外婆家

相信不少人都吃过

可是，要告诉你

大家每天排队等着吃的

“外婆家”出事儿了！

卧底“外婆家”！竟发现...

应聘炒菜师 未看证件就留人

据江苏新闻，近日，某知情人在“外婆家”一门店进行了十来天的卧底调查。知情人找到了餐厅的厨师长，表明是来应聘的，厨师长表示，他这里确实需要新的厨师。

厨师长还带知情人参观了餐厅的后厨，总体来看，厨房比较干净，但茶香鸡生的和熟的摆放在一起，没有分开。

在未办理健康证、未出示身份证的情况下，2月22日，知情人接到了这家餐厅厨师长要求前来上班的通知。

洗菜池里洗拖把 厨师踩着案板走

上班第一天，知情人就看到一位工作人员竟在清洗食物的地方洗拖把，按照规定这绝对不被允许。

接下来一整天看到的一系列场景，让人无法淡定：

有工作人员把脚翘在灶台上：

有厨师坐在案板上：

还有厨师踩着案板走：

知情人表示，这可能是饭店设计有问题，“前面是炒菜的，炒菜的时候没法直接进到炉头这边，只有人爬上案板，用脚站在案板上翻过去。”

卫生防护不到位 部分食材不新鲜

一位打荷师傅（主要负责分类菜品、传菜、码盘等），不带任何手套等防护用品，刚擦完鼻子，就用手去抓香菜、葱花之类的东西，往炒好的菜里放，然后端给服务员上桌。

打荷师傅嘴里叼着筷子，如果看到菜没有摆好，就用筷子摆好再给服务员端走。

知情人还注意到，在这家餐厅的净菜区，蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中，便于配菜人员快速配菜。

可当天快下班时，知情人翻看了下食盒，发现里面的部分蔬菜明显不新鲜，但仍然处于使用状态，这样的菜能作为食材给消费者食用吗？

厨师长说，如果公司来检查，这绝对不合格。

花菜、金针菇不洗就入锅

不洗菜成“明”规则

后厨多位工作人员证实，不仅花菜不洗，在这家餐厅内，四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜，从不清洗，平常就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内。

菜不洗就直接炒，能让人放心吗？工作人员表示：“眼不看心不烦就吃下去了……”

那么不洗菜是不是个别工作人员私下偷懒呢？

厨师长这样说：“（花菜）很干净，不需要洗，油锅里面一炸，高温消毒。”

“过期”菜品换装继续用

冷菜间管理形同虚设

2月24日，知情人在净菜区发现，一份藕片已经干了，明显放置了很多天。

某工作人员表示，根据店里的规定，蔬菜确实应该当天切、当天用，避免时间长暴露在外发生变质，但由于店里生意不稳定，非周末时间段经常会有食材剩下来，为了节约成本，这些食材他们一般并不会丢掉，而是继续用。

为了防止被上级部门查到这一现象，导致餐厅被扣分，每次得到检查通知，他都会在放菜的盒子上，贴上当天生产的标签，把剩菜标注成新鲜菜。

由于冷菜直接给食客食用，餐厅后厨的冷菜间有着严格的管理规定。

但知情人观察发现，这家餐厅后厨冷菜间的门完全是敞开的，外人可以随意进入，根本没有二次更衣，甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭。

当知情人和厨师长沟通冷菜间管理不规范时，厨师长却表示：“有时候比较忙，检查的时候还是按照标准来的，我们这次检查应该排在全国前10名的。”

2月25日，厨师长表示，知情人的厨艺已通过考验，可以正式上班了，要登记入职身份信息，这是到店后第一次提出需要身份证复印件和办理健康证。

而此时距离知情人上班已过去了四天，这四天里，知情人一直在以大厨的身份从事烹饪工作。

外婆家致歉

创始人确认情况存在

就涉事门店的具体情况，外婆家创始人吴国平表示，视频中的是南京的一家门店，确实存在员工操作不规范的问题，员工没有健康证应该是过年期间比较缺人，没有要求太多就进来了，是公司对员工的培训管理不到位。目前，已停业整顿。

我们其实还有点不信，一直到今天再次爆出另外一家很有名气的连锁餐厅西贝也出现这种情况，我们实在是忍不住了！

这个中国餐饮到底是怎么了？

其实我们是非常不解的，按理说，西贝都是明档，敞开式厨房，怎么可能有卫生问题？

事实上，问题非常多。

首先看后厨清洗间，这个是我们看不到的。

然而就在洗碗工信誓旦旦的保证都洗干净的情况下。

可是当记者拿起号称洗干净的碗碟的时候，却发现上面都是脏兮兮的油渍！

非常的恶心，都是前面客人吃剩下的油渍。这样的碗碟叫做洗过了？叫做干净？

这个怀疑不是洗不干净的问题，而是没洗过。

上面粘的污渍拿手刮都刮不掉，这样的卫生怎么能开店？

事实上不仅仅是这种，其他的碗碟上也都有明显的油渍和灰尘。

而现场采访可怜的顾客，大家都没察觉到这个盘子有多脏多恶心。

更恶心的是，一些菜品是半成品，很多都是简单烹饪后就下肚了，而切配这些半成品的切配工还在用一块很恶心的抹布擦手。

抹布上的细菌等脏东西其实都通过二次污染进了我们的肚子。

而且我们一直以为西贝很干净，所有的厨师都在外面，都看得到。

但是实际上这些厨师没有一个按照要求佩戴口罩。

西贝餐饮公司的领导也道歉了。

16日下午5点半，内蒙古西贝餐饮集团有限公司相关负责人向记者发来了一份文字声明。

声明表示，对于在今天的检查中门店确实存在餐具未清理干净的情况，他们表示感到非常歉意，感谢政府及媒体的监督指正。他们会积极配合食药监的整改通知，认真整改。门店强化会议宣导，洗碗间内每天安排专人对于已清洗完成的餐具进行再次检查，并对后厨清洁操作流程进行进一步梳理，确保餐具严格符合卫生标准。

满以为大家会依然批评这种恶心的后厨和清洁情况。知道会产生了和外婆家一边骂相反的情况，很多人觉得这样算是好的？这是大家的真心话还是找托来洗地？

但是也有网友强烈反对：

谁知道网友的评论让我们更觉得伤心，竟然很多人都麻木的说，西贝这样还算是可以的……更加恶心的还要多……

很多网友的话真的让我们很心寒，难道在中国，本土饭店吃一口放心的饭菜的地方都没了吗？

很多人还提到了肯德基麦当劳之类的店，虽然很多专家都称为这些速食和油炸食品是“垃圾食品”，但是网友们反而认为这是最干净的了。

这真的是让我们太心寒了……反而是这些洋品牌的卫生情况超越了中国本土餐饮……连外婆家、西贝这种都做不好，那么其他的牌子还能信吗？

中国难道本土就真的没有多少能干净入口的餐饮可以吃了吗？我不信！

内容来源：有机农业者

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