随着越来越多企业跨界进击预制菜，不仅让“万物皆可预制菜”成为现实，也助推预制菜成为有万亿规模潜力的新赛道。

预制菜风起，星火燎原。

发展预制菜产业，既是绿色食品产业升级转型的方向之一，也是顺应新形势下餐饮消费习惯更迭的有效实践。随着产品重心由B端向C端迁移，预制菜进入了更多消费者的厨房，其概念也愈发深入人心。

6月25日，2022中国（原阳）预制菜行业大会主论坛在河南省原阳县隆重召开，会上《预制菜产业发展报告》同步发布。

会上，随着河南省农业农村厅乡村产业处处长赵栓成、河南省食品工业协会秘书长牛景红、原阳县委副书记董文鸣、大河财立方总编辑王鲁峰在发布台共同按下钥匙，《预制菜产业发展报告》正式发布。

据悉，《报告》由河南省农业农村厅指导，原阳县人民政府、河南省食品工业协会和财立方智库共同出品，从预制菜的概念、产业发展历程、产业发展现状、发展格局等多个方面，全面梳理预制菜产业发展的前世今生和未来前景，全景式展现预制菜产业的发展情况，并着重聚焦河南现状。

随着各类菜肴半成品热卖，预制菜作为一个新兴词汇被反复提及。不过，由于目前尚无行业标准出台，预制菜的定义及边界并不明确。

预制菜产品及相关企业是预制菜产业的重要组成部分，以产品类型、企业所处行业来反映预制菜产业结构，是进一步分析预制菜产业情况的基础。

因此，《报告》梳理了常见的预制菜产品，按照原材料类型对其进行了分类，即分为蔬菜及菌类、肉类及水产品类、米面类。

从预制菜产品映射至产业链，农牧渔业、农副食品加工业、食品制造业、餐饮业、零售业等5个行业，均涉及预制菜生产企业。

各类企业切入预制菜领域的方式有所不同，且分别具备各自的优势。例如，农牧渔、农副产品加工企业的原材料成本低、供应稳定，食品制造企业在研发、品控方面相对突出，餐饮业、零售业则通常具备渠道及供应链优势。

虽然预制菜概念火热源于C端产品，且近两年相关企业数量迅速增加，但事实上，预制菜产品更广泛地应用于B端。

分析预制菜产业的发展历程，财立方智库发现，该过程主要受四重因素影响，即连锁餐饮等B端市场扩张、疫情下C端消费者用餐场景转移、冷链物流体系完善、资本市场看好等。

相关企业数量、结构变化亦反映了产业结构的变化。

从20世纪90年代以来，每年新注册预制菜企业持续增加。天眼查数据显示，截至2022年6月，全国预制菜企业共66401家。

从数量看，全国新注册预制菜企业于2007年突破1000家，2020年突破10000家；从增速来看，2014年至2018年增速加快，2019年以来出现爆发式增长；

从所属行业变化情况来看，批发企业占比持续增加，说明预制菜交易愈发活跃，同时，产业重心逐渐由农副产品加工企业、食品制造企业向零售企业转变，持续向下游迁移。

除了关注预制菜产业的历史情况及驱动因素，从区域角度分析该产业的发展现状，对于各地把握预制菜发展机遇，具有重要的参考意义。

随着预制菜产业规模的扩大，不同地域因资源禀赋不同，其预制菜产业发展呈现出不同特征。

其中，山东、广东、河南、江苏、湖南等省份基于在原材料、食品制造、交通、贸易、菜系等方面的良好产业基础，预制菜产业发展程度位于全国前列；浙江、北京、上海等地预制菜企业则积极借助资本力量，实现快速发展。

天眼查数据显示，截至2022年6月，山东省预制菜企业数量最多，共8219家，占全国总数的12.38%，河南省以6113家预制菜企业占全国总数的9.21%，居第二位，随后为江苏省、河北省、广东省等。

从融资情况来看，据不完全统计，2015年以来，全国至少42家预制菜企业从投资机构处获得了融资。其中，位于浙江省的企业最多，共有7家，其次为上海市、北京市、广东省等。

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作为预制菜产业布局较早、发展较活跃的省份之一，河南省的发展经验及方向值得探究。相较于全国预制菜产业由B端向C端迁移发展的情况，河南省呈现出B、C两端同步发展特征。

B端方面，河南省依托发达的畜牧业，培育了一批大型牲畜及家禽饲养企业、优质屠宰及肉类加工企业，下游餐饮业客户的定制化需求，推动了上述企业研发生产B端预制产品；

C端方面，基于三全、思念、科迪等国内速冻食品行业先行者的发展壮大，河南省的速冻米面产量引领全国，速冻水饺、速冻面点等产品通过零售渠道售出，即为C端预制菜的早期形式之一。

近两年，C端菜肴类预制菜兴起，豫企积极布局，更多产品正在陆续推出。

目前，河南在预制菜领域，呈现出县区着力打造产业园、政策引导预制菜产品升级、枢纽经济助力预制菜产业腾飞等现象，其中，原阳县表现突出。

《报告》梳理了原阳县预制菜产业的发力方向，并列举了该县代表性预制菜产业及其产品，以点带面展现河南预制菜产业的发展现状。