“餐”与“饮”越来越难舍难分了

俗话说，民以食为天，得餐饮者得天下！餐饮渠道历来是饮料品牌必争之“要塞”。

然而近些年，餐饮店反客为主，纷纷推出了自己的爆款饮品或饮品品牌，掀起了一股“餐+饮”的风潮。

这些“饮”不仅增加了餐厅的盈利点，让餐厅形成了自己独特的竞争力，更是在专业的饮品领域掀起一股不小的浪潮。

那么，它们都有谁？推出了哪些“饮”？这些把“餐”与“饮”有效结合的对手们，都有哪些亮点？

呷哺呷哺——湊湊茶米茶

品牌打造与主流茶饮一致

2016年，呷哺呷哺专门推出了中高端品牌湊湊。

“湊湊”是慢下来的大火锅，主打“轻奢聚会”。湊湊将新茶饮概念加入到火锅运营中，开启“火锅+茶憩”的混合餐饮模式，增加消费场景，探索市场新的空间。

对标星巴克

“湊湊”台式手摇茶对标星巴克、Costa这样的咖啡品牌和都可、快乐柠檬、蜜菓等茶饮品牌。从专业角度讲，湊湊新茶饮，无论从原材料、配方的创新，还是中西合璧的味道，完全不逊色于这些品牌。

其出品速度更是达到40秒制作一杯，过程极具表演性，将新生代年轻人要求的消费体验融入到了餐饮里。

经过一年多的发展，茶饮部分占据湊湊营收的20%，茶饮外卖则占据40%左右。

独立茶饮品牌——茶米茶

以更广的视角思考下午茶，湊湊新茶饮“并不单纯是下午茶”，它贯穿了餐厅的全时段，未来还进行外送业务，通过外卖平台销售。

2018年年底，湊湊推出独立茶饮品牌——茶米茶。以其成熟的连锁店运营能力和公司综合实力，或将成为茶饮市场的一个狠角色。

海底捞“火锅伴饮”品牌——鲜小菌

符合品牌调性的定制化产品

对于海底捞来说，“饮”也被更多的纳入考量范围。

再次发力饮品

近日，海底捞谨慎推出4款茶饮新品，包括奶茶、茉莉奶绿、百香果果茶、和草莓优乐多等，售价10元左右，比喜茶、奈雪的茶等价格更亲民，偏向低端消费。从外观来看，也比较中规中矩和简单，没有“网红”奶茶的“新”、“奇”、“特”。目前新茶饮覆盖了全国32个城市的部分门店，尚处于测试阶段。

自有品牌鲜小菌

如果此次布局新茶饮是一次谨慎的试探，那么此前自有品牌“鲜小菌”的打造则更有战略意义。据了解，“鲜小菌”是海底捞和中国农业大学联合出品，是海底捞食品营养健康研究计划的一部分。这款低温乳酸菌产品主打“冲淡辣感”，售价为7.9元/瓶（235ml），玻璃瓶包装，保质期为21天。

旧版“鲜小菌”

升级版“鲜小菌”

这款产品是符合品牌调性的定制化产品，不只突破了口味限制，更是将产品功能与火锅捆绑，获取了更多消费者认知，并在激烈的竞争中完善了品牌消费供给能力，也是增收的有益尝试。

康师傅、加多宝、王老吉等饮品品牌均围绕着火锅消费场景推出了饮料产品，而海底捞以自家火锅聚餐场景这一天然优势切入，可谓占尽先机。

从海底捞啤酒到乳酸菌饮料“鲜小菌”再到茶饮，相信未来海底捞会以“火锅”为原点，向着更多元、更细分的领域不断拓展。

巴奴火锅上线可外带自制饮品

凸显食材新鲜 提升消费体验

2018年10月，巴奴火锅可外带的自制饮品悄然上线，包括铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等，价格也在16-18元左右，和堂食价格基本一致，与新式茶饮品牌相比价格略低。所有自制饮品均为现场制作，保质期仅有一天。

在巴奴看来，开发自制饮品，意在凸显“食材新鲜”，而不是出于盈利。“巴奴的山药汁是真的好喝，所以吃火锅的时候会选巴奴”……从消费者的评价来看，巴奴的鲜榨果汁成功挖掘到顾客需求点，提升了顾客体验，甚至成为了吸引流量的利器。

同时，在店内设置了独立的饮品区并可外带，并逐渐将模式从北京复制到全国门店，可见巴奴对于饮品市场的决心。

西贝家的爆款沙棘汁

独一无二难以复制 成为品牌记忆点

“市面沙棘千千万，独独宠爱西贝家”。西贝的沙棘汁在符合店内风格的基础之上大花心思，反复为这款饮品投入精力，做到了口感上的独特性，让消费者养成了到西贝家必喝沙棘汁的消费习惯。

这款让食客们流连忘返的沙棘汁，不仅在西贝是明星产品，即使在市面上也属于独家，很难复制。

可以预想的是，类似西贝沙棘汁这种具有独特品牌属性、别人无法颠覆或轻易模仿的饮品，还会以更多的品类、形式出现在更多的餐饮店中，让大众快消品难以模仿和超越。

小龙坎独立茶饮品牌——龙小茶

传统茶文化巧妙融入时尚生活方式

2018年8月，小龙坎的母公司——四川仁众投资管理有限公司，也推出了自己的轻饮品牌“龙小茶”，包括奶茶、乳酸菌、鲜果茶、酸梅汤等。

龙小茶独立于火锅店经营，是一个时尚且富有中国传统文化的特色茶饮品牌——用中茶西做的模式开拓市场。

其中最具特色的便是仙子酿（国风特饮）系列，仙子酿六支特色产品均不含咖啡因和茶多酚。将传统茶文化巧妙融入时尚生活方式，让龙小茶特色饮品成为国内独树一帜的饮品佳作。

此外，还有德克士一口气推出6款柠檬饮，渡娘火锅推出度娘的茶。真功夫卖咖啡、奶茶、啤酒；吉野家、肯德基增加茶饮区，还有九毛九、喜家德、外婆家纷纷布局饮品业务……

饮品是开创利润的一把利剑。英敏特Mintel公司的一份消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为餐厅贡献50%的利润。

当然，餐饮品牌进军茶饮背后，还隐藏着更多的心思和考量。比如，自制饮品更能凸显品牌特色，提高价值；饮品与餐点的“品类配搭”实现模式创新；通过饮品完善自身的发展布局等等。

最值得注意的是，茶饮与火锅餐饮，同样有着18-35岁的主力消费人群，同样有着大排长龙的“网红特性”，能够给出让消费者信服的“火锅与奶茶更配、我的饮品更有特色”的理由。当餐饮界的饮品都花枝招展，而你的饮品十年不变，你说，消费者还和你约吗？

内容来源 | 食业家（shiyehome）

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