导读：美国有机食品消费需求持续保持两位数的增长，促使农民不断提高有机食品的供应。根据最新的行业统计，有机食品销售额已占全美食品销售额的 4%，美国有近20 万个自然食品商店和 3/4 的食品百货店销售有机食品。虽然典型的有机食品消费者很难定位，但是通过对有机食品市场的持续研究，可揭示消费者对有机食品的态度和购买行为。另外，随着需求的扩大，许多有机食品溢价率将保持较高水平。

根据 《营养商业杂志》数据显示，2012年美国有机食品销售额为284亿美元，2014年增加到350亿美元。且从 30 年前有机食品开始零售以来，新鲜蔬菜和水果一直占据有机食品销售额的榜首，2012年合计占美国有机食品销售额的 43%。其他有机食品依次占比为: 牛奶占 15%、包装和特别处理的产品占11%、饮料占11%、面包占 9%、小吃占 5%、肉鱼和家禽产品占 3%、调味品占 3%。

根据有机贸易协会统计数据显示，绝大多数有机食品 (销售额占 93%) 主要通过传统和自然食品超市和连锁店销售，另外的7% 则通过农民市场、餐饮业和非零售市场等直销渠道销售。有机食品市场和传统食品市场最大的区别之一为是否利用直销市场。康奈尔大学估计，全美 1. 6% 的新鲜农产品(水果和蔬菜) 是通过直销渠道销售。根据美国农业部的跟踪调查，美国农业市场连锁店个数，1994 年为1 755 家，2013 年达到8 144 家。美国农业部市场经理调查发现，美国农民市场所在的大多数州都对有机食品有着强烈的需求或需求在温和的增长。农民也相应种植更多的有机作物以满足日益增长的市场需求。

自2000年开始，美国农业部农产品市场局对有机食品进行统计，从有机水果和蔬菜的批发价格开始，逐步扩大到有机谷物、家禽肉蛋、牛奶的销售量，从这些统计数据可以发现有机食品价格一直比传统食品价格高。

美国农业部农产品市场局的《市场新闻》发布许多终端市场销售的有机水果和蔬菜价格，这些市场分布在亚特兰大和旧金山等地。其中，2004年1月《市场新闻》的《有机家禽肉蛋周报》开始发布有机家禽的价格，该报告追踪收集了零售商、批发商和加工公司直接向家禽公司支付的价格。2006年1月，美国农业部农产品市场局出版《牛奶市场月报》，开始发布有机牛奶的销售量。2007年1月，美国农业部农产品市场局开始出版双周刊的区域报告，发布有机谷物的价格。现在，通过《市场新闻》网站，发布全国有机谷物和饲料的价格。

在零售市场，有机果蔬和牛奶的价格高于相对传统的果蔬和牛奶。美国农业部农产品市场局用2005年资料分析了18种有机水果、19种有机蔬菜价格，发现2/3的有机食品同非有机食品相比，溢价率不到30%，只有草莓超过了60%。

美国的有机食品消费人数在不断增加，根据Statista 数据资料显示，2010年秋季有机食品消费人数为3883万，2014年春天有机食品消费人数达到4313万。有机贸易协会调查显示，2011年有78%的美国家庭购买有机食品，2009 年这一比例为 73%，并且其中有 40% 的家庭比一年前购买更多的有机食品。美国有机食品的消费已由少数消费者生活方式的选择，转变为大多数人的偶尔消费。有关有机食品消费者购买习惯研究和统计很多，结果显示，他们的行为和习惯随统计学类型、样本大小和地理分布的变化而变化，但具有以下特征:

(1) 消费者对有机食品的偏好主要出于对健康、环境和动物福利的关注，愿意支付较高的价格。据有机贸易协会对购买有机食品的父母进行的调查发现，将近一半 (48%) 的父母认为有机食品对孩子的健康更有利，另外的动机还包括担心农药、激素和抗生素对儿童成长的影响，避免高度加工食品和人工成分。据美国公共电台对喜欢有机食品的消费者的民意调查，36% 的有机食品消费者是为了支持当地农场，34% 的有机食品消费者是为了避免食物中的毒素，17% 的有机食品消费者认为有机食物对环境更有利，13%的有机食品消费者认为有机食品口感更好，11% 的有机食品消费者认为有机食品更安全。于2000年早期，由 Hartman 集团和食品市场研究所对美国民众进行的调查发现，2/3 的受访顾客受宣传引导而购买有机食品。

(2) 有机食品的消费者往往是年轻人和受过良好教育的人。汤森路透的调查发现拥有大学文凭的人比受教育程度低的人更喜欢吃有机食品。65 岁以上的消费者比年轻的消费者不喜欢吃有机食品，年龄介于 25～34 的年轻人是对购买有机食品的兴趣最大。

作为对有机生产者、加工者的支持和对消费的担保，2002年，美国农业部农产品市场局开始实施全国有机项目，要求有机食品的生产者和批发者执行相同的有机标准，对销售额达到 5 000 美元的有机食品采取强制性认证。美国农业部认可了大约 50个国内项目，包括州立和私立认证项目，以及 30 个外国项目。认证机构会对生产者和加工者的认证资格进行评估，具备相应资质的检查员对有机产品进行年度实地检查。美国国会通过的 2002 年《农业法》中规定，实施全国有机食品认证费用分担项目，在财政上帮助有机食品生产者和经营者。随后，2014 年 《农业法》规定，在该法有效期内，对有机食品认证分担项目的法定预算为 5 750 万美元，其中联邦政府最高承担 75% 认证费，单项最多为 750美元。

(1) 1990有机食品生产法案是全国有机项目的法律基础，该项目虽然没有以环境改善和人类健康为明确的目标，但该理念在有机经营要求中有所体现。

(2) 2008 年 《农业法》增加了新条款。有机转变支持条款，该条款继续包括在 2014 年 《农业法》中，这使得同有机生产和转变有关的保护实践有资格申请 《环境质量诱导项目赔付》 。在有机转变支持条款中，对有机转变农民赔付款的上限低于其他农民，但可以通过注册为合格的环境质量诱导项目以获得相应的赔付。

(3) 美国农业部网站发布有机食品认证和保护、作物保险，以及其他有机项目和服务。

近年来，美国国会增加了有机农业生产的研究经费，各大学和联邦农业实验站也增加了有机农业的研究和教育项目。根据有机农业生产研究基金会的资料显示，2011 年美国有 37 个州设有赠地研究机构，而2003年只有18个州，赠地机构主要用以开展有机认证管理研究。有机生产实验站和农场布置试验，则是为了寻求有关产量、利润和环境影响等基本问题的答案，以及回答农民适应有机生产系统的精细管理、生产障碍等问题。

美国农业部网站的有机话题页面，提供有关有机农业的网上辅导、记事表和相关文章，以及有机农业认证的好处。除此之外，该页面还提供美国农业部有机农业项目和服务信息，包括有机农业法规、研究、作物保险、生产、保护支持以及贸易等。有机 (赠地研究和推广，非政府组织，政府合作者)——网上发布有机生产和市场的文章及研讨会，该网站同当地的推广部门相连。

全国实用技术中心——网上发布有机生产和营销方法的技术手册，包括州级对有机企业财政支持的报告。

可持续农业研究和教育——提供生态生产方法。Rodale 研究所——提供有机生产前景和最新研究资料，提供有机生产计划工具。

预计美国和其他主要市场对有机食品的需求将继续快速增长，市场竞争也可能进一步增加。发达国家和发展中国家有机农业生产都在增长，而在主要的消费市场，特别是美国和欧洲发达国家和地区，竞争激烈。

2011年1月美国商务部将精选的部分有机食品代码加到美国贸易代码系统中。美国农业部国外农业局每月在全球贸易系统中发布这些产品的统计资料。出口有机食品代码的数量从2011 年的 23 种增加到 2013 年的 30 种。

据统计，2013 年美国有机农产品出口额为 5. 37亿美元，其中出口额最高的有机食品为苹果、莴苣和葡萄。美国有机食品出口到 80 多个国家和地区。

2013 年美国有机农产品进口额为 14 亿美元，其中进口额最高的有机食品为美国不生产的香蕉、咖啡、棕榈油和杧果，以及红酒和大豆。墨西哥、意大利、秘鲁、哥伦比亚和法国 5 国占据美国有机食品进口额的 40%，将近 100 个国家和地区向美国出口精选的有机食品。

为了帮助美国有机产品生产者和经营者开发新市场，美国农业部促使许多外国政府提供贸易便利化。例如，加拿大和欧盟这些贸易伙伴允许美国有机食品作为有机食品在本国销售，没有实施多重认证标准。作为美国的贸易伙伴，有机食品必须通过美国有机食品法规和国际标准双重认定。

本文转自《世界农业》，作者徐晖，原题目《美国有机市场概况》，原载：美国农业部网站 Organic Agriculture。

更多干货、市场分析、重磅案例、实战课程欢迎订阅 [农业行业观察]公众号：nyguancha