近年来，中国生鲜电商市场发展迅猛， 2016-2017年大量中小型生鲜电商倒闭或被并购，行业迎来洗牌期，市场遇冷。

随着互联网巨头们的入局，如阿里的“盒马鲜生”、京东的“7FRESH”、苏宁的“苏鲜生”、腾讯投资的“超级物种”……各种各样的新型生鲜超市开始在全国铺开，并不断加码供应链及物流等基础建设投资，这一系列创新模式使得生鲜电商市场重振活力。

新零售趋势之下，行业发展方向在哪？有哪些创新模式？5月19日，由汉森供应链联盟主办，物流指闻、汉森商学院、农特集团、发网、百诚源等协办的第六届生鲜农产品供应链发展峰会在京举行，200位来自全国各地的生鲜领域老总与与会嘉宾共同进行趋势的探讨、思维的碰撞。

中央党校研究员、商务部专家、中粮我买网副总裁、每日优鲜副总裁每日一淘CEO、果乐乐副总裁、首农集团物流总经理、餐饮供应链资深专家、快行线冷链物流董事长、国融资本合伙人、众萃冷链物流总经理、九曳供应链负责人、妮妮红电商董事长、农特集团相关负责人等近20位大咖做出分享解读。

物流指闻全程呈现，以下为嘉宾观点汇总，相关演讲实录近期发布，敬请关注，获取视频直播回放请点击文末阅读原文。

一、生鲜农产品供应链模式创新盘点

商务部专家、中国食品（农产品）电商研究院院长洪涛，以详细数据解析了中国生鲜电商现状：

中国生鲜农产品居世界第一：2017年生鲜农产品电商1391.3亿元，预计2018年近2000亿元

农业转型升级方向：由追求速度向追求效益、由追求产量向追求质量、追求产品向追求品质、品牌、服务

农业产业化特点：商品化、市场化、专业化、社会化、企业化、一体化

农业产业化布局表现为：“七区二十三带”

农村电商网络八大主体进入农村：阿里、京东、苏宁、供销E家、邮政、电信、乐村淘、地方电商

新流通格局图：七区二十三带、三纵六横通道、八大市场集群、流通节点城市、一带一路六大通道

供应链模式创新包括：链主式、平台式、供应链生态圈、数字供应链…

其认为，只有读懂了“三农”，理解了“新消费”，才能够创新生鲜农产品供应链！

二、解析生鲜新零售供应链标杆案例

中粮我买网副总裁白光利以戏说四大产业为开头，对生鲜零售概念进行了梳理：

其戏言：第一产业是养羊喂牛；第二产业是杀羊宰牛；第三产业是吃羊肉喝牛汤；文化产业是吹牛逼出洋相。

对于生鲜零售概念其总结道：

做生鲜：回到原点，考虑现实，不忘初心、方得始终

农业工业化是必须要走的一条路，要打破农民兄弟种得多就收得多概念，要从服务产品向商品标准化本身转移

供应链管控要做到全程透明

源头要有信托精神，冷链要考虑自然地

中国产品分级做的太复杂，反而陷入混淆；美国概念只有标准、有机、转基因三种

消费意识和消费感受：理想和现实差距太大

新零售下的新物流的四字法则：“鲜快准稳”

新零售下的新物流的真正目的：“速度创造消费”

三、生鲜农产品创新社交商业体系打造

每日优鲜副总裁、每日一淘CEO淡焦成以“新零售时代生鲜农产品创新社交商业体系打造”为主题做出分享。

其总结，近年来零售发展经历了三个阶段：

传统零售 1982-2018（36年）

电子商务 1999-2018（19年）

社交电商 2013-2018（5年）

消费的新趋势为：

去中心化——组织弱化，世界越来越多元。

社群化——付费圈子，人以群分时代到来。

共享化——U盘模式，巨大的时代红利。

小生态——连接产生价值，合作开发共赢。

此外，近年来随着互联网经济发展，所有权和使用权分离，资源共享发展空间巨大，为此在社交商业上，要做好利益设计，参与即有回报，释放个体价值，以去中心化的方式，提供多元化的服务；建立标准、链接资源、在供销两端提高效率。

同时其还对每日一淘案例进行了解析：每日一淘定位于精选美食社交电商，由每日优鲜孵化打造；供应链上，1-2线城市自营供应链+次日达；3-4线城市仓配一体化+全国送。

每日一淘的未来重点在于：做精品内容开发、提供便捷工具、完善奖励奖衔制度，做好激励制度。

四、社区新零售的“持久战”

果乐乐副总裁赵子明以数个问题为开头，对社区新零售的现状、趋势、创新案例进行了解读，其开头问题如下，相当值得思考：

新零售是一场革命吗？

新零售是不是必胜？它要击退谁？打败谁？

新的就是进步的？一定会取代旧的落后的？

跟互联网是什么关系？是不是插上互联网的翅膀就会飞？

在其看来，衡量零售的进步的标准有：坪效的提升，动销率的提升、净利润的提升。大零售趋势为近场互联网：O2O、B2C、无人便利等与大卖场、便利店、社区店三种业态结合。

果乐乐要做社区生鲜品类组合，门店即前置仓，所有业务以门店为基础，线下获流量，转换到线上B2C商城。

业务拓展方式有：数据+供应链+产品+技术，以及社群+B2C（B2B集配+社区门店+微群运营+线上商城）。总结而言，店面（前台）要提坪效+加流量+扩场景；供应链（后台）要C2B+动销率+减人工。

其最后总结：先进的零售就是让货物最高效流动，提高交易效率，降低运营成本；新零售之下，活下来才能突出去，供应链是零售的根本。

五、生鲜社交新零售供应链模式解读

在贝贝集团胡闯看来：无社群不电商，没有社群思维的电商必将灭亡。

根据其提供的数据显示：2017年8月，贝店上线运营；2017年双十一：订单破100万单；2018年3月中国移动互联网增速第一，成为最受买家喜爱APP。其优势何在？

贝店模式：上游特色农产品+工厂直供+产地直采，下游店主+贝店连接线上线下

合伙人模式：2亿+投入赋能店主，连接熟人和粉丝

商业逻辑：信任降低交易成本，分享创造消费需求

此外，重心类目为生鲜，模式为社群传播+销售，同时其通过芒果节的形式助力当地农产品上行，促进商品输出统一标准。另以云货架形式打通新零售：增加用户黏性，连接线上线下，实现多份收入。

六、冷链物流如何拥抱新零售

众萃冷链物流总经理黄宗荣，20年行业老兵，根据其实践经验总结如下：

餐饮行业突破的方向为餐饮食品化和食品餐饮化：输出极致产品，增加受众群体（星巴克，永和豆浆，味千拉面，海底捞）；提供极致体验，感受品牌文化（哈根达斯、青岛啤酒）。

餐饮行业供应链普遍现状：无序、低效

供应链管理创新：集散/智能/有序/高效（S2b2c）

供应链管理创新的关键要素为餐饮标准化（原料/产品/数据/服务），主要包括人才+信息系统+物流网络+基础设施。

物流体系未来在生态链的价值体现：数据+企业+客户+金融&物流，其中数据的价值愈发重要。

除此之外，其还分享了众萃冷链物流的创新应用，包括：集采交易成本降低，网格化配送物流成本低，品类齐全一站式采购，配送信息随时监控，源头采购全程温度监控，货物流通环节少……

七、跨境生鲜电商与冷链的崛起

近年来，随着跨境电商的发展，给冷链物流带来一系列机遇，具体情况如何？九曳供应链张磊分享：

跨境生鲜发展背景在于全球供应链一体化：加拿大龙虾、智利车厘子、俄罗斯帝王蟹、厄瓜多尔白虾等以惊人的速度进入国内市场，12个城市设立跨境电子商务综合试验区，也给冷链发展提供了新的发展机会。

跨境生鲜电商的关键趋势为：

消费升级带来的人们对新鲜、安全、全球生鲜的追捧；

生鲜线上零售的发展培育的生鲜购买意识；

线下零售的升级给消费者带来的购物便利；

海外农业生鲜企业对中国市场的大规模涌入

生鲜供应链的关键趋势：

全球农业产业链升级

全球原产地直采趋势

国际贸易去中心化

全球渠道扁平化。

在电商行业的渗透率只有百分之四点几，而网购的渗透率目前已经达到了15%左右，对比服装数码等品类30%~40%左右的渗透率，生鲜电商还有非常大的发展潜力

跨境生鲜发展给国内冷链带来的机遇包括：

提升运营效率的IT能力—ERP wms tms

提升客户的IT能力—库存透明化 温度可视化

全渠道销售产生的覆盖全国的冷链物流服务能力

多元化的冷链服务需求-B2B2C、多温区管理能力、其他增值服务

更加专业的服务意识

跨境生鲜电商发展也驱动着冷链的崛起：

海外端物流方案设计，清关、机场港口提货等

海鲜、肉类粗加工、冷链仓储、分装、运输、市内配送

国内端的最后一公里宅配（包装方案、耗材、数据等）

商流物流一体化、渠道分销、包装设计、品牌策划等

九曳跨境生鲜供应链可以提供：海外仓直邮+快速报关报检+生鲜加工代采等服务。

八、县域快递+农产品电商发展新模式

一线实干派，山东邹城圆通总经理、妮妮红电商董事长邵红根据实践分享的经验：

快递企业要抱团发展，根据其实践一单可以省2毛

以快递流量，带动农特产品销售，促进农产品新零售发展

实施快递+电商三级体系建设、人才孵化体系建设、农产品上行体系建设

原产地直供+新零售全渠道，打造知名度推高销量

产品试吃、挖掘粉丝、快递员家属运营社群

樱桃对接会，一销而空

据了解，邹城模式已被国家邮政局马局长、圆通总部认可。

九、新零售业态下农业产地直供的新流通

全国农特产区物流现状如何？农特集团旗下创新物流模式为何？农特物流运营总监蔡美娟做出分享总结。

根据其提供的数据：

农特全国百县联盟：2854个县域覆盖1200多个县域创业团队，1个标杆县域流量达1亿/年的交易额。

愤斗柿面积400余亩、产量约400万斤左右、30天出货量达50189件。

除此之外，“杭州恩施”还打造出F2B的一帮一精准扶贫模式。

在其看来，一般农特产区的典型物流物流模式为：原产地一件代发+社交电商新零售产地直供订单集约+社区社群部分订单集约+微电商一件代发。

而农特物流的创新模式为：产区仓集约+骨干快物流+城市共配+最后一公里众包物流。

对于农特物流，蔡美娟总结成：“我们不干物流，我们是原产地链接者”！

十、产业路由重塑

农特集团总裁、汉森供应链总裁黄刚压轴演讲，解读新零售全渠道趋势下，生鲜农产品供应链的新变革：

原始的交易场景为人货场一体，互联网时代为千人千万景

“供应链+”新链接：运营S2b2c、产品F2b2c

S2b2c的支撑体：产业路由

未来的生鲜农产品新零售：新零售大平台+新零售社区小店

供应链节点路由重塑：越来越扁平、越来越共享

核心基础：利益共同体

近年来随着消费者对生鲜食品的品质、安全性、新鲜度等越来越关注。半成品生鲜O2O作为生鲜电商的升级版开始引起人们的注意，中小创业者们更是蠢蠢欲试，一大批如青年菜君、蔬客配达、最鲜到、新味、绵绵生活等半成品生鲜O2O平台如雨后春笋涌现。但随着电商巨头进入、VC追捧，行业似乎提前进入了竞争白热化并遇到一些瓶颈，创业者们是该激流勇进还是急流勇退？这场生死之仗又该如何去打？

数据显示，目前全国3000家生鲜电商几乎无一家盈利，中国零售业生鲜研究中心李长明甚至表示，“99%的生鲜电商都在亏损”，半成品生鲜O2O也难逃魔咒。如瞄准深圳白领人群，在微信上售卖半成品生鲜的“小农女”不到半年关张；曾经被誉为生鲜界“黑马”的“水果营行”，一年时间连开300多家实体店最后一夜关门；拿到200万元天使投资的社区生鲜电商优菜网沦落到150万寻求出售等等“悲剧”都历历在目。热闹非凡的半成品生鲜电商背后却有如此尴尬的一面，不禁让人唏嘘。

起底行业之殇，是什么造成不温不火

于是行内外人士开始揣测如此“火爆”却又“青黄不接”的半成品生鲜O2O，到底是一厢情愿的市场意淫，还是黎明前的黑暗，在等待新的方向。其实我们不妨先梳理下是什么原因让扎根于此行业的创业者们“集体阵亡”。

一、市场之殇：“捉摸不定”的用户群体

半成品生鲜O2O本身锁定的目标人群多是都市白领阶层，他们关注健康、经济和卫生，不想在下班后随便点个外卖或吃个快餐来解决饥饿问题，但因为工作忙，没有足够多的时间与精力来采购、搭配食材，甚至不懂烹饪。于是通过网上购买半成品食材，花少量的时间吃上一顿自己做的主餐成为了首选。

但创业者们却忽略了几点：1、这群用户相对分散，一是居住的分散，每个小区可能就那么几个有此需求的用户，二是达到时间的分散，下班时间并不固定，从5点到10点，时间跨度大，服务成本高。即便是能通过在半路“拦截”，也很少有人愿意放下把玩的手机，在下班途上提着一袋菜上地铁。2、他们购买频次不太高，通常他们临时的聚餐和饭局很多，消费行为不稳定。3、他们客单价也不高，本来就是家常小菜，可物流配送的成本却不低。如小农女团队当时客单价30 元 ，配送成本却要 10 元左右；4、他们关心质量，担心安全，忧虑配送，既“懒惰“又”挑剔“，尤其对配送的时间要求高，他们不太可能坐等半个小时等送菜，也不会愿意花太很长时间去自提。再加上行业本身目标人群并没有想象的大，且前期还需要培养用户习惯，一旦定位出现问题，就会面临死亡的危险。

二，物流之殇：高成本的配送

行内人都清楚，国内第一批生鲜电商几乎都死在供应链、物流上。进城难、用地难、通行难、车辆停靠难等成为了与“最后一公里”之间迈不过的坎儿。而半成品生鲜成败的关键点也在于物流配送，目前行业内主流的做法有三类：

第一类，一对一做宅配如最鲜到，通过众包物流+众包仓储的无缝链接，实现了同城半成品生鲜配送的平均时效达到30分钟以内；

第二类，开设实体店或与实体店合作做集中配送，前期固定成本高，团队管理成本大，且人效低、也限制了城市生意的扩张；

第三种，在地铁口或社区便利店设自提点，如青年菜君，但据腾讯调研数据看，71.2%的用户更希望能够享受配送到家的服务。

另外半成品生鲜运输仓储成本也高。比如据统计其中的冷藏商品的干线运输与仓储成本是常温商品的4至5倍，一旦控制不了物流成本问题，就可能像优菜网、谊万家等先行者们一样“耗死在路上”。

三、盈利之殇：捉襟见肘的收入状况

这主要表现在三个方面：

首先，产品售价低且相对透明、利润空间少。比如绵绵生活菜谱上的香脆玉米烙标价5块，即便全是利润，也只有这么多，而且玉米等食材都普遍，价格透明，如果差价太大，消费者就无法接受。

其次，损耗率高。半成品生鲜由于季节、温度的不同，水洗后更难存储，容易发生变黄、出水、发干、发黑；且配送过程中因挤压、碰撞，蔬果容易发生挤烂、变形等情况，有数据表明输途中一般生鲜产品的损耗率可以达到10%-30%，而普通商品损耗率不到1%，如果配送时间不精确，很可能造成部分食品不新鲜甚至无法食用。

另外，难以标准化。首先生鲜类食品很难像商超内的标准品可以固定克重，客户只能接受多，不能接受少。其次因为是网上看到的颜色鲜艳大小一致，客户拿到却可能大小参差不齐，颜色也不鲜亮，这样的反差极易引起供需矛盾，影响后期销售。

除此之外还有因为快速扩张，资金链断裂等原因，就是这样各种“不幸”，让创业者们对半成品生鲜O2O既爱又恨。

半成品生鲜O2O或该这样破局

那又该如何破局呢，我们不妨从这几个角度出发。

一、众包配送，搭建社区共享新模式

物流优化是最为关键的。虽然青年菜君让用户自提实现了“曲线救国”，但相对电商的配送，还是有点不太令人满意。洋葱达人生鲜切通过限时宅配（每天仅限于下午4-6点间配送），也仍面临着高额成本。而众包物流或是新的思路，这是共享经济的产物，利用“社会闲置运力“来实现半成品生鲜配送的模式，如今最鲜到、爱鲜蜂、社区001以及最近上线的“京东快点”等都采用此种模式。以采用社会众包物流＋众包仓储模式的最鲜到为例，作为一家聚焦极速短途配送，专业打造同城众包极速配送服务的O2O公司，近日，最鲜到凭借着自身的众包经验和优势，将目光转向了以“物流”为核心痛点的生鲜市场，通过APP发单，平台配送员根据自己工作时间、地点抢单的模式，一次性解决并快速送货到家，开袋即可炒菜。目前已实现平均时效30分钟内快速配送，订单完成率98.7%，客诉率低至0.01%。这不仅解决了自建物流运力不足、人效低、成本高、管理难的问题，也提升了利润空间。

二、扩展销售，创造多样盈利路径

此项可以做的事情很多，比如：

打破时间限制。可参照国外推行按周、按月订购的预订模式。让消费者选择预定一周的蔬菜和肉类，然后由社区店按时定量送至家中，免去了消费者每天每顿饭都要下单的麻烦，也保证了客单量。

扩展产品品类。先做好主打菜系，比如主打中餐的青年菜君、做西餐的新味、从家常菜入手的最鲜到、从养生汤品切入的绵绵生活等，然后再上下延伸，如最鲜到商城加了加热即食、水果、饮品、零嘴卤味等。这一方面是消费场景一致，吃完饭吃点水果很自然，用户还可一站式购物，另一方面也提高了平均客单价，尤其是进口水果、海鲜水产等，利润率高，且购买需求大。海外Blue Apron除了售卖食材，还销售厨具等产品也可参考，国内绿色洗涤、二手房、家政服务等社区服务的延展也有市场，值得一试。

优化服务流程。根据标准化食谱，比如新味、最鲜到为用户提供所需要的所有食材，做好切配、清洗等前期服务，并配以相应调料后按量包装送货上门。当然更科学、美味的食谱和提供高品质新鲜食材是其前提。

从2C延伸到2B。如目前小农女做的Farmlink（链农） + 线下生鲜店模式，既为周边社区用户提供自提生鲜，也为中小餐厅进行配送。专做半成品生鲜的企业不妨也考虑下中小餐馆，他们的需求也不容忽视。

三、集中资源强化供应链

供应链考验的不只是资源投入还有整合协调能力，半成品生鲜O2O或可重点关注两点：

一方面，集中采购扩大利润空间。由于生鲜加工配送中心建设，基地采购、订单农业和产地收购等都可呈现批量优势，降低边际成本。中小企业与其做分散的门店小作坊式加工经营，不如转为原材料集采和工业化加工生产，批量集采在提高半成品生鲜质量的同时，提升利润率。

另一方面，优化流通链条，保证“快”且“准确”。半成品生鲜统一采购后最好能继续统一运输、统一储存、统一加工、统一配送，并尽可能减少和缩短流通链条，降低损耗。且因为半成品生鲜商品保值期很短，客户对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速流转，做到“快”且“准确”。

对于传统菜场和生鲜超市而言，野蛮人已悄然而至！

传统菜场和生鲜超市的苦日子从现在起开始了，野蛮人“生鲜自助售货”已悄然而至，在结合了互联网功能后，生鲜自动售货机不仅具备了基础的销售功能，同时兼具了多项社会服务功能，更令人生畏的是  ——他们正在加速标准化推进，越来越多区域正实现标配，更为重要的是他们与消费者的距离甚至不超过200米。

年轻群体更青睐生鲜自动售货机

互联网正持续深刻的影响着消费者，越来越多的证据显示互联网正日益颠覆着消费者传统生活模式和消费习惯，生活服务业也开始进入“新智慧”时代。而这种变化也促成了一种新业态的发展，由生鲜自助售货机引发的革命悄然闯入人们生活。

宜宝自动售货机为代表的零售新终端对于生鲜O2O有哪些优点？

1、成本布点低

相对于高昂的开店成本，通过自动售货机来布点显然是更为经济的一种选择。同时基于现有的自动售货机智能化程度很高，除常规购买外，线上预定（支付），线下提取也是可以轻松实现的。因此基本符合生鲜电商企业的基础需求。

2、部署难度小

自动售货机的尺寸可根据需求进行定制，因此在部署方面机动性更强。可以将销售网络推进至客户群体数百米的范围内，最后1公里被推进至最后100米。

3、易于标准化管理

相对于管理门店的营业员和开展标准化服务，对机器的管理显然要优于对人员的管理。企业可以轻松对各网点进行标准管理。

4、线下引流+精准消费数据分析

智能化的自动售货机最大的特点是兼具了基础零售与经营数据化。基础零售功能除可支持线上线下的互动，同时可以兼顾传统零售，而在此过程中，自动售货机基本就成为了一种线下引流终端。

总之，半成品生鲜电商是一门上游关联到基地，中间控制物流，末端围绕用户群，在降低损耗提高配送体验的同是控制物流成本提升收益的活儿，参与其中的企业需要强化自身优势才可能突出重围。而新一轮竞争也将主要围绕目标受众展开，如何更贴近目标顾客，如何形成独有的研发——加工——销售联合体，如何培养忠实用户将是成败的关键。

过去的荣耀已经过去，将来的辉煌才属于自己。如果你想把握未来，现在必须提升自己，赶上潮流的脚步！

文章内容来源：物流指南、新电商等

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