编者按：2021年我国的预制菜市场存量达到3000亿元。未来六到七年，预制菜市场规模有望达到1万亿，潜力巨大。2022年被称为预制菜元年，权威机构称预制菜将从此成为影响未来30年的巨大风口，从中央到地方，预制菜的发展和规划引起高度重视。风口之下，发展趋势、运营模式、行业标准、产业升级、人才培养、技术革新、安全理念等成为不可回避的核心话题。

中国预制菜未来发展趋势与产业运营模式高端研讨会现场

2022年4月16日，“中国预制菜未来发展趋势与产业运营模式”研讨会在中央党校崇学山庄召开。来自中央党校、中国食品工业协会、中国投资协会三农专业委员会、中国农业产业龙头企业协会、北京菜篮子集团、中国农业展览协会、盘古智库、山东省诸城市发改局、山东惠发食品股份有限公司的专家、企业家出席会议并发表意见。研讨会以预制菜为核心话题，从分析发展趋势、加强组织建设、引导政策支持、加快产业整合、推动产业升级、加速技术创新、加紧人才培养多维度进行研讨，以实现食物供给和消费高质量发展为目标，全面落实中央《关于加快建设全国统一大市场的意见》，提出了具有前瞻价值的意见和建议。

趋势已来，对于横跨一、二、三产业的预制菜来说，规划好产业布局和创新建设运营模式规划显得尤为关键。面对龙头企业较少、标准体系不清晰、安全监管不全面、C端用户占比小、人才培养跟不上、信息化壁垒高等诸多难题，预制菜产业需要全国一盘棋的综合谋划，强化市场基础建设，推进预制菜市场设施高标准互联，全面推动中国从食品大国迭代成为美食强国。与会专家各抒己见,在产业运营模式层面达成高度共识。

中国食品工业协会副会长兼秘书长 马勇

做好顶层规划，布局“1415”预制菜产业模式

与会专家提出建设全国性的产业集群平台总部，成立产业研究、产品研发、标准制定、产业培训四大中心，形成一个总部带四个中心的“1+4”模式。同时以全国各区县特色单品串接链条，在具备条件的区县级区域建设一个预制菜产业园区，一个公共服务平台，一系列智慧餐厅，一处“文化+一城一味”城市会客厅，一个IPO上市公司，落地“五个一”工程，打造预制菜产业园区，同步建设智慧餐饮一站式综合服务平台。

中国食品工业协会表示已经联合全国预制菜生产经营骨干企业、科研教育机构、地方主管机关等产业相关方，共同组建预制菜和中央厨房专业委员会，推动建立全国预制菜产业集群，并组织专业力量协助具备发展条件的各级政府，从发展规划、标准体系、科技研发、产品创新、市场服务、人才培育等多环节打通预制菜产业的“任督二脉”，开创新形势下预制菜产业发展新格局。

中央党校(国家行政学院)教授，中国领导科学研究会副会长 曾业松

综合产业集群，贯通预制菜全国统一大市场

预制菜的发展是家庭生活便捷化和食品市场全球化的结果，产业高度整合，数据高效联通将是必然趋势。按照中央《关于加快建设全国统一大市场的意见》，加快全国预制菜统一大市场建设已经箭在弦上。精细分工、有序联合，上下游并购、跨省、市联合、协作需要有统一标准、统一规范，这是形成产业集群进行规模化生产的前提。

从预制菜的产业上下游看，种植、生产、加工、销售、物流、结算、数据等不同分工体系之间形成相互依存、相互补充、相互开放、相互协调的市场体系，以提升预制菜供给质量创造更多市场需求，以优化市场环境释放更大消费潜力，以打通预制菜堵点、卡点来拓展更广阔流通空间，以公平公正监管营造更透明的营商环境，从而贯通全国统一大市场。

中国投资协会三农专委会会长，国家发改委原农经司司长 胡恒洋

锁定两条线，数字化精准运营六大矩阵

实现预制菜从田园到舌尖全过程数字化管理，是传统产业升级的必由之路，分析老字号、地方特色、各大菜系、名店名厨的特色配料和加工生产过程的数据，通过现代食品工业技术手段对各类菜肴原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法进行研发，通过中央厨房集中生产、科学包装，采用急速冷冻技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味的成品或半成品菜肴。通过健全预制菜流通统一大市场数据要素并有效管理，形成一套精准算法和自运营机制，促进餐饮业按需生产、按需分配。

惠发食品董事长惠增玉认为预制菜在每个城市的发展有两条线：一城一品的精加工和团餐运营，其核心价值需要通过“智能化+数字化”的运营来呈现。形成数字化六大矩阵：“食材生产”，“食材组合”，“食材加工”，“产品配送”，“终端使用”，“市场反馈”，形成从精加工到团餐的数据闭环，帮助预制菜的产品管理从人工向数字化转型，根据数据算法集体采购和配送(中央厨房)。全国统一大市场就像一个中央厨房，可以统一采购和配送，损耗和成本都会大大降低。

中国农业产业化龙头企业协会副会长、研究员，原农业部人事劳动司副司长 刘英杰

联动三大产业，预制菜助力乡村振兴战略实施

乡村振兴靠可持续发展的产业支撑，而预制菜产业链长，在一城一品与一城一味的耦合中形成的“未来食品产业园”，能够为乡村振兴提供丰富的产业基础，是实现乡村产业生态化和生态产业化的重要载体，尤其可以靶向植入到产业基础薄弱或创业、就业能力不足的乡村地区，找平补齐，催发乡村振兴的动力。

挖掘农业特色产品，帮扶地方提升农产品的核心竞争力，导入溯源、数字认证等技术，提升农产品价值实力，同时将农产品导入产业园平台，最大程度帮扶农产品增值，提升地方经济实力，从而打赢脱贫攻坚战。

预制菜产业大发展，为乡村就地就业创造了条件，同时把产业价值更多地留在乡村。由此重塑城乡关系,使城乡关系深度融合，深度践行乡村振兴战略。预制菜带来的就业、创业机会还可有效促进人才回流，为当地的社会稳定提供价值助力。

惠发食品董事长 惠增玉

扩大区域优势，锻造全国示范基地

预制菜的生产特色与菜品产地强关联，因此预制菜产业的核心优势是规模效应，区域型经济将很好地呈现这一点。巨大的中央厨房投入，海量的采购需求，前置的仓储投入，一定量的广告支出和随之而来的品牌效应,还有海量的单品研发需求，给企业和地方带来了规模优势，因此在产地就近生产，进一步扩大区域优势成为重中之重。

2022年初，在中国食品工业协会支持下，山东省潍坊市率先打造“中国预制菜产业名城”的设想，集合了诸城、寿光等地的预制菜龙头企业，给予大力的政策支持，吸引全国的供应链企业形成集群效应，建设全国首个示范基地。这给尚在分散发展的预制菜产业带来了政府支撑的示范样板，从顶层规划到产业落地，一套全新的打法和算法正在生成。

“中国预制菜未来发展趋势与产业运营模式”高端研讨会，针对预制菜行业趋势给出了中肯的指导意见，经过专家的群策群力，提出了很多前瞻性真知灼见，下一步，随着中国食品工业协会预制菜和中央厨房专委会的正式成立，本次研讨会所产生的学术价值将有效延伸到预制菜未来的“产、学、研、用、融”中去，预制菜产业未来可期。

来源：中国食品工业协会