接触过零售行业的，大家对”最后一公里“这个概念一定不会陌生。早在电商走进普罗大众，这个问题看似就已经解决了，买衣服、买家具、买生活用品，穿、用、行，都实现了点一点手机，瞬间get。

我们早已习惯了宅在空调房里，等着快递小哥送货上门。那么，不断扩大的生鲜需求，如何满足消费者的最后一公里呢？

每天繁琐重复的买菜环节是消费者的一个痛点。网上有消费者自白（特别是年轻一代）：我不太愿意去菜场买菜，虽也不求一日三餐有人送到嘴里，但是一日三餐所需的食材如果可以通过网络下单，直接送到家里，岂不美哉？

“最后一公里”既是痛点也是机会。入场的“大咖小咖”期望在野蛮生长中，做成“一家独大”，至少也要“分一杯羹”。

残酷的事实却是，生鲜电商心有余而力不足，现实尖锐而残忍。至今我们看到的是剃头担子一头热。创业者们废了多少劲，烧了多少钱，又咽了多少无言的苦，也只有他们自己心里清楚。

诚然，老百姓是有“最后一公里”的买菜需求，但对生鲜电商并不买账。

菜场依旧人来人往。买菜的主力军——中国大妈们，掌管了普通家庭的一日三餐。他们还是习惯每天去菜场，三五一群边唠嗑边逛菜场。

小区内送菜上门的电商效应并没有产生。解决生鲜最后一公里，入局者不少，败走的多如牛毛。

生鲜电商为什么拼不过菜场？分析起来，有以下几点：

一、锁鲜成本PK  

生鲜生鲜，贵在“鲜”字。

不新鲜的菜那还是菜吗？直接扔垃圾桶得了。

这是商户和顾客的一致观点。那些蔫掉的菜，会被扔进垃圾桶。

为了产品保鲜，生鲜电商也是焦头烂额：

冷链物流、仓储保鲜、锁鲜包装、冷链配送......工序复杂，成本高企，产品锁鲜是最烧钱的环节。

成本高了，要盈利求生存就得提高销售价格，产品的性价比就低了。

除了促销优惠，消费者自然不愿意为网上高价的生鲜产品买账。

对菜场来说，锁鲜问题就简单多了。

-菜商们凌晨两三点到固定批发市场挑选新鲜优质的菜品，一辆摩托三轮就可以搞定整个物流（油烧不了多少钱）。

-码好货物后，商户们只需守在摊位上，时时跟进菜品新鲜卖相。

-消费者随买随得的快消节奏、高频流转，看得到买得到的新鲜就在手边。

由此看来，菜场的锁鲜成本比生鲜电商要低得多，让利给消费者，就是让顾客买到新鲜且更具价格优势的菜。

举个笔者亲身经历的栗子：

玉米大量上市的时候，嫩甜香最好吃。笔者每天家庭里玉米消耗都在3斤左右，因为走货量大，菜场的玉米总是很新鲜。附近菜场的玉米价格也摸透了，便宜的时候一块五一斤，最多也不超过3块一斤，每根的价格在1-2元。

在一个电商平台搜索了一下，搜到了两款玉米，每根价格在4-5元，与菜场价格相差较大！

二、生鲜品类 PK

在某知名生鲜电商平台只能搜索到一个玉米品种：牛奶水果玉米，价格却吓了我一跳，每根玉米的价格近7.5元。

笔者并不了解这个品种，但是有两点是知道的：

1-这个季节普通玉米就已经很好吃了；

2-这个平台没有普通玉米品种销售。

这不禁让人疑惑：生鲜电商在选品上的局限性。

生鲜电商更中意选择高端高价位产品似乎也可以理解：

同样是玉米，普通玉米价格很难走高，设置高价位也没人愿意买，要是卖低价了又回不了本。而售卖一些高端的噱头品种，用精美的图文来满足消费者的猎奇心理，用高价来追求高毛利。

看似高利润，却也造就了平台的软肋。品类的受限，让购物体验大打折扣。

而菜场，对时令性蔬菜的敏感性，和对菜品的把控能力，让人惊喜。在我们老家的农贸市场，每年6月可以买到地衣、绿豆菇、青蛳（这些都是田间地头的野物）、没有打过农药的桃子、李子，都是商户从农家收罗来的当季野生时蔬和本地水果。

让味蕾怀念的时鲜，非得去菜场走一圈不可。

三、运营成本PK

生鲜电商重在运营且用人成本高。菜场重在管理，用人成本相对较低。

生鲜电商分工很细，多为互联网从业人才（人才市场的香饽饽），用人成本较高：

网站建设架构师、前端、后端工程师等等都是高薪岗位；为了让食品看起来更诱人，产品经理、平面设计、产品详情页文案也少不了；为了让价格看起来更实惠，活动运营少不了。

更不要说把控全局的COO（首席运营官），在互联网行业处于金字塔顶端高薪水准。

这还不包括仓储、采购、客服等人工成本。

一个公司化运作的生鲜平台，人事、财务、行政等也是不可缺少的组成。从用人成本来看，生鲜电商烧钱的速度比盈利的速度快得多。

而菜场，管理人员构成较为简单，日常的运营管理，人才成本相比于互联网人才就相对低多了。

从菜场商户来说，夫妻档居多，早出晚归，踏踏实实营生，为自己做生意，不计入人工成本。

商户们一对一服务消费者，购物体验上也不比花大价钱运营的生鲜电商差。

笔者曾有过在某电商搞活动期间，凑单的经历。为了满减凑单，又因为品类有限的缘故，勉强选一些并不喜欢的食材。但是，羊毛出在羊身上，最后算下来，跟菜场平价买的差不多价格。

消耗的时间和心力不说，算下来还是不如菜场买的便宜、省心，等了两天才到货，还因为家里没人为快递签收操了不少心。

在菜场，作为老顾客抹个零、送几根葱，那是分分钟的事，还能随买随得。

四、未来前景PK  

生鲜电商的未来，还有很多瓶颈需要突破，选品、冷链配送，小区恒温自提柜设置，配送区域覆盖面等等都还不健全。

而随着菜场的升级改造，环境优化，业态丰富，去菜场的脚步将更容易迈开。

例如，未来菜场加入亲子教育、烹饪学校、社区活动中心等业态，菜场做为邻里中心，功能得到最大发挥，你是不是会更愿意逛菜场呢？

菜场已然成为区域的增值点：

“这个楼盘离菜场近不近，买菜方不方便？”

购房者往往会像考量学区房一样，考量楼盘附近的菜场。

随着菜场的价值和前景被看好，农贸行业从业人员将越来越壮大，推动菜场发展。

未来，“最后一公里”的痛点，不再是生鲜电商抓破脑袋想要解决的，菜场也能借着自身优势参与其中。

对菜场而言，解决“最后一公里”配送问题也许还更好操作一些。

来源：经开一鸿菜市

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