2019年，食品饮料企业见证了消费者意识推动着行业向着健康的、植物性的、清洁标签产品的趋势发展。即将进入2020年，我们可以看到这种类似的趋势，正在不断加强并扩散到更加细分的品类中去。

明年，这种消费者的意识仍然是食品饮料行业趋势的“风向标”，消费者将继续把自己的健康和地球的健康放在首位。

下面是英国媒体FoodBev Media对2020年五大食品趋势的预测：

01

零食健康化趋势仍将继续

有着健康意识的消费者正在寻找，可以适应他们忙碌的生活方式的、便捷的方式，来填饱肚子并增加营养。近几年来，零食市场蓬勃发展。根据英敏特2019年英国消费者零食调查报告（Mintel Consumer Snacking UK ，2019），有66%的成年人每天至少要吃一次零食。

近几年来，关于零食以及人们对零食的看法发生了巨大的变化。消费者现在追求的零食正朝着具有功能性且更健康的方向发展。

膨化零食是零食类别中健康化趋势更为明显的品类，例如Native Snacks、Plant Pops和Boomchickapop之类的品牌，充分利用了消费者对健康零食的需求。

FoodBev在12月刊中将膨化零食列为2020年的特定趋势，并引用了Bepps品牌创始人Eve Yankah的一句话，他坚信“消费者想要更多零食的不同种类，这给膨化食品带来了发展的契机“。

蛋白质零食的选择也显著增多。像Good! Snacks发布的植物蛋白棒和Optimum Nutrition推出的protein ridges咸味零食系列，可以为旅途中的消费者提供即食蛋白质产品。

Grand View的研究数据表明，到2025年全球健康零食市场预计达到329.9亿美元，年复合增长率为5.2%。总的来说，健康零食提供了即买即取的选择，可以满足寻求便利和营养的消费者需求。

02

减糖，减糖，再减糖

注重健康的消费者正在寻求更加营养的零食，糖果品牌现在正在减少产品中糖的含量，来释放“无罪感”的嗜好。2019年，英格兰公共卫生机构（England’s public health body）的最新数据显示，2015年至2018年，英国自购食品中的糖含量降低了2.9%。

一些品牌选择用甜味剂代替糖。例如糖果品牌Lily’s Sweets，该品牌今年初在美国推出了一系列甜菊糖花生酱杯（stevia-sweetened peanut butter cups）。其他品牌则倾向于减少产品中的糖含量。

其中一个代表性例子是亿滋国际（Mondelēz International）推出的，吉百利牛奶减糖30%巧克力（Cadbury Dairy Milk 30% Less Sugar chocolate），这被誉为吉百利“史上最重大的创新“。如果巧克力品牌巨头之一的吉百利能够有意识地，努力减少其产品中的含糖量，那么2020年，其他巧克力品牌也很可能会效仿这种减糖做法。

低糖产品的推进紧紧跟随消费者的健康意识，同时在政策上也紧跟趋势，英国公共卫生部（Public Health England）在2017年树立目标——至2020年减糖20%，以及2018年4月英国政府对软饮料征收糖税。

2020年将会有大量的新产品减糖或使用人工甜味剂。我们也可能会看到很多甜水果和蔬菜的糖浆被用来增加产品的甜度，例如甘薯、石榴或红枣。

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“弹性素食主义”人群扩大

消费者一直都在寻找肉类替代品，品牌和零售商们也顺应趋势提供了更多产品选择。根据一份由Good Food Institute和Plant-Based Foods Association提供的SPINS报告显示，仅在美国，植物性的食品的销售额在过去一年增长了11.3%，相比之下，食品总销售额只增长了2%。

现在，不仅仅是纯素食者（Vegan）还是素食主义者，都对现有的植物性食品很感兴趣。如今弹性素食主义很流行，许多消费者都在有意识地决定减少肉类的摄入量，而肉类与植物混合的食物既能提供肉类的味道，又能提供植物性食物的营养价值。

许多大的肉类品牌现在都在提供这种动植物肉类混合替代品，比如泰森食品(Tyson Foods)和荷美尔(Hormel)。

同样的，我们也开始看到，在乳品中，牛奶和植物奶以1：1比例混合的产品有所增加。例如，美国奶农公司（Dairy Farmers of America）在其“Live Real Farms”品牌下，推出了一款不含乳糖的系列产品，将燕麦奶和牛奶，或者杏仁奶和牛奶按1：1比例混合而

Live Real Farms推出的动植物混合奶系列产品

Live Real Farms品牌负责增长与创新高级副总裁Rachel Kyllo表示：“消费者的口味总是在变化，对此我们非常理解，因此很多人都在享受牛奶和植物性牛奶带来的好处。”

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含酒精的饮料：给既想喝酒又不想醉的人

近年来，低酒精产品越来越受欢迎，这在很大程度上要归因于有健康意识的消费者的崛起。忙碌的千禧一代消费者希望在外出喝酒时减少糖和卡路里的摄入，以免第二天感觉糟糕。

硬苏打水（含酒精的苏打水）和苏打水是选择之一。因为他们能够提供一定的水分，较低的ABV（酒精含量）且大多数不含糖。在2019年，我们看到了各种各样的硬苏打水和苏打水的上市，比如Anheuser-Busch的Seltzer系列和Crook & Marker的无糖苏打水。

Anheuser-Busch推出的Seltzer系列（ABV6%）

到2020年，这种趋势将进一步发展，向含酒精的蒸馏水（不含碳酸的水）方向发展。Pura Still目前在引领这一潮流，他们生产的spiked still water饮料声称“无需气泡依旧劲爽”。这类饮料为消费者提供了一种更加轻松的低热量、低胀气、低糖的饮酒方式。

“对你更有益（better-for-you）”的酒精饮料类别预计也会沿着功能性更强的路线发展，像烈性康普茶这样的饮料也在增加。康普茶是一种营养丰富的发酵益生菌饮料，它还有烈性的，如Wild Tonic的康普茶，这显示出了目前市场的一种趋势，即健康饮料也在向酒精品类迈进。酒精饮料能提供功能性益处的想法可能会吸引许多注重健康的千禧一代消费者。

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拒绝浪费：有“健康地球”理念的食品将更受青睐

全球每年约有13亿吨可食用食品被丢弃，预计到2025年这一数字将增加到22亿吨。因此，减少食物浪费将成为地方和区域范围内政府和组织的首要任务。

我们浪费的食物中，有近一半是水果和蔬菜，比例高达44%，这往往是因为消费者对某些长得不好看的食物很挑剔。在2020年，我们可能会看到很多“不像样”或不规则的食品出现在超市里，或者被用于新产品中。英国超市特易购(Tesco)的“Imperfectly Perfect”和 Asda的“Wonky Veg”系列就是其中的例子。

我们现在也可以看到，用新技术解决食品浪费问题的方法，比如“Too Good To Go”应用程序。这样一来，消费者能够有机会以最低的价格买到餐馆里原本要被丢弃的食物。

世界上许多国家现在都设定了减少食物浪费的目标。例如，澳大利亚设定的目标是，到2030年减少50%的食物浪费，而苏格兰的目标是到2025年减少三分之一的食物浪费。

来源：微信公众号“FBIF食品饮料创新”

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