【企业案例】真正的“鸭脖大王”：从菜市小贩到坐拥万家门店，是周黑鸭的8倍

2020-09-02 06:48:23

[ 导读 ] 周黑鸭与绝味的发展模式~

在中国人眼里，吃是一件非常重要的事情。我们以前想吃饱，但现在必须吃好。近年来，随着人们生活水平的提高，市民的消费能力大增，卤味产业市场规模已达千亿，煌上煌、绝味、周黑鸭三大卤味品牌巨头占据了市场的大部分。

在网络上，网友们一直在争论谁的味道更好。周黑鸭和绝味之间的"鸭界一哥"身份尚未确定。毫无疑问，他们是行业龙头，是最好的品牌，他们都与武汉有关。周黑鸭总部在武汉，其创始人周富裕虽然不是来自武汉，但从小就在武汉。绝味虽然不在武汉，但其创始人戴文军是武汉人。

周黑鸭的创始人很有钱

很多人都知道，周黑鸭的创始人周富裕很有钱，他的成长故事是一个经典的"穷人翻身"故事。周富裕在重庆的一个小山村长大。19岁那年，他和哥哥姐姐去武汉一家炖菜作坊打工。一开始，周富裕挣的钱和他的名字不符。他一点也不富裕，工作和生活条件非常艰苦。在这种状态下，周富裕知道他必须努力改变自己的生活。

后来，周富裕在武汉开了一个小摊，叫"周富裕怪味鸭店"，这个小作坊就是周黑鸭的前身。周富裕把心思放在盐水鸭身上。在他痴迷的时候，他每天可以在卤水锅周围呆上20多个小时。腌鸭需要很长时间，需要经常的护理，这样你才能知道多长时间吃最好。为了防止卤鸭的时候不慎睡着，周富裕会手里拿着一根烟，烟烧到一定时间手就会发热，醒来继续研究。

后来，他以卤鸭出名。为了防止市面上假冒伪劣的卤味事件发生，周富裕注册了"周黑鸭"商标，并继续推销自己的"周黑鸭"，2006年，周富裕想把自己的公司改造成一家现代化企业，于是成立了一家公司，但他没有文凭，也不知道如何管理。虽然公司一开始有44名员工，但他们大多来自自己的家里人。由于不知道如何管理公司，周富裕特地聘请了职业经理人来帮助管理和发展公司。

此后，周黑鸭走红，产品销往全国各地。2016，周黑鸭在香港证券交易所上市，周黑鸭也从武汉扩展到全国。

绝味食品董事长戴文军

在周黑鸭之后，我们将要谈论的是经常和周黑鸭竞争的绝味鸭脖。那么，绝味鸭脖创始人戴文军是谁？

戴文军，湖北武汉人，1968年出生。作为"鸭脖之乡"，武汉的大街小巷到处都是鸭脖店，戴文军的店就是其中之一。来自武汉的戴文军曾在湖南一家公司担任营销经理。每次回武汉都会带些鸭脖给同事，大家都喜欢吃鸭脖。久而久之，他发现这是一个巨大的商机。经过相关的实地考察和市场调研，他决定辞掉工作，投身创业浪潮。

由于平时只喜欢吃，不知道该做什么，戴文军决定放下架子，在一家最受欢迎的卤味店当学徒。在研究了别人的食谱之后经过一段时间，他不仅掌握了手艺，然后通过一系列的改进来重新配方，在长沙租了一间小铺子，开始了鸭脖的生意。

但这项业务并非一帆风顺。起初，生意很清淡，竞争激烈。其他品牌，包括周黑鸭，已经取得了进展。作为行业的门外汉，绝味起步较晚。如果想取得成功，必须有所作为。经过深思熟虑，他作出了两个重要的决定。

首先是店址的选择。面对武汉卤味行业的纠纷，戴文军为了避免与竞争对手发生冲突，决定离开漩涡，在长沙租了一家小店。在乡镇街道设店，靠近菜市场，比同行便宜，发展方向会下沉到四五线城市。短短几年，凭借自身的特色和定位，迅速被消费者认可，门店数量也在不断增加。第二，商业模式。为了迅速扩大店面，他采取了特许经营的模式。

为了吸引加盟商，戴文军开出了很低的费用。低价的确吸引了大批加盟商。公司上市不久，戴文军身家近百亿。随着公司规模的扩大，他们的模式开始在全国范围内扩张，但随着加盟店数量的增加，管理困难，产品质量问题开始出现。