评,用数据论证,成立以来,熊猫指南积累了大量地块数据和产品数据,并持续挖掘数据背后的最大价值。正如作家葛亮所说,一个时代有一个时代的匠人。事实上,熊猫指南在考察、调研农产品并为之评级时,展现出了一种“一鳞一焰,皆自匠传”的匠人精神:自2017年成立后,熊猫指南共计行走了300万公里,实地调研调查了912个具体红线地块,制作了1700套检测报告,最终共上榜了274款上榜产品。熊猫指南2021春榜是熊猫指南的第七次发榜,涵盖果品、粮食、蔬菜、食用菌、猪肉五大品类。

这些数据赋能溯源后,直接受益的是消费者。在如何把数据评测结果输出,传达给消费者上,熊猫指南应用数字化技术,推出集农产品品质评价、防伪溯源、消费者反馈三大功能于一体的Panda Taste品评标签。经过熊猫指南科学测评的农产品,品质被数据化和可视化,消费者只需扫描农产品外包装的“熊猫品评”标签,溯源信息一目了然。

溯源数据体现了可贵的消费者视角:事实上,很多农业数据、研究都是基于高产、抗病、抗灭的生产端,或基于易保存、果色好、易存储的加工端,但这些高蹈的视角中,唯独缺失了最重要的消费者视角。而熊猫指南将一件产品的产量、品种、联系方式全部公布,给消费者提供了可以触达源头的有效信息。

这让人想到熊猫指南 COO马祎说过的一句话,熊猫指南的数据将是中国农业最宝贵的财富,它能创造未来行业的大数据和话语权。

那么,在未来,熊猫指南会推动我国品质农业往何处去?

赋能农业:重塑万亿农业市场格局

首先,熊猫指南对建立农产品优质优价正向激励机制、促进农民收入持续增长意义重大。对于层层甄选出的优质农产品,熊猫指南不遗余力为其赋能:比如,提炼其科技的亮点并宣传;助力当地农产品文化输出;直接对接一些平台消费端,等等。

举个很有名的“丑苹果”例子:2017年,在四川凉山,一位年轻人带领乡亲种了很多苹果树,由于有优质水源泸沽湖,且凉山海拔高、日照强,种出来的苹果质量很高。熊猫指南发现了这一产品后,帮助其成立合作社,且由沃尔玛包销其全部产品。仅仅两年时间,“丑苹果”名声大振,当地人均收入从一千五百元跃升至一万三千元。

第二,对农产品市场来说,熊猫指南将是未来优质农产品标准的定义者,熊猫指南打造的风味轮体系,将为科学准确评价农产品品质提供一把标尺,为消费者达成消费最优解。

熊猫指南的风味轮集成了同类农产品中与好吃相关的感官维度,将模糊的“好吃”体验转化为数字化信息,通过风味轮对比产品的外观、滋味、口感、气味等200项差异,从中知道不同品种的水果差异是什么,并给消费者讲清楚这背后的逻辑。

正如毛峰所说,举个最实际的例子,美国车厘子158元一盒,国产大樱桃58元一盒,熊猫用科学和大数据告诉你,美国车厘子与国产大樱桃的食味值分别为85和83,这样,消费者就可以决定,自己要不要为2分的差距,而付出3倍的溢价。

第三,熊猫指南不止是致力于“发掘”优质农产品,也致力于“催化”优质农产品。熊猫数据的大数据会逐渐发挥作用,推动农产品从“以产定销”时代进入”以销定产”时代,在制定标准的过程中,消费者的意见会越来越得到重视。

如2021春榜中,熊猫指南携手三亚市芒果协会,以三亚芒果理化数据和感官分析数据为基础建立的芒果团体标准。制定标准阶段,熊猫数据调研了消费者对鲜食芒果的需求,通过对来自全国的1068名消费者的调查问卷,用数据勾勒出了消费者心目中理想芒果的样子,基于反馈制定标准。这将推动消费者权利进一步得到保障,同时,打通消费者与生产者之间的信息鸿沟。

农产品品质提高、消费者真正了解优质农产品、农人收入持续增长、大数据赋能下,产业的数字化升级.....对中国品质农业来说,随着熊猫指南的成长,中国农业会逐步建立行业的影响力、话语权,使中国的好的农产品被人熟知和相信,某种意义上来说,这是中国品质农业的一次历史性转折与升级。