近年来，持续的高速增长为预制食品吸足眼球。伴随传统头部企业陆续入局、业内第一股上市，对预制菜行业的讨论持续火热。

数据显示，2019年中国预制菜市场规模超过2000亿元；2021年行业规模接近3000亿元。预计未来市场将保持15%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将冲破4000亿关卡。

如此火热的赛道也吸引到知名PE机构九鼎投资的关注。过去10年，九鼎投资沿消费品及消费连锁行业投资了大量细分领域的优秀企业。该机构成立于2007年，投资模式以参股投资为主，协助并购为辅，覆盖消费服务、医疗健康、先进制造等领域。

九鼎投资表示，冷链物流技术的提升，是驱动预制菜市场发展的最大动力之一。此外，用户消费习惯叠加疫情等因素也是助推预制菜行业爆发式增长的原因。

预制菜是介于食品和餐饮间的中间业态，特指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工，如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味而成的成品或半成品。以食用方式来区分，可分为经过筛选、清洗、分切、按份封装但需要自行烹饪的即配食品、需要加热或重新入锅加工的即热和即烹食品、以及开封即食食品。

事实上，预制菜并不是一个全新的产业，曾被称为“净菜”已存在数十年。

大家熟悉的“净菜”也被称为半成品菜，最早起源于美国，20世纪60年代起实现商业化经营。20世纪80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。

净菜最初供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低其人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购；之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。

我国长期以来，绝大部分的蔬菜品种均以未经加工整理的毛菜形式，出现在各地农贸菜市场上。20世纪90年代后期，随着麦当劳等快餐店的进入，我国开始出现净菜加工配送工厂，北京、上海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业。

伴随经济发展，快餐业、团体饮食业、企事业单位后勤供给等，成为人们日常饮食场景的重要组成部分。随着人工成本和场地租金的上涨，以及对蔬菜安全要求的提高，企业食堂和配餐企业逐渐减少或停止后厨蔬菜的清洗、切分等作业，转为由专业企业提供成品净菜。

2000年前后，我国陆续出现了半成品菜生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，提供了比净菜更加丰富的产品种类，并进一步精简了客户的烹饪环节，预制菜行业进入多元化发展阶段。

近年来，预制菜行业迎来了新一轮跨越式增长。九鼎投资认为，国产速冻设备和冷链运输车辆的推广，大幅降低了企业物流配送成本，企业的辐射范围扩大，促使预制菜行业进入高速发展阶段。同时，用户消费习惯和品牌心智逐渐建立，各细分领域企业开始形成竞争优势和壁垒。

九鼎投资表示，在新一轮增长下，随着餐饮文化的改变，B端市场也将释放巨大潜力。

当前，我国人均年餐饮消费3500元，饮食外部化率35%，而美国和日本均在45%左右。在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮行业发展潜力充分。2021年，中国连锁餐饮门店达到41641家，近年持续高速增长。

连锁门店需要标准化生产，快速复制达到规模化，对于增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力。所以，九鼎投资认为，连锁门店数量的上升也预示着对预制菜品的需求量不断提升。分析数据显示，预计2030年中国餐饮规模破8 万亿，其中B端市场规模预计将突破1万亿。

此外，九鼎投资认为，基础设施完善，对预制菜市场的成熟和加速发展也起到助推作用。

成熟的销售渠道、冷链物流体系，以及线上采购平台的渗透普及率提升，都将必然促使我国预制菜行业以更快速率实现渗透率的提升。其中，冷链物流技术的提升，是驱动预制菜市场发展的最大动力之一。2021年中国冷链物流市场规模将达5699亿元，同比增长17.5%，冷链物流整体市场规模增长较快。

冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和提升了销售半径，中国冷链物流市场规模不断扩大，有助于预制菜行业的品类、业务拓展和扩充。

对于B端市场和C端市场相比，哪个将占主导地位？九鼎投资观点认为，预制菜的主要价值是节约成本和时间，完成对厨师更高程度替代，更满足B端的需求。C端预制菜消费者教育尚早，营销投入需求高。在市场占比上来看，以2019年数据为例，B端市场占比8成以上，远高于C端市场规模。

但需要特别注意的是，伴随家庭餐饮文化的变化，C端市场也具备极大的发展潜力。

当前，城镇化趋势加强，劳动人口结构发生巨大改变，农业人口在向非农业人口转换的过程，也伴随着微观家庭劳动力结构的变化。受传统文化及社会分工的影响，我国家庭三餐通常由女性料理，越来越多的女性进入职场，客观上使得家务烹饪时间缩短。2018年，全国女性就业人员占全社会就业人员比重为43.70%。

快节奏的生活及工作压力，导致职场人员缺乏足够的时间和精力去制作三餐。快餐、外卖以及便利店即热食品等便捷类食品，逐渐成为了部分家庭的选择。

更多干货、市场分析、重磅案例、实战课程欢迎订阅 [农业行业观察]公众号：nyguancha