近日，有着“美国人造肉第一股”之称的Beyond Meat官宣了其将在中国建厂的消息，其拟在嘉兴经济技术开发区设计和发展生产设施，生产植物牛肉、植物猪肉和植物鸡肉等植物肉产品，目前该项目的工作正在进行中，预计将在几个月内开始测试生产，并在2021年初开始全面投产。Beyond Meat表示，建立的两家工厂中，其中一家将成为世界上最大的、技术领先的植物性肉制品工厂之一。

无论是新兴企业还是老牌食品巨头，植物肉这个品类的发展阶段都处于初期。中国肉类市场规模近3万亿元，即使植物肉份额占比10%，市场空间依然广阔。肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克、必胜客等餐饮头部企业纷纷推出“人造肉”新品，连双汇、金锣等食品龙头也紧密布局。麦德龙也推出别样汉堡，盒马货架也上新了人造肉。各种新品的推出，表现出各大餐饮企业对植物肉的信心。

在植物类食品行业中，植物肉产品是一颗冉冉升起的新星。2019年，植物肉在全球市值1.4万亿美元的肉类行业中仅占比1%，而巴克莱预测，到2029年，植物肉产品的市场份额将增长至10%。

消费者越来越意识到在传统畜牧业生产中产生的健康、气候、环境和动物福祉的问题，随着中国各地开始增加供应美味、营养和可持续发展的植物肉，“人造肉第一股”Beyond Meat看到了为中国消费者提供更多不同蛋白质选择的绝佳机会。

相关研究数据显示，预计到2023年，全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快。2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计将以每年约15.0%的增长率增长，到2025年或将达279亿美元。

在现在的国内消费市场，人们会越来越注重生活的品质和体验，会更加青睐环保、低碳、轻食、健康、精致的生活方式，并在全球素食风的兴起，这些因素将助力人造肉市场快速发展。

除了Beyond Meat，唐人神也看上了人造肉这块蛋糕。为满足消费者既饱口福，又保健康的需求，唐人神集团官宣进军“人造肉”领域，为消费者提供营养均衡、美味可口的“双蛋白肉”。

“江南大学--唐人神集团创新食品联合研究院”揭牌仪式

9月11日下午，“唐人神-江南大学创新食品联合研究院”揭牌暨战略合作仪式在江南大学举行。

据悉，联合研究院将围绕大食品大健康战略，以“双蛋白肉”为主攻方向，即将植物蛋白和动物蛋白相结合。相比较西方的“人造肉”，唐人神称其打造的“双蛋白肉”兼具“色、香、味、形、意”，更“营养均衡、美味可口”，更符合中国消费者的心理和习惯。

此消息一出，唐人神当天的股价开盘即上涨，盘中涨幅一度超过4.5%，截至9月15日收盘，唐人神股价报收9.37元/股，单日涨幅为2.18%。

去年以来，国内人造肉开始快速起步，中国传统素肉企业进入转型期，合作创新人造肉产品，国内大量初创企业涌入人造肉行业，推出人造肉相关产品，例如百草味于去年6月确定人造肉系列研发项目，金字火腿则于去年10月开始在天猫旗舰店预售与美国杜邦公司技术合作生产的国内首款人造肉饼。

随着人造肉市场规模的逐渐扩展，未来，人造肉会不会取代动物肉成为餐饮主流?实际上，从消费者接受程度、成本、技术等层面来讲，三方面制约了人造肉目前的发展。

1、人造肉成本高于普通养殖肉

“植物肉”价格尚能被市场接受。随着规模化生产的扩大、餐饮及商超等零售渠道的推广等原因，生产成本还会进一步下降。

“培育肉”制作成本仍较高。2013 年，Mosa Meat 的创办人 MarkPost 教授造出第一块人造肉饼的成本是32.5万美元。2017 年 3 月，Memphis Meat 生产一磅培育肉的成本是 9000 美元。

但随着科技进步带来的成本下降，以及巨头公司的入局，人造肉的价格会更加快地降到普通消费者可接受的水平。

2、人造肉的口感无法比拟真肉

根据人造肉体验报告表明，大多数人认为，人造肉比动物肉的油脂少，吃起来比较干、不如动物肉那么香，也没有嚼劲。

在食品中，食用的口感和味道是消费者的主要选择，因此口味和拟真程度是肉类替代品行业最大的壁垒。

3、人造肉可能存在食品安全问题

细胞培养技术制造人造肉存在食品安全隐患。对于植物基来源的植物蛋白肉，只是对植物蛋白的再加工，消费者接受程度也比较高，商业化难度不大。但对于细胞培养肉，由于培养肉需要动物干细胞，并且其培养环境要求苛刻，若要实现大批量生产就需要细胞的大量增殖，就容易发生食品安全问题。

虽然在种种迹象表明，人造肉暂时无法代替动物肉，但是在未来，国内人造肉如果成为主流，主要会是两个方向，首先是动物肉产能不够。比如在今年，受到疫情的影响，上半年国内龙头畜牧禽畜企业出栏量有所下降，产能降低，以国内人造肉概念龙头股双塔食品为例，今年以来该公司的涨幅约115%，目前总市值已突破200亿元。

第二是是素食者增多。随着绿色、健康等养生概念词的宣传推广，人们对养生的概念愈发加深。近年来，国内素食者呈逐年上升态势。有研究表明，长期素食者的肥胖发生率比非素食者要减少33%左右。并且不易患心脑血管疾病，癌症的发病率会降低。

以上两点表明，人造肉在我国的市场前景还是不错的。

9月9日中午，受Beyond Mea在中国建厂消息的刺激 ，A股人造肉板块尾盘直线拉升。其中，东宝生物“反应”最为强烈，直线拉升涨停，美盈森涨幅超过5%，金字火腿、雪榕生物、华宝股份等纷纷跟涨。虽然在9月10日有短暂下跌，但已经无法影响人造肉上涨的大趋势。

在现在的国内消费市场，人们会越来越注重生活的品质和体验，会更加青睐环保、低碳、轻食、健康、精致的生活方式，并在全球素食风的兴起，这些因素将助力人造肉市场快速发展。

行业巨头纷纷入局人造肉行业，使得消费者更易接触到相关产品。有食品行业人士表示，消费市场需要培育，巨头的入局势必会让人造肉的宣传力度加大，消费者的认知也会随之提升。

机构对人造肉产业也表示“看好”。“在消费者复购意愿较强的加码下，行业有望迎来快速增长。”天风证券研报认为，随着中国肉类消费的增加，人造肉可填补中国未来肉类缺口，同时，消费者更绿色健康的饮食消费习惯，使得植物性食品在中国迎来风口。

内容来源|每日经济新闻、农业与市场等，农业行业观察编辑整理