解读：美国零售业的传奇人物Doug Rauch，为了让超市中快过期以及颜值不高的食物不被浪费。开了一家特别的超市，货品齐全，客人络绎不绝。

在美国波士顿的街角

有这样一家看似不起眼的超市。

除了门面上方的Daily Table招牌，

店外没有任何花里胡哨的广告。

但走进里面，

你却会被这家神秘的超市吓一跳，

不是因为它有多么华丽的装饰，

也不是因为它卖的商品有多特别。

而是因为商品的价格，全都是2.5折起跳

胡萝卜，29美分一磅

四根玉米39美分，

合人民币2块6。

鲜亮诱人的苹果，

49美分一磅。

一盒宫保鸡丁，

连10块钱都不到。

这样的价格，

别说在美国，

就是在中国也难找。

店里全是几十美分一磅的商品

难道店主做公益

做到“丧心病狂”？

其实并不然，之所以如此便宜，

是因为店里卖的都是快过期

或者过期一两天的食品。

这家店的店主就是眼前这个

穿着朴实，胡子拉碴的老头

他叫Doug Rauch，70出头，

不修边幅，其貌不扬，

不过你可真别小瞧他。

他绝对是美国零售业的传奇人物，说他涉足美国零售业的大半个市场都丝毫不夸张。

从小店员做起，他用31年的时间，打造了全美连锁的中高端超市Trader Joe’s，如今这一品牌在全美41个州有459家分店。

虽然在Doug的经营下，

超市井井有条，快速扩张，

不过一直以来他也严格遵循

中高端超市的经营理念：

丑的、不达标的、刚过期的食品，

统统倒掉。

他从来没觉得这是什么不妥的事情，直到退休在家有些无聊，去读了哈佛的商学院。

讽刺的是以前大手一挥决定食物去留的他，在哈佛选的竟是城市食品浪费的研究课题，而且兴致勃勃地一学就是4年。

四年间在高端的学府，他接触到的是食物浪费状况的最新最全一手资料。

“虽然美国有14%的家庭正努力获取足够的食物，但美国却是世界上食物浪费最严重的国家，食品供应中有高达40%最终进了垃圾箱。”

每年食品浪费近2000亿美金，平均一个家庭每年就要倒掉半吨食物。

被倒掉的不新鲜的食材

“这太可怕了，

我之前从未意识到，

而包括美国在内的世界众多人口，

还尚未温饱，

全球每9个人中就有一个长期挨饿。”

食品浪费到如此严重，

意味着根本不是我们的生产能力不足，

减少饥饿也不是生产更多的食物，

而是要更好地保存及分配我们的食物。

而提到食品的保存问题，其中还有一个严重的误导，超市中的商品，标签或包装上会注明保质期。

长期不科学的宣传让人们误以为：只要一过保质期，食物就已经坏掉。这就导致很多人枉顾食物的品相，只要看到过了保质期，就将食物倒掉、扔掉。

但Doug从学习和过去的经验中知道：“一般来说，过期一两天甚至一周之内的食物，在色香味等没有变化的情况下，仍可放心食用。”

长期依赖保质期来断定食物的人们，

很显然对食物的判断力已严重丧失，

甚至还有人根据食物的外形，

来判断食物的好坏···

黄瓜每10公分弯曲度不超过1公分，

花椰菜直径不能小于11公分，

这导致的直接后果就是：

供应商将那些不达标的丑货统统倒掉。

在这看脸的时代，就连食物都不放过。

曾经老头开超市，就是这么按照标准做，如今在了解了浪费的真相后，他痛心疾首，决定做点什么，弥补自己的愧疚。

他拾起了自己的老本行：开超市。不过这次要开的却是“过期食品”超市，政府知道后第一个跳出来反对，认为这会严重威胁社区市民的健康。

而年迈的Doug只能一遍又一遍地用自己学到的专业知识游说，最终政府松口，同意他试一试。

但这并不意味着

他的想法得到所有人理解，

有人批评他：

这个缺德的富人，

要把垃圾卖给穷人。

对这些评价Doug只能默默忍受，

“要知道在这个世界上，

最难的就是让所有人理解你，

不能因为质疑的声音，

就因噎废食，选择放弃。”

几个月后，

Doug的过期食品超市开业，

最初打算完全免费，

但考虑到“重要的不是食物，

而是穷人的尊严。”

最终决定平价出售。

刚开始寥寥无人，人们仔细地在店中审视，对商品的价格和品质表示怀疑，然后默默地离去。

Doug为了打消人们的顾虑，

干脆又在超市里成立开放式厨房，

让人们亲眼看到食物怎样被处理。

厨房里的所有食材，

都源自于超市的货架，

人们可以边逛边品尝

这些所谓的“过期”食品所烹饪的美食。

令人难以置信的是

这一善意的举动

竟引得米其林主厨

Ismail Samad辞职，

成为厨房里一名普通的员工。

每天为这些穷困的人做美食，

比起服务于米其林餐厅的富人，

对他而言是特别有意义的事。

煎鱼块，单是看到

仿佛就闻到了香气。

鹰嘴豆配西红柿卷饼，

咬一口，

鹰嘴豆的香脆，

西红柿的甜酸汁，

就这样自然地在口中迸发。

即便你是个素食主义者，

也能在这品尝到各色沙拉。

这样诚意的举动，

自然赢得了人们对食物品质的信任，

渐渐地店里的顾客越来越多。

不仅有生活困难些的阿姨

刚工作手头并不宽裕的年轻人，

也愿意下班后从这里带些“美食”。

甚至还有白领、中产，

她们不觉得这是什么不光彩的事，

“相比于食物白白地倒掉浪费，

购买长相有点丑但尚新鲜的食材，

何乐不为？”

虽然生活暂时困窘，

但能在这里挑到价廉的食物，

孩子不至于忍饥挨饿，

每个人都面带微笑。

快乐似乎会传递，

虽然雇佣的员工，

本身也生活窘困，

但因为这分享食物的乐趣，

而每天都笑嘻嘻。

来光顾的人越来越多，

以至于现在要排队。

店里所有的食品源自购入超市挑剩的食物，或者卖不完快过期、过期几天但品质尚好的食品，还有各种爱心机构的捐赠。

每天一大早摆好货架，

Doug要做的第一件事，

便是在店铺的小黑板上，

写明当天捐赠的机构，

表以真挚的感谢。

当地的居民也深深爱上了这家超市，

他们甚至会带束花送给店员，

感恩他们的辛苦付出。

慈善，

从来不是施舍，

而是彼此互相尊重。

吃饱饭，

也是一件温暖的小事，

不应因我们的浪费，

让其变成困难家庭的奢侈品，

如果每个人愿意做一点小小改变，

世界完全可能变成另一幅场景。

来源：品途商业评论

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