数据显示，预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC端同时加速发展，预计2026年中国预制菜规模约为10720亿元。

中国预制菜行业多以B端市场为主，近年来C端顾客追求便利多元化的产品，且顾客已经形成每周购买预制菜产品的习惯，在互联网多元化营销的助力下，预制菜产品将在C端市场快速发展。

快消品领域也诞生很多年轻人喜爱的速食新品牌，如：拉面说、自嗨锅等，均取得了不错销售增长。

同时，很多老牌餐饮企业也入局了这一赛道，比如广州酒家、同庆楼、杏花楼、贾国龙等，也推出了许多预制菜菜品。

预制菜带来的小家电销售上涨2020年618开售半小时，厨房小家电整体成交额同比增长超过260%；

电烤箱、厨师机、空气炸锅等与美食相关的产品成交额同比增长超200%。而其中年轻人是毫无疑问的消费主力群体

从餐饮品牌的角度来说，预制菜是一个新的赛道和销售增长点。

回顾餐饮行业发展轨迹，行业预制菜长期存在，比如餐饮的火锅店，粤式茶楼、快餐、小吃等上游供应链一直在做，只不过所辐射的餐饮从业人群和目标顾客不同。

餐饮行业从正餐转向快餐，解决消费者吃饭快的问题。所以餐饮酒楼和快餐连锁要去采购大量的预制菜。比如说麦当劳、肯德基、必胜客、广东茶楼等，他们的上游工厂就直接为他们提供预制菜。

从生产供应链企业的角度来看，是从产品生产到品牌打造的转型。

工厂把生产出来的预制菜送到餐饮门店，门店进行二次加工后销售，门店虽然卖得贵些，但大部分利润会花在了营销、渠道、触达客户上。

生产工厂也是面临很大压力，就要解决产品直接对接终端用户的问题，某种意义上，餐饮门店对上游预制菜的工厂来说，既是客户也是渠道。

三年的疫情，很多消费者不能出去就餐，只能在家里做饭或点外卖，所以做外卖的餐饮店，为了降低人工成本，也会用到预制菜，加热之后送到消费者手里。疫情催化了预制菜的发展，疫情过后，预制菜的增长会更快。

移动互联网让人们足不出户就可以了解世界万物，今天中国的消费市场最重要的一个变革，就是女性经济的崛起。中国餐饮消费的发展，已经进入从男性商务宴请向女性休闲消费的趋势转变。

未婚的年轻女性通过自己的能力赚钱，相对少量的家庭负担驱使追求新鲜刺激，没结婚的不想做饭，或者是根本没有做饭的概念，喜欢就买了。看到喜欢的就买，这是一个特征。

另一个特征是少妇经济的崛起，30岁到45岁女性有家有事业有孩子，平时老公忙事业忙工作，自己更多会考虑身边亲人的需要，认知里觉得需要就买。

年轻一代的女孩认为我喜欢我就买。这个年龄稍微大一点的这个家庭主妇觉得我需要我就买，这是一种心智的需要。

真实需不需要不重要，有的时候，在手机上看到一个帅帅的男主播推荐菜品，心动就付款下单。

预制菜是个万亿级的市场，传统食品加工制造业和创业者要成功打造预制菜品牌，要做好以下五个要点。

心智资源是已经存在于消费者心智中的优势认知，比方说湛江的生蚝，东北的粉条，广东的烧腊，四川酸菜鱼等。

要借助各地区的心智资源去挖掘、开创品类。中国地大物博，每个地区都有自己的认知优势特产和菜系，选择已经进入消费者心智中的地方菜品，才能引领消费。

从消费者对品类的理解上，预制菜与消费者之间沟通，需要更为明确的品类，而不是很泛的叫预制菜、功夫菜等名字。

2022年春节比较火的像小酥肉、佛跳墙等都是具体的品类。消费者购买一个地方的特产或菜系，都会直接说出明确具体的品类，才可能对接用户的具体需求。

连锁餐饮品牌习惯会用原有的品牌名直接用在预制菜的上。

短期来看，借助原有品牌的建立的认知度，可以驱动用户购买。长期来看，对餐厅品牌的生意会有影响，消费者进店就餐的频率更少，旧瓶装不了新酒。

预制菜作为新赛道、新品类，对接大需求引领新消费，需要启用全新品牌名。

打造品牌的第一步，明确品牌的心智定位，并率先进入用户的心智。

任何企业的资源都是有限的，可以通过聚焦某一个电商渠道直播推广，近两年不少抖音直播地方特产大火。

当企业有一定的规模时，建立品牌的营销系统，特别是生产型企业，可以直接通过互联网面向用户体推广。

每年“315”，很大一部分被爆光的都是与食品安全有关的事件，再加上这次疫情，各阶层人士都在关注健康问题，背后是对身体受伤害，不安全、不健康的恐惧。

无论是对餐饮行业，生产企业、个人IP、明星带货，一旦有一个环节出现问题，整条链都会受到牵连，所以，把握好消费者对产品质量的认知，是打造品牌的基础。

这五个要点既相互加强又相对独立，目的是基于预制菜未来的市场，率先明确品类打造品牌，从产品经营走向品牌经营。

今天在这样一个直播销售、没有中间商赚差价的时代，消费者不想去餐厅，不想点外卖的时候，就会到网上搜寻预制菜产品进行购买，借助网红直播，厂家直销品牌直接卖给用户。

网购的预制菜，是解决消费者在家不出门这个特定场景中，一个比快餐还快的品类，加热就可以吃。

内容来源：正中靶心定位咨询

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