雀巢的研究和质量控制是从农民开始、在整个食物链上进行的，即“从农场到餐桌”。

雀巢本身没有农场，但通过它的农业服务部门与全世界的农民合作，以保证原料质量和生产质量。

雀巢集团是全球最大的食品生产商，业务几乎遍及所有国家，这家以婴儿食品起家的巨头从创立到现在已经150年。通过积极的投资扩张及并购，雀巢确立了在全球食品行业的领先地位，触角延伸到饮料、调味品、咖啡、药品等领域。没有一家农场，却与全球农民合作。

在将近150年前，亨利·雀巢先生用伟大的发明挽救了许多出生婴儿的生命。雀巢公司还通过“全球本土化”理念和不断并购，成为在业务全球化方面最有效率的公司。

亨利·雀巢先生（Henri Nestle，1814年-1890年）出生于德国法兰克福的一个富豪家庭。1833年，他的家族为了躲避迫害移民到了瑞士。

雀巢创始人

十九世纪中叶，欧洲处于动荡不安的战争时期，生活和医疗水平下降，导致出生婴儿夭折率高居不下。面对这种境况，身为药剂师的雀巢先生发明了一种育儿用乳制品，产品结合了牛奶、面粉和糖，主要是用于无法进行母乳喂养的婴儿，解决高死亡率问题。

雀巢先生目标先是设定在较大婴儿身上，并未尝试将他的发明喂哺出生婴儿。当时，有一位太太病得很重，无法哺乳她早产一个月的小孩，这个婴儿健康情形欠佳又不肯进食。这对夫妇在无计可施之下，碰巧知道了雀巢先生的新产品，就试着喂哺给这个出生只有15天的婴孩，谁知结果出人意料的成功，从那开始孩子就只服用这种婴儿食品，健康情形非常良好。

这个案例在当地引起轰动，许多父母纷纷向雀巢先生订购这种婴儿食品，于是雀巢先生在1867年成立了雀巢公司，销售“farine lactee”婴儿营养麦片粥。

雀巢公司的商标是“小鸟巢”再加上亨利·雀巢先生(Henri Nestle)的姓氏。在德语里，Nestle是小鸟巢的意思，英文的含义是“舒适、安顿下来”和“依偎”，雀巢图形自然会使人们联想到嗷嗷待哺的婴儿、慈爱的母亲哺育婴儿的情景。有人曾建议雀巢先生改用瑞士国旗的红十字来当商标，雀巢先生表示他必须保留这种鸟与巢的温暖情怀，而它并不属于一个单一国家。

雀巢先生为了让更多普通家庭的婴儿能够受惠于这个发明，于是制定低价策略去接触更多的民众，而且不只在大都市销售，还深入乡间照顾到贫穷阶级。在许多知名医师和化学家的支持下，这种产品获得了广泛的认可，雀巢的婴儿食品受到许多国家的各医院所沿用。在1873年，产品已在南北美洲、澳大利亚、俄罗斯、印度以及欧洲各国销售。

1875年，年过60岁的雀巢先生将位于韦威(Vevey)的公司和工厂出售给当地三位商人。他们雇用化学家和技术工人来帮助扩大生产及销售。

1866年，美国查尔斯(Charles)和乔治·佩奇(George Page)兄弟一起建立了英瑞炼乳公司(Anglo-Swiss Condensed Milk Co.)。他们利用瑞士供应充足的生鲜奶在卡姆建立了欧洲第一家炼乳生产工厂。

1905年，英瑞和雀巢合并，组成了雀巢英瑞牛奶公司(Nestle and Anglo-Swiss Condensed Milk Co.)。公司又增加了无糖炼乳和灭菌乳产品，成为一个全球性的奶制品公司。而英瑞公司成立的1866年就成为雀巢公司的诞生年份。

1914年，第一次世界大战的爆发导致对炼乳和巧克力的需求增加，公司收购了美国和澳大利亚的加工工厂，并在战争结束时拥有了40家工厂。1929年，雀巢英瑞收购了瑞士最大的巧克力公司Peter-Cailler-Kohler，巧克力成为雀巢英瑞业务的一个组成部分。1934年，麦芽巧克力饮料Milo在澳大利亚推出，并出口到在其他市场进行销售。

1929年，雀巢集团董事长路易斯·达波尔接到了来自前任雇主南美法国与意大利银行的一项求助任务。当时，继华尔街股灾和咖啡价格崩盘后，该银行位于巴西的仓库中有许多过剩库存咖啡。

需要完成的任务就是雀巢是否能够将这些库存变为“可溶性固体咖啡”，用于售卖。为此，化学家马克思·莫根特尔(Max Morgenthaler)加入雀巢团队，开始了咖啡的研制。1938年，雀巢咖啡(Nescafe)作为保留咖啡天然风味的“纯咖啡粉末提取物”被推出，简单注入热水进行冲泡即可饮用。

1947年，雀巢英瑞与主要生产美极(Maggi)汤料、肉汤和调味料的瑞士Alimentana公司合并，并更名为雀巢Alimentana公司(Nestle Alimentana S.A)。

1960年代，雀巢通过收购进入冷冻食品等快速成长的新兴领域，并扩大牛奶、咖啡和罐头食品等传统业务；1970年代，雀巢公司还进行了多样化经营，进入了药品和化妆品领域；1974年，雀巢公司成为国际化妆品公司欧莱雅 L'Oreal的小股东。

1977年，公司更名为雀巢集团(Nestle S.A.)，并继续多样化发展战略。同年，雀巢公司收购了美国药品和眼科产品制造商爱尔康眼科公司(Alcon，后出售给瑞士药厂诺华)。

1981年到1992年，雀巢通过并购合作，进入了护肤产品、宠物食品、调味酱、糖果、早餐谷类、冰爽茶和瓶装水市场。

经过多年的发展，雀巢卖掉亏损的品牌，并按照“营养、健康和幸福”的宗旨大力促进那些符合健康意识日益增强的消费者需求的品牌发展。公司还扩大在美国、东欧和亚洲的经营，努力成为全球饮用水、冰淇淋和宠物食品的领导者。同时，雀巢也在健康科学领域进行积极的拓展。

目前，雀巢集团的业务包括奶制品及营养品、特殊医学用途配方食品、饮用水、烹调产品、谷物食品、咖啡、饮品、巧克力威化和糖果、冰淇淋、宠物食品、食品工业原料、雀巢专业餐饮、皮肤健康。近年来，雀巢集团年度营收都保持在900到1000亿美元上下。

进入1990年代，在赫尔穆特·毛赫 (Helmut Maucher) 和包必达 (Peter Brabeck) 两位出色的管理者带领下，雀巢发展成为全球最大的食品集团。

作为全球最大的食品制造商，雀巢公司并不像其他巨头企业那样考虑问题。雀巢公司懂得如何在扩大其规模的同时使产品适合当地的特色市场，所谓“全球本土化”。这种指导思想产生了各种产品，比如：适用于无冷藏设备场所的含奶精和糖的“雀巢咖啡”，以及各色各样面向美国拉丁族裔等亚族群的食品。雀巢公司拥有几百家不同的工厂，各企业的经营者有权做出与消费者相关的决策，使之尽力贴近市场需求。

公司每年花费巨资进行研发，同事也擅长于“翻新”已有品牌。雀巢公司提出“60/40+”战略，是指检验一种新产品时，在与竞争对手的产品对比中，消费者10次要有6次偏爱雀巢的产品，并且还要在营养成分上更胜一筹(即其中的+号)。在业务多元化上，雀巢公司在每个价位上都推出相应的产品，使得那些降低了消费水平的人甚至意识不到自己买的仍然是雀巢的产品。

中国已经成为雀巢公司全球第二大市场。雀巢于1987年开始在黑龙江双城建立在华的第一个奶区和第一家工厂，从而开启了在华的大规模发展。此外，雀巢还先后与太太乐、豪吉、大山、银鹭、徐福记和惠氏营养品建立合作伙伴关系。

雀巢(中国)有限公司董事长兼行政总裁穆立先生，面对中国同行关于雀巢是如何成长为一个享誉全球的百年企业的疑问，侃侃而谈。

“在我看来，雀巢持续成功的基础首先在于它的长期稳定发展策略。”穆立先生指出。他说，与其它企业异常重视短期投入产出数据的经营思维相异，总部位于瑞士的雀巢公司更看中企业的长远利益。136年来，雀巢一直致力于对消费者需求、产品、品牌及人的关注。

穆立先生同时指出，雀巢公司的另一重要成功因素在于，它非常重视持续地改良和创新，不断寻求营养和食品加工方面的最新技术经验，不遗余力地从事研究开发。2001年，雀巢集团在瑞士洛桑的科研中心以及世界各地20个专业产品技术中心的研发费用达7亿美元。

据介绍，雀巢的研究和质量控制是从农民开始、在整个食物链上进行的，即“从农场到餐桌”。雀巢本身没有农场，但通过它的农业服务部门与全世界的农民合作，以保证原料质量和生产质量。如，雀巢从奶牛的饲养、卫生、鲜奶的采集和质量控制、加工、最后到成品，都经过严格标准的控制，确保送到消费者手中的产品是优质安全的。也正是基于这些努力，雀巢才响当当地喊出了“选品质，选雀巢”的口号。

作为全球最大的食品公司，瑞士雀巢始终相信，要想成功地拓展全球业务，就必须努力地把企业的各项业务融入到所在国的文化中去，也只有当企业的活动对该国有利，才可能实现公司的长远利益。以黑龙江双城为例，仅2001年雀巢为当地经济做出的贡献就超过8.5亿元人民币，包括鲜奶收购款、支付给当地政府的税款、购买原料、燃料和服务以及付给双城公司员工的薪酬等。穆立先生说：“总共10万多人直接或间接地从双城工厂12年的成功发展中获益。”

云南是中国最大的咖啡种植省份，全国99%以上的咖啡均产自云南。在云南，普洱是最大的咖啡种植区，咖啡种植已成为当地仅次于普洱茶的第二大农业支柱产业。对于普洱来说，这份“最大咖啡种植区”的殊荣，源自雀巢30年前的入驻。

云南咖啡豆

雀巢公司在全球建立了26家雀巢咖啡生产厂，其中有两家位于中国境内。虽然是全球最大的咖啡销售巨头之一，但雀巢咖啡在全球都坚持不拥有自己的商业咖啡园，而是通过免费传授栽培方法、提供咖啡新品种等方式，促进各地咖啡种植区的经济发展，通过让农民受益实现产业的可持续发展。

1992年，雀巢在云南省成立了咖啡农艺服务部门，先后向云南输送了六代外国专家以及一个中国专家团队，培训和帮助了当地36500多名农户、超过2万名咖农。除了免费为当地农民提供技术协助和培训，雀巢还从全球采集了30个高产小粒种咖啡，在当地试种后选择出最适合品种，使超过10万户咖啡种植户受益。

2018年12月17日，雀巢在云南的农业发展之路又往前迈了一步。当日，雀巢与云南农业大学热带作物学院签署协议，双方将合作致力于云南咖啡树的品种改良，通过培育优选咖啡树品种，提高普洱乃至云南的咖啡豆产量和咖啡质量，增强云南咖啡种植的竞争力和可持续发展能力。由雀巢咖啡中心嫁接繁育的首批新品种咖啡树苗将于今年在云南省普洱地区的三个县区率先进行大田试验。

2010年，雀巢公司启动了雀巢咖啡计划——一个旨在为咖啡供应链上从咖农到消费者再到雀巢公司的所有利益相关者创造价值的全球性行动。截止到2020年，雀巢将再向其咖啡项目投入5亿瑞士法郎资金。

2013年1月，雀巢公司普洱咖啡采购站获得国际4C组织认证，成为4C单位。雀巢在云南采购的咖啡豆100%经过4C认证。

2016年3月，雀巢又在普洱建立了全球唯一一家集培训、实验、仓储功能等为一体的雀巢咖啡中心，专业人士在这里为咖农提供技术培训，还教授咖农通过电脑查看国际咖啡价格的能力。目前，普洱的咖农都学会了分析咖啡期货价格，自己判断出手咖啡豆的时机。

经过30年的努力，雀巢公司在云南的咖啡种植活动对该地区的经济产生了深刻影响。如今，云南普洱逐渐发展成为一个产量高、质量优且引起全球咖啡界关注的咖啡豆产地。

雀巢公司的目标就是通过提高云南咖啡豆的产量和质量，确保云南地区的可持续发展，为实现该目标，云南地区的咖农要不断接受培训，以保证遵照农业最佳实践，而且保证其咖啡豆的质量和独特地区的咖啡风味得到保持和提高。这就是雀巢公司对咖农培训投资、持续知识传播以及公开透明的市场机制将在云南地区的发展中继续扮演重要角色的原因所在。

来源：品牌农业智库

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