在做生鲜零售起起伏伏的几年里，经历新零售、社区电商等新业态的不断兴起，果乐乐最终找到了适合自己的发展道路。果乐乐创始人兼CEO陈功伟也时常与业界分享自己的心得与经验，在他看来，不管是怎样的新模式，都要归商业本质，要实事求是。

果乐乐创始人兼CEO陈功伟

大卖场、便利店和社区店，这是三种线下常见的零售场景，与互联网结合后，再把O2O、B2C、无人便利、社群等各种各样的概念装进去，就形成了“零售+互联网”的各种新业态，但零售其实就是卖货，不管是线上还是线下，不管采用哪些渠道，不管包装了哪些概念，本质并没有改变，在陈功伟看来，所谓新零售，最核心的三个指标是：坪效、动销率和净利润。

1、坪效：简单说就是单位面积产出的营业额。作为零售业，无论卖什么样的商品，房租都是一定的，如何在有限的销售空间里创造最大的销售额是考察运营能力的硬指标。例如，传统生鲜超市的“坪效”只有1.5万元时，盒马鲜生做到了它们的3 - 5倍，因此盒马鲜生作为新零售的代表一直占据着行业龙头的地位。

2、动销率：某一产品当天的销售额除以它的库存就是动销率，换言之就是进货每天卖出去商品的比例。由系统来跟踪相关数据，按日、品类以及每个货架进行分别计算。例如进了五种苹果，哪种苹果卖得最好？放在什么位置卖得最好？通过测试不断进行调整，仓库也会不断根据前端门店的销售情况来做准备。果乐乐严格控制那些动销率很低的商品和它的保质期，想尽一切办法控制损耗和库存。

3、净利润：做企业最终是要盈利的，这就需要在面对如今种种新模式的时候，思考哪一个环节和传统不一样？哪一个环节是新的是革命性的？最后发现万变不离其宗，最终还是要看净利润是否能够提升。

陈功伟很直白地总结：

果乐乐旗下的第9鲜社区连锁店

社区店业态比较分散，生鲜主食是其中很重要的内容。继新零售之后，社区生鲜店成为新的投资风口，京东、美团等资本纷纷布局，钱大妈、谊品生鲜、生鲜传奇等品牌快速兴起。同时结合新零售的玩法，社区店也拓展出线上线下联动的模式。在果乐乐创始人陈功伟看来，社区新零售仍然遵循基本的商业原理，要从坪效、流量、场景三方面不断优化。

1、提坪效：果乐乐每周盘点一次，详细考察单位面积的货架，其品类销售额是多少，低于一个平均值就撤换，增加坪效转化率更高的商品。例如，在一个店里一个平方米摆的是苹果，一天可以卖300元，同样一个货架卖香蕉收入200元，果乐乐就会缩小香蕉的面积，一直达到最高坪效为止。

2、加流量：果乐乐将一个门店作为一个前置仓，在它周边三公里，居民到达不了的这种状态下，做虚拟商城，商城所有商品来自于这家门店，如果需要，最快可以做到15分钟送达。

3、扩场景：场景后面对应的是品类，社区一般居住着三种人群，第一种有小孩和老人，有时间出来买菜、回家做饭，但是没有交通能力，步行范围不会超过一公里。所以要给他们提供时长，让他有时间慢慢挑，带回家做饭；第二种是比较忙的上班族或者时间比较紧张的人，果乐乐提供熟食、半成品，为他们节约做饭时间；第三种是居住条件不允许做饭的人，或者没有时间做饭，果乐乐就提供简餐，可以在店里吃。现在果乐乐门店里餐饮类的面积超过了50%。

正是经过对坪效、流量、场景的不断调整和优化，果乐乐不断提升着运营效率。

果乐乐门店的蔬菜区

第一，B2B集配：按需采购、减少库存。

陈功伟曾讲过一个案例，果乐乐的一个员工离职创业，开了一家小店，居然做到80%的动销率，就是进一万元货一天可以卖8000元，只有十几个平方的店，一天可以卖6000多块钱货，“把我们这套东西做到了极致。”陈功伟如是评价。

第二，社区门店：去店长化，数据管理，日销日清，提升坪效。

做农产品尤其是生鲜，季节和天气很重要。要用数据来指导科学的运营行为，包括用数据指导营销、活动策划和销售业务。所有的销售行为与数据关联。为什么要推这个橘子？能不能预测明天鸡蛋能卖多少？这些全部用数据算出来。

第三，微信运营。每个店长30%-40%的工作是在维护本店的社群、发展会员。

群其实就是会员，进了店买了东西，留下联系方式，有交易记录，有商品数据，就能更好地了解客户需求。

第四，线上商城。有了群，有了基础关系，再发展线上商城，增加品类。

果乐乐做生鲜但是也可以卖其他与农产品不相关的商品。例如，果乐乐有一次跟保险公司合作卖车险，一天居然卖了15万的销售额。

在陈功伟看来，其实店面、坪效、流量、场景、社群，这些东西都会变，或者说会更优化，效率更高。先进的零售其实就是让货物最高效地流动，提升交易效率，降低运营成本。

来源：新农说NAT

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