中国调味品行业的“油、盐、酱、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的刚性需求，近十年，调味品行业品牌企业日益强大，品牌企业的市场份额进一步提高，产业集中度也有了明显的变化。行业正处于产品不断细分、市场不断集中的成长阶段。2017年调味品行业的营业收入就已超过3000亿元，调味品行业品种丰富，种类繁多，需求旺盛，调味品行业发展稳定而繁荣。

未来随着科研，技术、设备，工艺的不断投入，品牌企业将开发出更多新产品以满足消费者日益提升的烹饪需求，行业也将在中国人口红利、经济发展、税改红利等多方面的影响下，继续保持稳定而健康的发展。

为了更好的了解我国调味品的发展，中商产业研究院特推出《2019年中国调味品行业市场前景研究报告》。报告从调味品概况、调味品驱动因素、调味品发展现状、调味品重点企业四大方面剖析我国调味品行业，同时在发展现状中重点介绍了调味品行业中酱油市场、食醋市场、复合调味料以及蚝油市场，最后预测了未来几年调味品市场规模，进一步分析调味品的发展趋势。以下是报告详情：

PART1：调味品行业概况

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、提鲜等作用的产品。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

调味品按不同分类方式，可以分成不同类别。按产品成份分类，可被分为单味调味品和复合调味品；按味觉感受分类，有咸味、甜味、鲜味、酸味、辛辣味等类别；按成品形状分类，可为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类等；按地方风味分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。

PART2：调味品行业驱动因素

调味品业可以提高人们生活质量，满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营养、方便食品消费需求。调料品设计食品安全，国家出台了多项法律法规及政策。

另外，餐饮采购是我国复合调味料的主要消费渠道。餐饮行业快速发展带动了整个调味品行业的增长，同时巨大的市场空间，为调味品行业未来的增长提供了有力支持。

随着国民经济的发展、城市化进程的提高，居民日常生活正由温饱型逐步向营养型、健康型和便捷型过渡，居民饮食结构与习惯逐渐发生变化，广大居民对特色、绿色农产品加工产品如川式复合调味料等的喜爱程度与日俱增。居民收入水平的提高、消费升级和消费习惯的改变为包括调味品行业在内的食品工业的发展奠定了消费基础。

PART3：调味品行业发展现状

2012-2017年调味品、发酵制品制造行业销售收入年复合增长率达到8%。相关数据显示，2017年全国调味品及发酵行业销售收入为3097.40亿元，同比增长8.9%；利润总额为330.50亿元，同比增长12.9%。利润增长高于销售收入增长，消费升级意愿明显。

我国调味品行业进入稳增长、调结构、上规模和上档次的新阶段。初步估算2018年调味品行业收入为3427亿元。

从调味品价格指数来看，近年我国调味品类价格指数整体呈现下降趋势。居民消费价格指数从2012年的104.2下降至2017年102.6，下降了1.6。另外2017年调味品类零售价格指数为102.7，比2012年104.5下降了1.8。2004-2018年国内调味品人均消费单价提升了65%，基本保持年均4%的复合增速。但是我国消费单价仅为日本、美国的40%、50%，国内调味品市场消费单价的提升依然处于早期阶段。

我国调味品渠道由餐饮、家庭、工业渠道三分天下。从渠道分布来看，餐饮是调味品企业最大的销售渠道，占比达到了40%，家庭和工业渠道分别占比30%。餐饮渠道具有粘性强，易守难攻特点，而且成功突破后可以获得非常可观的稳定销量，餐饮渠道先入者具有非常明显的先发优势。与餐饮渠道所不同，家庭渠道对调味品的消费表现为品牌、促销等相对较高敏感度，而且具有冲动型消费特点。

PART4：调味品行业重点企业

本报告重点介绍了海天味业、中炬高新、天味食品、恒顺醋业以及千禾味业等五大调味品领先企业。

PART5：调味品行业发展趋势

未来随着科研，技术、设备，工艺的不断投入，品牌企业将开发出更多新产品以满足消费者日益提升的烹饪需求，行业也将在人口红利、经济发展、税改红利等多方面的影响下，继续保持稳定而健康的发展。数据显示，2017年调味品行业的营业收入就已超过3000亿元，中商产业研究院预计到2020年我国调味品行业规模突破4000亿元。

来源：中国产业研究院

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